Výrobník espressa - ako ho správne používať pre dokonalú kávu
Friederike Barklage
Friederike dáva prednosť vegetariánskej strave a rada hovorí svojim kolegom v Springlane niečo o francúzskom kozom syre. Váš hlavný princíp v kuchyni: Improvizácia je všetko. A nič nevyhadzujte.
popis
Vďaka výrobníkom espressa bijú srdcia kávových nadšencov všetkých pruhov rýchlejšie. Malí kávoví špecialisti očarujú svojou jednoduchosťou, milým „kloktaním“ pri každom procese varenia a neporovnateľným pôžitkom. Báječný spôsob, ako začať deň. Ale pre jedného alebo druhého drží malé zázračné zariadenie skvelé hádanky. Demystifikujeme praktický kávovar a ukážeme vám, ako aj vy môžete ľahko naplniť svoju kuchyňu lahodnými arómami.
Prečo kávovar na espresso?
Každý, kto miluje kávu, stratí srdce pre tohto strážcu talianskeho kávového umenia. Pretože malý sympatický je presvedčivý v mnohých ohľadoch. Bez mihnutia oka môžete dať svojej kuchyni nádych stredomorského vkusu. Zatiaľ čo plne automatický espresso kávovar vykoná prácu za vás stlačením jediného tlačidla, môžete zažiť skutočného ducha tradičného pôžitku z kávy s výrobníkom espressa - od malých zŕn až po hotovú kávu. Manipulácia je obzvlášť ľahká. Iba pomocou niekoľkých krokov si môžete pripraviť nápoj podľa svojej chuti. Potrebujete iba varnú dosku, čerstvo namletú kávu a pár minút. Takto by to malo byť - ľahké, rýchle, príjemné. La dolce vita.
Hliník alebo nehrdzavejúca oceľ? Veľký alebo malý? - Ktorý výrobca espressa by to mal byť?
Skôr ako si budete môcť vychutnať taliansku kávovú špecialitu, musíte sa najskôr rozhodnúť pre jeden z mnohých modelov kávovarov od kvalitných výrobcov, ako sú Alessi, Bialetti, cilio, WMF a Co. Čo je však pre vás najlepšie? Nerezová oceľ alebo hliník? 2, 4 alebo 6 šálok? Každý, kto sa rozhodne kúpiť si kávovar na espresso, je konfrontovaný s niektorými podstatnými otázkami týkajúcimi sa materiálu a veľkosti. Poďme vniesť do tmy trochu svetla.
Je potrebné rozlišovať medzi dvoma hlavnými druhmi materiálov: hliníkom a nehrdzavejúcou oceľou. Tradičné kávovary na espresso sú vyrobené z hliníka. V roku 1933, keď prvý výrobca espressa uzrel denné svetlo, bol materiál považovaný za obzvlášť ľahký, robustný a mimoriadne moderný. Tradičné aj mladé spoločnosti zostali verní ľahkej kovovej výrobe dodnes. Kritici hliníkového sporáka tvrdia, že materiál dodáva káve kovovú chuť a je oveľa ťažšie ju vyčistiť. Hliníkoví nadšenci tomu bránia nízkou cenou a povedomím o tradícii.
Výrobníky espressa z nehrdzavejúcej ocele sú čoraz populárnejšie. Sú mimoriadne robustné a ľahko sa o ne stará. Rovnako ako kávovary na espresso vyrobené z hliníka by sa však mali umývať iba ručne - okrem iného aj vďaka tomu, že čistiace prostriedky do umývačky môžu narušiť chuť kávy. Rozhodujúcim kritériom medzi týmito dvoma materiálmi je ich použitie na rôzne typy sporákov. Mnoho modelov vyrobených z hliníka nie je vhodných pre indukčné sporáky. Naopak, väčšinu sporákov z nehrdzavejúcej ocele je možné bez problémov použiť na všetky typy sporákov vrátane indukčných platní.
