Využitie zvyškov reďkovky dusenej v sójovej omáčke
Čo vlastne robíte so zvyškami zeleniny po podpazušie? Kúpil som si reďkovku, pretože som z nej potreboval kúsok pre svoje nové experimenty s kimchi. A zvyšok teraz ležal v mojej zásuvke na zeleninu. Je ťažké pozerať sa nad také vzrušenie! Iba sa nástojčivo tlačí do zorného poľa.
Dnes večer som to vytiahol a chvíľu sme zmätení chvíľu hľadeli na seba. Pretože klasické reďkovkové jedlá, ktoré tak dobre poznám, patria do kategórie šalátov, surových jedál a občerstvenia. A úprimne: studené varenie nie je v počasí ako dnes možné.
Ale aby som citoval starého kuchynského filozofa Hölderlina: „Kde je kimchi, tam rastie/čo tiež šetrí.“ Recept na kimchi, ktorý mi priniesol zvyšky reďkovky, pochádza z môjho (profesionálneho) zamestnania kórejskou kuchyňou. A presne odtiaľ pochádza pamäť, ktorá sa teraz vypracovala na povrch. Napadlo mi, že reďkovka je v Kórei dosť varená, dusená a vyprážaná. Dušená reďkovka, s tým by sa dalo niečo robiť!
Pátranie ma potom viedlo do Japonska, ale to nie je tak ďaleko. V každom prípade sa ukázalo, že dusená reďkovka je úplne iná zelenina ako rustikálny výdatný snackový doprovod, o ktorom som predtým vedel. Absolútne lahodný: jemný a mierne sladký, bez pikantnosti, ale vďaka sójovej omáčke požehnanej výdatnou porciou umami.
A potom mi napadlo ešte niečo: a síce, že recepty z reďkovky sa zbierajú na zeleninovej expedícii degustátorky Clary v apríli. Toto uvedomenie sa zhodovalo zhruba s momentom, keď som vložil do úst posledné sústo svojej reďkovkovej večere. Ahem. Preto je tu iba jedna fotografia z mobilného telefónu. A odhodlanie čoskoro tento recept pripraviť! Nielen kvôli lepšej fotografii.