Výživa a spotrebitelia Čo nás učia ceny masla a mlieka - ekonomika - Stuttgarter
Maslo a mlieko končia v nákupných vozíkoch Nemcov takmer každý týždeň. Spotrebitelia sú na to veľmi citliví, keď ceny stúpnu - aj keď je to len pár eur ročne.
Stuttgart - Cena masla celý rok poznala iba jeden smer: strmo nahor. Ešte pred pár týždňami stálo 250-gramové balenie v zľavách ako Aldi a Lidl 1,99 eura - o 70 percent viac ako o rok skôr. Maslo sa tak stalo drahším ako kedykoľvek predtým a podľa asociácie mliekarenského priemyslu sa vyšplhalo na najvyššiu úroveň za posledných 50 rokov. Začiatkom novembra Aldi znížila cenu o 40 centov, čím nastavila smer pre konkurenciu: Ako často sa reťazce supermarketov orientovali na Aldi a nasledovali ich.
Ako tento vývoj nastal? Keď v roku 2015 klesla kvóta na výrobu mlieka v EÚ - a spolu s tým aj regulácia množstva mlieka, ktoré majú poľnohospodári povolené vyrábať -, v niektorých krajinách EÚ sa produkcia náhle opäť zvýšila. Pretože poľnohospodári na celom svete vyrábali viac kvôli dobrým cenám mlieka, bolo na trhu celkovo príliš veľa mlieka. V dôsledku embarga na Rusko a nízkeho dopytu po sušenom mlieku v Číne, ktorá je jedným z najväčších kupujúcich mlieka aj pre Nemecko, však vývoz v roku 2016 poklesol. Slabý dolár a nízka cena ropy mali tiež negatívny vplyv na podnikanie: krajiny vyvážajúce ropu zarábali menej a menej nakupovali mliečne výrobky. Výsledkom bolo, že poľnohospodári v Nemecku dostávali čoraz menej peňazí za svoje mlieko. V roku 2016 mliekarne zaplatili za jeden kilogram niečo viac ako 26 centov - čo zodpovedá zhruba 1,02 litrom. „Na pokrytie hlavných nákladov potrebujú poľnohospodári zhruba 41 centov,“ hovorí Hans Foldenauer, hovorca Spolkového zväzu nemeckých mliekárov. „A z toho si nemôžu dovoliť zlaté faucety.“
Maslo má lepší obraz
Mliečna kríza Mnoho poľnohospodárov bolo v roku 2016 nútených vyrábať menej alebo sa museli vzdať podnikania. „Navyše nemali dostatok peňazí na doplnkové krmivo,“ hovorí Björn Börgermann, hovorca asociácie mliekarenského priemyslu. „To znamenalo, že kravy produkovali menej tučného mlieka a menej tuku sa používalo na výrobu masla.“ Pretože maslo dochádzalo a sklady prázdne, súčasne s tým opäť vzrástol globálny dopyt, ceny sa v roku 2017 vyšplhali z jedného záznamu na druhý. „Nízka ponuka zohrieva trh,“ hovorí expert na trh s mliekom Andreas Gorn z Agrarmarkt-Informations-Gesellschaft. Navyše maslo sa dlho považovalo za nezdravé kvôli živočíšnym tukom. Verilo sa, že ich cholesterol zvyšuje pravdepodobnosť kardiovaskulárnych chorôb. Medzitým si veda už nie je taká istá, pretože zdravý človek z nej používa iba zlomok. „Maslo má lepší imidž, spotrebitelia si ako nosiče príchuti cenia krém, maslo & Co.,“ hovorí Börgermann. „To dokazuje pokles nízkotučných a nízkokalorických výrobkov.“ Okrem toho spracovateľský priemysel uprednostňuje pri svojich receptoch použitie mliečneho tuku ako rastlinného - napríklad na zmrzlinu.
