Výskumník vo Würzburgu Mastná výživa nemusí byť nevyhnutne zlá
Najradikálnejším typom nízkosacharidovej diéty je pravdepodobne ketogénna strava, pri ktorej sa takmer úplne vylúčia sacharidy. Profesorka Ulrike Kдmmerer z Fakultnej nemocnice Wьrzburg roky skúma „keto diétu“ a je presvedčená, že môže pomôcť mnohým pacientom s rôznymi chorobami.
Otázka: Pani Kdmmererová, sami sa stravujete ketogénne?
Ulrike Kдmmerer: Áno, desať rokov. Takže 60 percent ročne, zvyšok „s nízkym obsahom sacharidov“, teda s málo sacharidmi.
Prečo?
Chamberlain: Nevedel som si predstaviť, že by ste mohli jesť tak vysoký obsah tukov bez utrpenia. Pochádzam zo skupiny s obilninami a nízkym obsahom tuku. Preto som si to chcel vyskúšať sám.
S akým výsledkom?
Kдmmerer: Zistil som: problémy s kĺbmi zmiznú, únava zmizla, výkon sa výrazne zvyšuje - napríklad aj pri lezení. Nemáte ani alergiu a sennú nádchu.
Všetko sú to osobné skúsenosti?
Chamberlain: Áno, inak by som nepokračoval. Nemal som síce nijaké vážne ochorenie, iba každodenné bolesti. Chcel som zistiť, či by sme mohli dať pacientom takúto stravu. A zistil som: Chutí dobre, ľahko sa robí a cítil som sa oveľa lepšie.
Tuk je zlý. Vždy sa hovorilo. To by sme teraz mali jesť a vyhýbať sa ovociu a zelenine s ich sacharidmi?
Chamberlain: To nie je tak celkom pravda. Vyhýbame sa iba potravinám bohatým na cukor a škrob. V ketogénnej strave pre pacientov je veľa zeleniny: listová zelenina a zelenina s nízkym obsahom škrobu, ako je brokolica, karfiol, zeler, šaláty. Jedáva sa dokonca vo väčšom množstve ako v prípade štandardnej stravy. A pokiaľ ide o ovocie, musíme brať bobule s nízkym obsahom sacharidov: maliny, čučoriedky, jahody alebo ríbezle. Dobré je aj avokádo. Je mimoriadne vysoký v tukoch.
Robiť bez cukru? Nie je to dobré pre mozog?
Chamberlain: Nie, zle! Mozog potrebuje energiu. A to môže byť aj vo forme ketónov. Mozog prijíma cukor iba vtedy, keď nie je k dispozícii nič iné.
Takže s energetickou dierou, namiesto gumových kotúčov bratwurst?
Chamberlain: Klobása namiesto želé. Ale túto dieru nemáte ani v ketogénnej strave. Vaša energetická hladina zostane na normálne nízkej hladine cukru v krvi. Dodáva niekoľko buniek, ktoré sú skutočne závislé od cukru v krvi: červené krvinky, niekoľko špecializovaných buniek nadobličiek a niekoľko buniek v mozgu. Svaly sa úplne prepnú na využitie tuku. Pre mozog pečeň vytvára ketolátky z mastných kyselín.
Pre koho je tento typ stravovania vhodný?
Kmmerer: Používa sa lekársky pri epilepsii, najmä u detí. Tu môžete dosiahnuť až 50 percentnú slobodu od záchvatov. Ketóny zasahujú do metabolizmu mozgu. Preto má ketogénna strava zmysel pre neurodegeneratívne choroby, ako je Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba alebo ALS. A nakoniec s rakovinou, ktorú skúmame tu na klinike.
Znie to ako zázračný liek. Existujú na to vedecké dôkazy?
Kдmmerer: Áno, ale nie pre „zázraky“. Príklad rakoviny. Práve bola zverejnená štúdia z Iránu, podľa ktorej majú ženy s rakovinou prsníka väčšie šance na prežitie prostredníctvom ketogénnej diéty. Zmenou metabolizmu sú pacienti fyzicky zdatnejší, lepšie zvládajú terapie a nádor nerastie tak rýchlo. Ketogénna diéta môže byť obzvlášť užitočná počas chemoterapie. Existujú o tom údaje. Pri epilepsii bol pozitívny účinok publikovaný tisíckrát.
Takže s energetickou dierou, namiesto gumových kotúčov bratwurst?
Chamberlain: Klobása namiesto želé. Ale túto dieru nemáte ani v ketogénnej strave. Vaša energetická hladina zostane na normálne nízkej hladine cukru v krvi. Dodáva niekoľko buniek, ktoré sú skutočne závislé od cukru v krvi: červené krvinky, niekoľko špecializovaných buniek nadobličiek a niekoľko podbuniek v mozgu. Svaly sa úplne prepnú na využitie tuku. Pre mozog pečeň produkuje ketolátky z mastných kyselín.
Veľa tuku - nie je to škodlivé pre kardiovaskulárny systém? Spomeňte si na cholesterol alebo dnu spôsobené zvýšenou kyselinou močovou?
Kmmerer: Nie, práve naopak. Od roku 2005 existujú medzinárodné štúdie, ktoré porovnávajú najrôznejšiu stravu vo veľkých skupinách. Pokiaľ ide o hladinu tukov v krvi, pečeň alebo obličky, ketogénna strava bola vždy nadradená všetkým ostatným formám výživy. U našich pacientov vidíme: Úroveň cholesterolu môže dočasne stúpať. Rizikovými faktormi sú krvné lipidy, triglyceridy. Dramaticky klesajú. A dobrý cholesterol, HDL, sa výrazne zvyšuje.
A nedostatku vitamínov sa netreba báť?
Kmmerer: Nie, naopak, pretože ľudia sa stravujú vedome a jedia výživnejšie ovocie, ktoré je menej bohaté na cukor. Vezmite jablká, banány, pomaranče: cukor, cukor, cukor - málo prísad. Čo však myslíme pod pojmom ovocie, sú bobule s oveľa cennejšími ingredienciami. A v prípade zeleniny obsahujú použité odrody podstatne viac mikroživín ako v štandardnej strave.
A kto chce len schudnúť? Čo mu radíš?
Kmmerer: To by bola klasická Atkinsova diéta s výrazne menším počtom sacharidov.