Výroba Kombuchy Kombucha
Výroba Kombuchy je tradične založená na infúzii čierneho alebo zeleného čaju, do ktorého sa pridáva cukor. Skutočnú výrobnú prácu vykonávajú tisíce malých pomocníkov: Scoby.
Milióny pomocníkov robia kombuchu
Výroba Kombuchy je zásadne založená na princípe kvasenia. Živé mikroorganizmy sa pridávajú do potravín, ktoré spôsobujú kvasenie. V prípade kombuchy je to známe ako scoby. Mnohí ju nazývajú aj huba kombucha, čo vedie v skutočnosti k nesprávnym predpokladom. Scoby nie je v skutočnosti huba, ale skôr skutočná kultúra mikroorganizmov. Tú tvoria rôzne baktérie a kvasinky.
Scoby sa stará o výrobu Kombuchy, takže sa musíte len ubezpečiť, že má Scoby ideálne podmienky pre prácu. Potom musíte počkať a sledovať Scobyho pri práci, kým Kombucha nedosiahne požadovaný stav. Tento čas sa líši v závislosti od podmienok pestovania a je v priemere okolo 2 týždňov. Čím teplejšia je miestnosť, v ktorej kombucha kvasí, tým lepšie. Teplota miestnosti okolo 25 stupňov Celzia ponúka takmer optimálne podmienky pre kombuchovskú kultúru.
Rozdiely vo výrobe kombuchy: pasterizovaná vs. surová
Pokiaľ ide o priemyselnú výrobu kombuchy, existuje značný rozdiel medzi rôznymi výrobcami. Niektorí výrobcovia používajú pasterizáciu na to, aby kombucha vydržala dlhšie a chránila ju pred nežiaducimi baktériami. Kombucha je silne zahrievaná a škodlivé baktérie sú ničené. Pri tomto procese však zomierajú nielen nežiaduce baktérie, ale aj zdravé mikroorganizmy kultúry Kombucha. Takto kombucha stráca zdravý probiotický účinok.
To kontrastuje so surovou produkciou kombuchy. Od pasterizácie sa upustí a namiesto hotovej kombuchy sa namiesto nej odfiltrujú iba kvasinky, aby sa spomalila ďalšia fermentácia. Čas použiteľnosti surovej kombuchy je podstatne kratší, ale tieto nealkoholické nápoje sú stále nažive a obsahujú cenné mikroorganizmy, ktoré zaisťujú zdravý účinok. Navštívili sme jedného z týchto výrobcov surovín a hovorili sme so zakladateľom. Zistite viac o výrobnom procese, najmä v hamburskom startupe RHO Kombucha.
Pri kontrole značky sme pre vás zhromaždili všetky informácie o rôznych značkách. Tu tiež môžete zistiť, či bola kombucha jednotlivých značiek vyrobená surová alebo pasterizovaná.
Vyrobte si vlastnú kombuchu
Ak sa chcete vyhnúť problémom s pasterizáciou a ubezpečiť sa, že kombucha, ktorú pijete, je nažive a obsahuje cenné mikroorganizmy, jednoducho si ju vyrobte sami. Ako som už povedal, z vašej strany nevyžaduje veľa krokov, pretože Scoby robí väčšinu práce za vás. Zostavili sme pre vás pokyny, aby ste si mohli ľahko vyrobiť vlastnú kombuchu. Ak si to netrúfate vyskúšať, nahliadnite do nášho denníka. Sami sme si experiment odvážili a sme viac ako nadšení.