Napriek všetkým výhodám: Spotrebitelia neboli pripravení natrvalo vysoliť dve a viac eur za balíček masla a čoraz častejšie ho nechávali na poličke. „Produkcia mlieka sa opäť zvýšila, až keď mliekárne zaplatili lepšie ceny,“ hovorí Börgermann. Podľa združenia poľnohospodárov pracujúcich v mliekarenstve teraz poľnohospodári dostávajú za liter mlieka 40 až 42 centov. To tiež zmierňuje situáciu na trhu s maslom, ponuka sa opäť zvyšuje a obchod znižuje ceny. „Pravdepodobne sa znova zdvihnú až na Vianoce,“ tvrdí expert na trh s mliekom Gorn. K rovnakému záveru prichádza aj združenie mliekarenského priemyslu. Nové ceny, hovorí hovorca združenia Björn Bögermann, budú dohodnuté až po prelome rokov a môžu byť dokonca lacnejšie. Pokiaľ ide o Börgermanna, Richard Riester, vedúci poľnohospodárskych trhov v Štátnom ústave pre rozvoj poľnohospodárstva (LEL) vo Schwäbisch Hall, poukazuje na vývoj: „Ak sa pozriete na ceny na komoditnej futures burze v Lipsku, kde sa obchoduje s maslovým kontraktom pre celú Európu? ukazuje, že ceny budú pravdepodobne v prvom polroku 2018 ďalej klesať. ““
Cena je stanovená iba na pár mesiacov
Dopyt Na rozdiel od konzumného mlieka sa cena masla zjednáva iba na jeden, dva alebo tri mesiace, nie na pol roka. To tiež vysvetľuje, prečo toľko kolíše a má silnejšie výchylky. Prečo to však nie je stanovené na dlhšie obdobie? „Je to sezónne, napríklad na Vianoce sa predá viac masla ako počas sviatočných dní,“ hovorí Björn Bögermann zo združenia mliekarenského priemyslu. Potvrdzuje to aj expert na poľnohospodársky trh Richard Riester. „Dopyt rastie vo veľkonočnom a vianočnom období, ako aj v špargľovej sezóne. Nízka ponuka je v novembri. “Jedným z dôvodov je krmivo. V letných mesiacoch sa kravy kŕmili čerstvejšou trávou. „Preto je prísun živín lepší v lete ako v zime,“ tvrdí Riester. „Toto má tiež vplyv na kvalitu a roztierateľnosť masla.“
Spotrebitelia V priemere každý Nemec zje ročne 6,04 kilogramu masla. V prepočte na 250 gramové pakety, to sú dva mesačne - alebo 24 ročne. Ročná spotreba mlieka na obyvateľa je 52,6 litra. Ako vypočítal Federálny štatistický úrad, domácnosť utratí v priemere 2391 EUR mesačne za spotrebu a služby. Posledné údaje sú z roku 2015. Nemci minú viac ako tretinu z toho - a teda väčšinu peňazí - na bývanie a energie (859 eur), zatiaľ čo najmenej platia za vzdelávanie (16 eur). Druhou najväčšou položkou sú výdavky na potraviny, nápoje a tabakové výrobky (332 eur) s podielom takmer 14 percent. Takže rastúce ceny mlieka a masla nemajú zásadný vplyv na životné náklady.
Prečo sú však spotrebitelia tak citliví na rast cien masla a mlieka? „To nie je pochopiteľné,“ tvrdí expert na poľnohospodársky trh Richard Riester. „S nárastom ceny za balík o 50 centov je to za rok zhruba dvanásť eur. Na druhej strane za balíček cigariet sú ľudia pripravení minúť šesť eur bez sťažností. “Oliver Büttner, obchodný psychológ a spotrebiteľský výskumník na univerzite v Duisburgu v Essene, to pripisuje tvrdej konkurencii v potravinárskom priemysle:„ Každý si kupuje maslo a mlieko, kto môže, so znížením ceny. robiť dobrú reklamu. Zľavy sú jedným z najsilnejších nástrojov. “Göttingenský poľnohospodársky ekonóm a marketingový expert Achim Spiller tvrdí, že maslo a mlieko sú kotviace produkty, ku ktorým spotrebitelia pripájajú zmeny. "Málokto má v hlave náklady na špeciálny syr." Cenové vojny sa často vedú o výrobky každodennej potreby. ““
Zvyšuje sa dopyt po mliečnych výrobkoch
Povedomie o kvalite Existuje však opačný trend: V štúdiách poľnohospodársky ekonóm Spiller prichádza k záveru, že stúpa podiel spotrebiteľov, ktorí si vážia dobré jedlo. „Stravovanie je na mieste. Na Instagrame je teraz viac fotografií jedla ako automobilov.“ Je to spôsobené aj rastúcou prosperitou. „Takzvaní gurmáni - asi desať percent spotrebiteľov - sú z jedla veľmi nadšení.“ Nemecko je však v otázke postojov k jedlám nejednotné. „V Nemecku je zhruba rovnaký počet spotrebiteľov zameraných na kvalitu a ceny. Pred desiatimi rokmi bol pomer 40 ku 60. „Tento vývoj súvisí s príjmovou situáciou a demografickým vývojom. Starší ľudia dbajú na výživu a zdravie a často majú vyšší príjem. "Ale určite existujú ľudia, ktorí musia veľmi opatrne sledovať svoje peniaze." Niekomu, kto dostane Hartza IV, zostáva na potraviny iba päť eur. “
Výhľad Rastúci dopyt po mliečnych výrobkoch je dobrým signálom pre poľnohospodárov. Odstránením kvóty na mlieko môžete kedykoľvek vyprodukovať toľko mlieka, koľko chcete, a už nemusíte očakávať pokuty za nadmerné dodané množstvo. Ale je s tým všetko v poriadku? Hans Foldenauer z Federálneho združenia nemeckých farmárov pracujúcich s mliekom už vidí prvé náznaky obnoveného nadbytku mlieka. „Mliekárne v súčasnosti platia lepšie ceny a poľnohospodári z toho chcú ťažiť po ťažkých časoch. Preto sa viac vyrába v Nemecku a tiež v EÚ. “Foldenauer preto požaduje:„ Aby sme dokázali čeliť vznikajúcim krízam na trhu, potrebujeme celoeurópsky nástroj pre časovo obmedzený a záväzný limit pre mlieko. ““