Vyrobte si kimchi sami pomocou tohto receptu!

Kimči je klasikou v kórejskej kuchyni. Jedná sa o veľmi pikantnú kvasenú kapustu, ktorá sa podáva ako príloha alebo hrá hlavnú úlohu v dusených pokrmoch, ryžových jedlách a palacinkách. Kimchi je tiež niečo pre zdravie uvedomelých - aspoň ak milujete korenené jedlo! Odhaľujeme, ako si vyrobiť kórejskú kapustu doma, v šiestich jednoduchých krokoch.

sami

Pokiaľ ide o pekný úsmev na fotografii, Kórejčania namiesto „Cheeeese“ hovoria „Kimchiiiii“, ako je to bežné v mnohých západných krajinách. To objasňuje, akú úlohu pre ne zohráva kapusta mliečne kvasená: V istom zmysle je kimchi súčasťou kulinárskeho dedičstva. Každá rodina má svoj recept - a nákup lahodnej bylinky je takmer smrteľný hriech.

V žiadnom prípade neexistuje iba „jeden“ kimchi. Aj v prípade štandardnej verzie s názvom Baechu Kimchi sa recepty veľmi líšia. Kórejčania tiež poznajú množstvo ďalších prípravkov, z ktorých niektoré sú založené na inej zelenine. Celkovo existuje viac ako 180 druhov kimchi a stovky podtvarov! Niekoľko príkladov:

Reďkovka kimchi (Kkakdugi-Kimchi): Vyrába sa rovnako ako Baechu-Kimchi, až na to, že základom je na kocky nakrájaná reďkovka namiesto čínskej kapusty.

biele kimči (Baek kimchi): Oveľa menej korenistá varianta neobsahuje takmer žiadny chilli prášok a je vhodná najmä pre deti a starších ľudí.

Kimči z jarnej cibule (Pa-Kimchi)

Kimči vyrobené z nakladaného baklažánu (Gaji kimchi)

Uhorka kimchi (Oi-Sobagi)

Kalórie a vitamíny: Je Kimchi zdravá?

Kapusta sa tradične kvasila pred začiatkom zimy a zakopala sa do zeme vo veľkých hlinených nádobách, aby bola chladná, ale nemrzla. Dnes má Južná Kórea namiesto nich špeciálne chladničky kimchi, ktorých teplota sa dá presne regulovať. Taktiež zabraňuje šíreniu štipľavej kimchi arómy po iných potravinách.

Stále je kórejskou tradíciou stretávať sa okolo novembra s priateľmi, aby sme pomohli s rozsiahlou výrobou kimchi. Mnoho Kórejcov jesť slané jedlo každý deň; ročná spotreba na obyvateľa sa odhaduje na niečo menej ako 20 kíl.

Nastáva otázka: Aké zdravé je vlastne kimchi? Výživové hodnoty sa enormne líšia v závislosti od druhu kimchi. Zatiaľ čo tradičné kimči Baechu má veľmi nízky obsah kalórií, dosahuje iba necelých 20 kilokalórií (kcal) na 100 gramov, Pa kimchi poskytuje asi trikrát viac energie.

Všetky odrody majú spoločný vysoký obsah vitamínov: Jeden Jedna porcia kimchi pokrýva polovicu dennej potreby vitamínu C., kórejská kyslá kapusta navyše poskytuje rôzne vitamíny skupiny B, karotenoidy, vitamín A, železo a vápnik.

Kimči recept: Tu je postup, ako si vyrobiť originál doma

Aj bez špeciálneho vybavenia si môžete doma vyrobiť zdravé kimchi, ktoré je veľmi podobné originálu. Základom pre najbežnejší variant, ktorý sa zvyčajne používa ako príloha alebo štartér, je čínska kapusta. Hlavy sú nakrájané na polovicu a ich listy sú pokryté pastou vyrobenou z rôznych korenín a nadrobno nakrájanej zeleniny. Produkcia kimchi nie je pre citlivé nosy, koniec koncov, kórejská kyslá kapusta obsahuje veľa cesnaku aj kapusty!

Podrobnosti nájdete v našom recepte plus pokyny.

Pozerajte a učte sa: takto si doma vyrábate kimchi, ktoré chutí ako v Kórei alebo v reštaurácii!

Krok za krokom k dokonalému kimchi!

prísady - čo potrebujete pre domáce kimchi:

  • 1 veľká čínska kapusta (viac ako dve kilogramy)
  • 100 g soli (nie jodidované, pretože jód inhibuje baktérie potrebné na fermentáciu)
  • 1 malá mrkva
  • 1 malá cibuľa
  • 1 hruška
  • 1 malá reďkovka
  • 4 jarné cibuľky
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 1 malý kúsok zázvoru (asi 40 gramov)
  • 2 lyžice kórejských chilli vločiek (dostupné v ázijskom obchode)
  • ďalší čili prášok podľa chuti
  • 1 ČL cukru
  • 1 lyžička kukuričného škrobu
  • 1 pohár vody
  • 50 ml rybacej omáčky (alebo sójovej omáčky pre vegetariánov)

Príprava kimči: nezabudnite na rukavice!

1. Hlavu čínskej kapusty pozdĺžne rozkrojíme na polovicu a posypeme soľou list po liste. Kapustu necháme v miske odpočívať asi dve hodiny.

2. Medzitým škrob rozmiešame s trochou vody, prilejeme zvyšok vody a zmes krátko privedieme k varu. Pridajte cukor a nechajte vychladnúť. Reďkovku a mrkvu nakrájame na úzke tyčinky, cibuľu, cesnak a zázvor nakrájame nadrobno, hrušku nastrúhame. Do múkovo-cukrovej pasty pridajte ovocie a zeleninu spolu s rybou alebo sójovou omáčkou, chilli vločkami a práškom a všetko spracujte na kimchi marinádu.

3. Po uplynutí čakacej doby odstráňte soľ z kapusty veľkým množstvom vody a vytlačte ju.

4. Pažítku a jarnú cibuľku nakrájame na jemné krúžky a pridáme do marinády. Teraz prichádza srdce výroby kimchi: v prvom rade si nezabudnite nasadiť jednorazové rukavice! Potom červenú marinádu rozdeľte medzi vrstvy čínskej kapusty.

Teraz je potrebná trpezlivosť: test chuti odhalí, či sa začal proces fermentácie

5. Naplňte pripravenú marinovanú hlávku kapusty do čerstvej škatule, ktorá sa do nej zmestí, zatvorte ju a oblečte vložte na asi 20 stupňov teplé miesto, kým nezačne kvasenie.

6. Po dni alebo dvoch by malo byť hotové, ochutnávka kimchi chutí mierne kyslasto a je zrelá na uskladnenie v chladničke, kde sa dá horká bylinka uchovávať týždne až mesiace. Mali by ste sa na ňom občerstviť najskôr po týždni, potom sa aróma úplne rozvinula.