Vyrobte si kimchi sami - fermentujte probiotickú nakladanú zeleninu

Ak si chcete pripraviť tradičné kórejské kimchi sami, má takmer toľko podôb ako iná fermentovaná zelenina. Tie sa pohybujú od jemnej chuti až po korenené varianty. Takýto recept umožňuje tvorbu mnohých probiotických baktérií a čím dlhšie je čínska kapusta kyslá, tým viac sa množia. Má rôzne príchute, pričom vynikajúce príchute vďaka cesnakovej a kyslej chuti vytvárajú chutnú vitamínovú bombu. Objavte jednoduchý návod na výrobu a v zime si doprajte domácu zeleninu ako prílohu alebo občerstvenie medzi jedlami.

Vyrobte si tradičné kórejské kimchi sami

Ako milovník ázijskej kuchyne ste sa často pýtali, ako si môžete sami pripraviť kimchi? Môžete napríklad začať s autentickým kórejským receptom s rybou omáčkou alebo bez nej a pripraviť si vlastnú fermentovanú zeleninu. Okrem kombuchy a kefíru je to ďalší prírodný produkt, ktorý stimuluje trávenie prostredníctvom fermentačného procesu a zdravých baktérií. Takto môžete zlepšiť svoje celkové zdravie. Pre tých, ktorí to neskúsili, však môže byť kimchi záhadou.

Je to v podstate kvasená kapusta, ale môže sa stať oveľa viac, ak sa spojí s inými jedlami. Je plný probiotík, ktoré podporujú zdravý mikrobióm. Jeho hlavná zložka, čínska kapusta, prináša ďalšiu dávku zdravých vlastností. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov K, C a kyseliny listovej. A keď je fermentácia dokončená, 1 šálka (150 g) kimchi je iba 23 kalórií, zatiaľ čo má relatívne vysoký obsah vlákniny (2,4 g).

Mnoho Kórejčanov zje každé jedlo alebo aspoň raz denne trochu kimči. Za nakladanú zeleninu sa zaslúži, že pomáha väčšine ľudí predchádzať obezite, pretože vás zasýti aj pri nízkom obsahu kalórií a tukov. Univerzita v Soule o tom uskutočnila štúdiu. Vedci tvrdia, že kurčatá infikované vírusom H5N1, tiež známym ako vtáčia chrípka, sa rýchlo zotavili po konzumácii potravín, ktoré obsahovali aj takto kultivované baktérie.

Ako si teda môžete sami vyrobiť domáce kimchi? Všetko, čo skutočne potrebujete ako príslušenstvo, je nôž, rezná doska a veľká miska. Budete však potrebovať aj niekoľko ingrediencií, ktoré možno ešte nemáte.

Chuť „Umami“

S prísľubom takej skvelej chuti a zdraviu prospešných účinkov si samozrejme môžete vyskúšať výrobu kimchi. Ide o to, že tradičné kimchi nie je úplne vegetariánske. Väčšina autentických receptov na kimchi obsahuje rybaciu omáčku, ktorá dodáva kimchi slávnu príchuť umami. Pri príprave tohto rastlinného receptu môžete vyskúšať dve variácie bez rybacej omáčky. V prvom vynechajte rybaciu omáčku, v druhom môžete namiesto toho použiť pastu miso. Obe variácie sa však môžu stať dostatočne chutnými, aby sa hodili ku každému jedlu.

Vyrobte si kimchi sami - prísady do pohára

1-2 kusy čínskej kapusty - tvorí základ kimči.
1/2 šálky nejodizovanej soli - Používajte kóšer alebo morskú soľ, pretože jódovaná soľ môže zabrániť kvaseniu.
150 g vločiek kórejského korenia alebo horkého paprikového prášku/pasty - Tiež známe ako Gochujang alebo Gochugaru, nájdete ich online alebo v ázijskom supermarkete.
1 žiarovka cesnaku - Dávajte pozor, aby ste ho nepridali príliš veľa, pretože to môže spôsobiť, že kimči zhorkne.
Ďumbier podľa chuti - Prináša to sviežu chuť a zároveň prispieva k fermentácii ako u kombuchy.
1/2 lyžičky cukru - Málo z toho stačí na to, aby sa naštartovalo kvasenie a dalo sa baktériám niečo, čím sa živia.
1-2 mrkvy alebo reďkev daikon - Tradičné kimchi používa na ďalšie sústo reďkovku daikon, aj keď mrkva funguje rovnako dobre.
1 zväzok jarnej cibule - Tie dodajú celej veci ďalšiu príchuť a viac farby.

príprava

Výroba domáceho kimchi má dve hlavné fázy. V prvom prípade kapustu osolte, aby ste zabili prípadné zlé baktérie a uvoľnili vlhkosť. V druhom stupni preberú dobré laktobacilové baktérie všetok cukor a premenia ho na kyselinu mliečnu. Keď je všetko povedané a urobené, z celej veci sa pripraví asi 8 šálok kimchi. Môžete to znížiť, ak si myslíte, že nemôžete spotrebovať také množstvo receptu na kimchi. Tak poďme na to.