Veľkosť kávovaru je vyjadrená v šálkach. Vždy je vhodné prevariť stanovený počet pohárov. To znamená, že sa vyhnite príprave 2-šálky kávy v 6-šálke džbánu. To je tiež možné, ale menší výrobcovia espressa sľubujú intenzívnejšiu arómu. Vyberte si teda najmenšiu veľkosť podľa svojich účelov.
Ako funguje kávovar?
Nastal čas, konečne ho môžete držať v rukách, vlastný kávovar. Dlho ste o tom premýšľali, zvážili ste jednotlivé modely proti sebe a rozhodli ste sa pre svoju obľúbenú. Jediná vec, ktorá teraz stojí medzi vami a vašimi skúsenosťami s kávou, je krátka fáza prípravy. Ako sa teda dostanete od kávových zŕn k aromatickým pochúťkam? Stručne povedané, ako funguje kávovar? Pomocou prístroja na výrobu espressa Bialetti Brikka Elite vám krok za krokom ukážeme, ako premeniť vaše štyri steny na tradičnú kaviareň. Ale samozrejme sa tiež stanete hobby baristom najvyššej kvality s ostatnými výrobcami espressa.
Krok 1 - zohrejte vodu
V samostatnom džbáne zohrejte trochu vody, napr. B. v kanvici. Potom nalejte predhriatu vodu do spodnej časti džbánu studeného kávovaru na espresso tak, aby bola tiež predhriata. Týmto spôsobom, najmä u klasických hliníkových kávovarov na espresso, nie je v espresse horká kovová chuť kvôli veľkému teplotnému rozdielu počas procesu prípravy kávy. Predhriatá voda tiež zabraňuje spáleniu kávy. Pri plnení vody dávajte pozor na obmedzenia príslušného džbánu, aby ste nespotrebovali príliš veľa ani príliš málo vody.
Krok 2 - zomletie kávových zŕn
Zomeľte si zrnkovú kávu. Prášok by mal byť zhruba taký jemný ako kuchynská soľ. Na naplnenie lievikovitej vložky budete potrebovať dostatok kávy. Na mletie sa odporúča stroj s kotúčovým alebo kužeľovým mlynčekom, pretože fazuľa sa spracováva na kúsky rovnakej veľkosti. U väčšiny elektrických mlynčekov na kávu môžete nastaviť stupeň mletia individuálne od hrubého po jemný.
Krok 3 - naplňte lievik
Potom naplňte mletý kávový prášok mierne nahromadený do lievikovitej vložky. Ľahko stlačte oblasť prstom (netlačte silno). Nepoužívajte na to tamper na espresso. Zvyšný sypký prášok odstráňte z okraja sita.
Krok 4 - zostavte
Teraz vložte lievik do spodnej časti džbánu. Potom priskrutkujte hornú a spodnú časť plechovky k sebe.
Krok 5 - Varenie
Umiestnite espresso na sporák na stredné teplo. (S rýchlovarnou kanvicou jednoducho použite dodávaný zdroj tepla.) Ak je teplo príliš vysoké, materiál sporáka vydáva kovovú chuť. Zatvorte veko. Káva preteká stúpacím potrubím do hornej časti hrnca. Budete počuť nezameniteľné „grganie“. Spočiatku tmavohnedá kvapalina je čoraz ľahšia. Akonáhle sa sporák zmení na medovo žltý, odstavte ho zo sporáka. Podržte spodnú časť kávovaru pod studenou vodou, aby ste zastavili extrakciu.
Krok 6 - nalievanie
Hneď ako káva prestane vytekať zo stúpacieho potrubia, môžete ju naliať do šálok. Kávu vopred premiešajte v moka alebo ju striedavo rozdeľte medzi šálky, aby mala každá porcia kávy rovnakú silu a chuť. Obzvlášť odporúčame šálky s hrubou stenou, aby káva zostala dlho teplá.
Krok 7 - Užite si to
Teraz je čas vychutnať si lahodnú kávu, najlepšie k lahodným sušienkam z miestnej pekárne.
Ako získam krém na espresso?
