Výstava knedlíkov - Bavorský glóbus - Bavorsko
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Výstava knedlíkov: Bavorský glóbus
Jedlo, zbraň, tajomstvo - výstava v mestskom múzeu v Deggendorfu je venovaná haluškám a ukazuje históriu, do ktorej je treba zahryznúť. Jediná vec, ktorú sa nedá jednoznačne definovať, je knedľa.
Či bol knedlík vynájdený pri bráne do Bavorského lesa, je medzi kuchármi spor. Bez ohľadu na to sa Deggendorfu hovorí knedličkové mesto s určitým právom. Nie je to len vďaka vrhaču knedlíkov, postavičke z bronzovej fontány, ktorá upúta veľa pohľadov v starom meste.
Ani na Dumpling Express, ktorý sa každú chvíľu valí na vlakovú stanicu. Je to vďaka sofistikovanosti, s akou ľudia v Deggendorfe predávajú knedle ako kultúrny statok podľa všetkých umeleckých pravidiel, a to nielen ako tradičné národné tradičné jedlo, ale aj bez zábran ako sušienka a pralinka.
História knedlíkov bez obmedzenia
Deggendorfova domáca povesť knedličkového mesta dlho páchla. Cudzinec, ktorý bežal popri nich, im dal prezývku, pretože guľôčky na verejnosti vystavené na radnici mu okamžite pripomínali halušky. Keď si podpichovanie vytvorilo určitý vlastný impulz, Deggendorfer to zvládol tak, že reinterpretoval mučiace gule ako knedle a vymyslel k tomu vhodnú ľudovú rozprávku.
To zobrazuje českú vojnu, ktorá kedysi obliehala mesto. Po tom, čo niektorí skauti boli pri prechode mestskými hradbami zavalení knedľou, oznámili svojim bojovníkom, že obyvateľstvo má dostatok jedla na to, aby ich vyhodilo. Potom sa české jednotky sklamane stiahli. Je to [volané.
Legenda o knedlíkoch Deggendorfer sa rozpráva takmer v toľkých variáciách, koľko je knedlíkov. Ak ich chcete podrobne spoznať, mali by ste navštíviť Mestské múzeum v Deggendorfu už teraz. Tam sa kultúrna história knedlíka podáva podľa hesla „história na zahryznutie“ v doteraz neznámom tematickom množstve.
Sympatické je, že divák nepozerá iba do bavorských knedlíkov, ale aj do franských a českých. Pretože história knedle nie je ohraničená hranicami, kde ležia jej korene, už to nikto nemôže povedať.
„Haluška sa vymyká akejkoľvek jasnej definícii,“ vysvetľuje Birgitta Petschek-Sommer, vynaliezavá riaditeľka mestského múzea v Deggendorfu. Je pravda, že človek sa s ním v kulinárskej literatúre neustále stretáva bez toho, aby bolo skutočne jasné, o čom hovorí. Na mnohých miestach však nemožno otázku národnej identity oddeliť od knedle.
Spor o pôvod a povahu
V starom Bavorsku bol knedlík na začiatku definovaný ako bavorský glóbus, knedle a pečené bravčové mäso boli v 19. storočí vyhlásené za národné jedlo, rovnako ako teľacia klobása. Na rozdiel od bielej klobásy si však halušky, knedle a knedlík ako tradičné jedlá osvojili aj tirolskí, franskí, vogtlandskí, durínski a českí, či už zemiakové, obrúskové, kvasnicové, slivkové, pečeňové alebo chlebové.
V prípade druhého menovaného nie je objasnený ani správny názov, či už sa dnes volá chlebové knedle, chlebové knedle alebo knedle, už sa toho Karl Valentin obával.
Výstava v Deggendorfe nedokáže odpovedať na posledné otázky o pôvode a povahe knedlíkov. Ale na oplátku to otvára pohľad na nesnívaný kulinársky vesmír a jedlá, ktoré sú neuveriteľne rozmanité. Je to zrejmé aj vtedy, ak knedle vyvolávajú u jedáka pozitívne pocity, pretože svojím guľatým tvarom majú silne zmyselný aspekt.
Z tohto dôvodu nie je iba franský pesničkár Wolfgang Buck vždy, keď zje dve knedle, hovorí Birgitta Petschek-Sommer. Pre mnoho ľudí má veľkosť knedle prednosť pred chuťou a počet skonzumovaných knedlí má literárny význam. Erich Kästner napísal: "Keď ľudia hovorili raz o jedle, Peter dlho premýšľal. Potom potichu povedal: Zjem niekedy tridsať knedlíkov. Po pätnástich knedliach nakoniec so stonom klesol z kuchynskej lavice." Knedlík tiež podnietil celé odvetvie k špičkovému výkonu.
Knedlíky, drevené lyžice, lisy na zemiaky, rezacie stroje na knedľu, misky na knedle a kuchárske knihy priniesli mnohým ľuďom z dodávateľského remesla mzdu a chlieb. A ako údajne v Deggendorfe, knedle sa kedysi používali v Mníchove-Pasingu na bojové účely. V roku 1967 grafik Helmut Winter vystrelil z knedlíka stroj na pristávajúce stíhačky, čo nad jeho domom spôsobilo pekelný hluk. Celá svetová tlač v tom čase informovala o strelcovi knedlíkov Pasinger.
Kloß-Knödel-Knedlik, Mestské múzeum v Deggendorfu, do 21. októbra, tel. 0991-2960555.