Výroba jogurtov stručne vysvetlila mliekareň Weihenstephan
Aký by to bol život bez osviežujúceho jogurtu, ovocného jahodového jogurtu alebo exotického ananásového jogurtu? Ovocný jogurt je najobľúbenejší mliečny výrobok medzi Nemcami, 61,8% Nemcov ho konzumuje pravidelne s veľkým potešením. Ako sa však krémový dezert vlastne vyrába? Zistite všetko, čo treba vedieť o histórii a výrobe populárneho jogurtu.
Príbeh úspešného jogurtu
História jogurtu je dlhá a prinajmenšom dosť až do 5. storočia pred n späť, keď je fermentovaný mliečny výrobok opísaný v nápisoch v Perzii a Indii. Stále nie je jasné, kto jogurt skutočne vynašiel. Bol v oboch Stredná Ázia ako aj na juhovýchod Balkánsky polostrov spotrebované. Je možné, že niekoľko ľudí naraz zistilo, že z mlieka sa dajú pripraviť veľmi chutné fermentované mliečne výrobky.
Pojem „jogurt“ pochádza z turečtiny a znamená niečo ako „fermentované mlieko„. Čisté mlieko bolo dlho nestráviteľné, pretože naši predkovia neznášali laktózu. Naši predkovia však rýchlo zistili, že lepšie znášajú fermentované mlieko. Našim predkom však vyhovovalo nielen to, ale aj to, že fermentované mliečne výrobky odolnejšie sú - v týchto časoch obrovská výhoda.
V Stredná Európa sa stal jogurtom ako potravina až na začiatku 20. storočia známe. Pretože však iba niekoľko domácností malo možnosti chladenia, rozšírenie bolo stále obmedzené. Pretože takmer v každej domácnosti je chladnička, jogurt - či už s ovocím alebo čistý - bol neoddeliteľnou súčasťou našej stravy.
Jogurt potrebuje kultúru: takto fungujú baktérie mliečneho kvasenia
Ako sa však z mlieka stane krémový jogurt? Urobte všetku prácu Baktérie mliečneho kvasenia ako sú Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus a Bifidobacteria. Tieto bakteriálne kultúry sa tiež prirodzene vyskytujú v mlieku a sú asi desaťkrát menšie ako hrubý list papiera. Ako tím dosiahnu za krátku dobu veľké veci - a z mlieka urobia jogurt.
Vyrába sa iný jogurt v závislosti od pomeru baktérií mliečneho kvasenia. Keď sa Streptococcus Thermophilus a Lactobacillus Bulgaricus spoja, výsledkom je klasický čistý jogurt s intenzívnou jogurtovou chuťou. Ak chcete jemný jogurt, Lactobacillus Bulgaricus je vynechaný a namiesto neho sa použije mliečna baktéria Lactobacillus Acidophilus.
Individuálne zloženie baktérií sa nazýva jogurtová kultúra. Pri výrobe počiatočných kultúr jogurtov pre naše vynikajúce výrobky nás podporujú špecializované spoločnosti, s ktorými roky úzko spolupracujeme. Pomocou týchto štartovacích kultúr sa odbúrava časť laktózy v mlieku. The Začína sa kvasenie a vznikne Kyselina mliečna. Táto kyslosť je zodpovedná za dve typické vlastnosti jogurtu: Získa typickú kyslú chuť a krémovú konzistenciu.
Starostlivo pripravené: takto vo Weihenstephan uspeje výroba jogurtov
Náš jemný jogurt sa vyrába v mnohých koordinovaných krokoch, aby sa zachovalo to najlepšie z mlieka. Prvá vôľa Odstredené mlieko zmiešané so smotanou: Tento pomer určuje, či sa má pripraviť odstredený jogurt, nízkotučný jogurt alebo krémový jogurt.
Potom nasleduje Homogenizácia mlieko, v ktorom sú tukové guľôčky v mlieku natoľko rozdrvené, že sú rovnomerne rozložené v mlieku a neusadzujú sa. The pasterizácia nasleduje. Mlieko je vyrobené takmer sterilným spôsobom.
Potom sa mlieko privedie na určitú teplotu (okolo 38 až 42 stupňov Celzia), pri ktorej sa baktérie mliečneho kvasenia cítia mimoriadne pohodlne a rýchlo sa množia. To vytvára dokonalé podmienky pre jogurtové kultúry, ktoré sa potom pridávajú.
Ak boli jogurtové kultúry pridané do tekutého mlieka, vložte ich do ďalšieho 5 až 14 hodín premení mliečny cukor na kyselinu mliečnu. Výsledná kyselina mliečna je zodpovedná za zrážanie mliečnej bielkoviny, čo dodáva jogurtu pevnú konzistenciu. Tento krok výroby jogurtu bude tiež Zrážanie zavolal. Platí nasledujúce: so zvyšujúcou sa kyslosťou klesá hodnota pH: klasický jogurt má hodnotu pH 3,9 až 4,4, zatiaľ čo jemný jogurt má hodnotu pH 4,2 až 4,6.
Takže jemný jogurt Weihenstephan dodržiava to, čo sľubuje, pravidelne kontrolujeme hodnotu pH mlieko.
Weihenstephan jogurt dostane náš posledný prípitok patentovaný proces miešania, v ktorom je jogurt pretlačený cez jemné sitko a mieša sa do hladka. Nakoniec je jogurt ochladený, čo výrazne spomalí proces fermentácie a jogurt si zachová svoju jemnú chuť. Jahodový, orechový alebo rovný: krémové jogurty Weihenstephan sú teraz vybavené chutným ovocím a inými prísadami alebo sa podávajú priamo na stole v kreatívnych receptoch na jogurty.