Krém je vrcholom každého úspešného espressa. Hustá, zlatohnedá pena dodáva vašej káve posledný skvelý nádych. Zatiaľ čo niektorí výrobcovia espressa, ako napríklad Brikka Elite od spoločnosti Bialetti, majú špeciálny crema ventil na vytvorenie charakteristickej peny, iné modely vyžadujú malý trik:
Pripravte si kávovar ako obvykle a postavte ho na sporák. Len čo do vrchnej časti džbánu natekajú prvé kvapky, kachle opäť zložte zo sporáka. Vložte kvapky do malého pohára. Zatiaľ čo kávovar robí svoju prácu na sporáku, zmiešajte prvé kvapky kávy s trochou cukru, až kým nezískate hustú konzistenciu. Váš kávovar by mal byť už hotový. Nalejte kávu do pohárov a pridajte lyžičku zmesi kávy a cukru. Ten vyteká na povrch a vytvára typický krém na espresso.
Ako môžem vyčistiť svoj kávovar?
Pochutnali ste si na prvom domácom espresse. Vaša kuchyňa vonia nádherne aromaticky a stále vás ohromuje samotná jednoduchosť tohto malého zázraku. Aby vám váš nový obľúbený kuchynský riad priniesol dlhotrvajúcu chuť, mali by ste využiť túto ráznosť a začať s dôsledným čistením. Mnoho kávovarov je vhodných do umývačky riadu, ale veľa umývačiek obsahuje žieravé látky, ktoré môžu na materiál pôsobiť. Kávovar je preto vždy vhodné čistiť ručne.
Krok 1 - opláchnite
Za týmto účelom rozložte kávovar na espresso po každom použití. Všetko umyte čistou vodou. Čistiaci prostriedok je tu absolútnym zákazom, pretože chemikálie menia chuť kávy.
Krok 2 - sušenie
Potom jednotlivé časti, okrem vrchnej časti hrnca, osušte uterákom. Vzácne kávové oleje, ktoré si chcete udržať za každú cenu, sa zhromažďujú v hornej časti džbánu. Potom nechajte všetky 3 diely úplne oddelene vyschnúť, aby ste predišli nepríjemnému zápachu.
Krok 3 - zostavte
Keď je všetko suché, môžete kávovar dať späť k sebe a tešiť sa na ďalší chuťový zážitok.
Každé 2-3 týždne sa odporúča všeobecné čistenie (v závislosti od toho, ako často kávovar používate). Môže to znieť vyčerpávajúco, ale to mnohonásobne zvyšuje životnosť vášho kávovaru. Za týmto účelom vyčistíte všetko obvyklým spôsobom a tiež kávové oleje, ktoré ste si vypestovali, utierate s najväčšou oddanosťou z hornej časti džbánu. Odstráňte tiež tesniaci krúžok a kovový filter a dôkladne ich očistite. Nechajte všetko dobre zaschnúť. Až potom by ste mali kávovar znova zostaviť. Výsledkom je produkt na prípravu espressa, taký lesklý a krásny, ako keď ste ho prvýkrát vybalili.
Výrobník espressa, ale žiadne espresso?
Každý, kto počuje výraz „výrobca espressa“, očakáva vo svojej šálke aj espresso. Ale v skutočnosti je to bežná mylná predstava. Pretože na to, aby bolo možné vyrobiť taliansku kávovú špecialitu, je potrebný tlak 9 barov. Pri tlaku 1,5 baru vytvárajú kávovary espresso rovnako lahodný výsledok chuti, extrahujú z kofeínu viac kofeínu a arómy ako konvenčná filtrovaná káva, ale jedná sa o espresso. Nie. Toto nesprávne pomenovanie sa rozšírilo iba medzi milovníkmi kávy v Nemecku. Vhodnejšia by bola „Caffettiera“ (taliančina pre kanvicu na kávu) alebo „Moka kanvica“, ktorá označuje prvý espresso od Alfonsa Bialettiho. V roku 1933 dal prvému výrobcovi espressa živé meno „Moka Express“. Výrobcovia espressa dodnes nestratili nič zo svojho šarmu a sú nevyhnutnosťou pre každého nadšenca kávy.