Pred dotykom s ingredienciami si dobre umyte ruky. Výrobky by sa mali tiež umyť horúcou vodou. Čistota je koniec koncov kľúčom k nakladaniu zeleniny.
Kapustu dobre opláchneme a pozdĺžne nakrájame na štvrtiny. Pomocou odrezávacieho noža z nich vyberte hrčovité jadro a potom ho znova rozrežte na polovicu pozdĺžnych častí, aby ste dostali štvrtiny. Naprieč štvrtinami prerežte kúsky, aby ste mali kúsky.
Vložte kúsky do veľkej misy a úplne ich podlejte soľou. Soľ teda zapracujte medzi všetky listy a nechajte ich 2 hodiny odpočívať, každých 30 minút masírujte a otáčajte kapustu, kým zelenina nezvädne.

Podľa chuti okoreníme a premiešame

Po dokončení kapustu sceďte v cedníku a veľmi dobre ju prepláchnite, kým už odtrhnutý kúsok nebude chutiť nadmerne slane.
Zalejeme dostatkom studenej vody, aby sa kapusta a mrkva trochu rozložili. Suroviny nemusia plávať vo vode, iba prikryté.
Vytlačte prebytočnú vodu.

S kapustou v slanom náleve pridajte do čistého kuchynského robota vločky korenia, cesnak, zázvor a cukor a trochu vody, aby ste ich spolu zmiešali.
Ak je to žiaduce, pridajte aj miso pastu, ktorá dodáva príchuť umami.
Dobre opláchnutú kapustu (buď celé listy alebo nahrubo nasekanú), paprikovú pastu, mrkvu alebo reďkovku daikon a jarnú cibuľku zmiešajte do veľkej misy a dobre premiešajte s čistými rukami (tu môžete použiť rukavice, aby ste sa nezachytili) cítiť to neskôr).

Vyrobte si svoju vlastnú korenistú zmes ako pastu pre kimchi

Môžete skúsiť namáčať sušené chilli papričky, ak absolútne nenájdete kórejské chilli vločky. Na výrobu pasty môžete tiež použiť čerstvý variant. V kuchynskom robote to môžete rozmixovať na pastu z cesnaku, zázvoru, šalotky, kórejských chilli vločiek (alebo gochujang) a voliteľne z rybej omáčky (alebo miso) a cukru. Ak chcete miernu verziu, použite polovicu horúcej papriky a trochu menej cesnaku a zázvoru. Rybacia omáčka dodáva naozaj vynikajúcu zložitosť a hĺbku, ale samozrejme si môžete nechať celú vec aj vegánsku. Všetko spolu zmiešajte do peknej, červenej, rozprávkovo voňajúcej pasty.

Necháme kimchi kvasiť

Nakoniec zmes necháme takto kvasiť v čistých sklenených nádobách. Položte ich hore dnom, aby sa zelenina ponorila do vlastnej šťavy. V hornej časti nádoby nechajte aspoň jeden centimeter voľný priestor a zatvorte ju viečkom. Utesnenú nádobu postavte na misu alebo misku, aby zachytila šťavu, ak dôjde k úniku viečok. Skladujte na mieste pri izbovej teplote, mimo priameho slnečného žiarenia, a nechajte kimchi kvasiť 2 až 5 dní.

Kimchi je hotové, keď je chuť mierne kyslá a kapusta tak vyzerá a je trochu jemná. Koncový bod však bude závisieť od vášho vkusu. Čím dlhšie necháte kimchi kvasiť ako potravinu, tým bude kyslejšia a bude mať menšie sústo. V teplejšom prostredí je to rýchlejšie. Vyskúšajte to každý deň a skúste to každý deň. Možno budete chcieť vložiť pohár do chladničky, keď pre vás dosiahne dokonalú zrelosť. Fermentačný proces je prerušený ochladením. Produkt zostáva čerstvý niekoľko týždňov alebo mesiacov. Kimchi je skvelé ako príloha k šalátu, ale môžete ju tiež použiť ako koreninu alebo ako polevu v množstve receptov.

Skladovanie po fermentácii

Optimálna teplota na skladovanie je okolo 16 ° C, ak nakladanú zeleninu ihneď spotrebujete. Takže ak máte tento suterén, bolo by najlepšie ho uložiť. Skontrolujte teploty vo svojom dome alebo byte a potom dajte poháre do skrinky alebo krabice na najchladnejšie miesto. Ak žijete na teplom mieste, môžete v tieni umiestniť krabicu alebo vedro do zeme. Hornú časť potom zakryte zemou, aby ste udržali správnu teplotu.

Ak je to možné, pravidelne si kontrolujte svoje kimchi, aby ste sa ubezpečili, že všetko funguje dobre. Nádobami zatraste, aby sa baktérie a zdroje potravy prerozdelili pre rýchlu a rovnomernú fermentáciu. Na obrázkoch nájdete fotografie pred a po fermentácii.