Výživa Celá potrava pre zuby PZ - Pharmazeutische Zeitung
Christina Hohmann / Okrem hygieny ústnej dutiny a príjmu fluóru má zásadný význam pre zdravie zubov aj strava. Niekoľko jednoduchých stravovacích pravidiel môže významne znížiť riziko tvorby plakov, zubného kazu a ochorenia ďasien.
Pokiaľ ide o zdravie zubov, treba myslieť predovšetkým na zubný kaz, pretože toto je stále najbežnejšie zubné ochorenie. Ani 1 percento dospelých Nemcov nemá zuby bez kazu, ako ukazuje situačná správa „Orálne zdravie“, ktorú vlani pre Inštitút Roberta Kocha pripravili zubní lekári vo fakultnej nemocnici Greifswald.
"width =" 330 "height =" 256 "/>
Zdravá strava s intenzívnym žuvaním a nízkym obsahom cukru znižuje riziko zubného kazu a chorôb ďasien.
Obmedzenie stravovania ukazuje rozhodujúcu úlohu, ktorú výživa zohráva pri vzniku zubného kazu. Ak sa napríklad výrazne zníži frekvencia jedál v čase hladovania alebo ak sa vynechá cukor z dôvodu dedičnej intolerancie fruktózy, výskyt kazu významne klesá. Ale také drastické obmedzenia nie sú ani udržateľné, ani výživovo rozumné. Ale aj pomocou jednoduchých opatrení sa dá riziko zubného kazu znížiť.
Za napadnutie zubov sú zodpovedné rôzne druhy baktérií, najmä Streptococcus mutans. Tieto sa usadzujú na povrchu zuba spolu s ďalšími choroboplodnými zárodkami a vytvárajú biofilm, takzvaný plak. Baktérie, ktoré spôsobujú kaz, rozkladajú cukor z potravy a vytvárajú kyseliny, ktoré znižujú pH v ústach. Kyseliny napádajú zubnú sklovinu a rozpúšťajú minerály, najmä vápnik a fosfor. Táto demineralizácia môže byť kompenzovaná slinami. Obsahuje minerály, ako sú fosforečnany vápenaté, ktoré sa dajú zabudovať do zubnej skloviny. Zvyčajne existuje rovnováha medzi demineralizáciou kyselinami a remineralizáciou slinami. Ale ak v dlhšom časovom období prevažuje demineralizácia, dôjde k vzniku kazu.
Vznik zubného kazu závisí od rôznych faktorov: Na jednej strane je dôležité zloženie potravy, druh sacharidov, ktoré obsahuje a ako dlho zostanú na zuboch, ako aj rozsah a zloženie mikrobiálneho plaku.
"width =" 200 "height =" 246 "/>
Lízanky sú obzvlášť škodlivé pre zuby, pretože zostávajú dlho v ústach.
Okrem podielu nízkomolekulárnych cukrov je pre kariogenicitu potravy rozhodujúce aj to, ako dlho zostáva v ústach. Na lepkavé sladkosti alebo na tie, ktoré dlho zostávajú v ústach, ako napríklad lízanky alebo cukríky, sa preto treba pozerať obzvlášť kriticky.
V praxi je ťažké sa zaobísť bez potravín, ktoré obsahujú cukor. Úplné vzdanie sa práva tiež nie je potrebné. Občas je občerstvenie povolené. Podľa súčasných poznatkov je množstvo spotrebovaného cukru menej dôležité ako frekvencia konzumácie. Je teda lepšie zjesť kúsok koláča raz denne, ako sa viackrát občerstviť na malom kúsku cukríka. Pretože pri častej konzumácii majú sliny len ťažko príležitosť znovu neutralizovať útok kyselinou na zuby. Zubní lekári preto odporúčajú konzumovať sladkosti iba raz alebo dvakrát denne, ideálne k hlavným jedlám alebo po nich, a potom si umyť zuby. Medzitým by sa z rovnakého dôvodu mali konzumovať nápoje bez cukru.
Skrytý cukor
Nájsť potraviny bez cukru nie je vždy ľahké. Pretože potlač „bez cukru“ sa vzťahuje výlučne na cukor pre domácnosť (sacharóza). Tieto výrobky potom môžu obsahovať cukor v iných formách, ako je napríklad fruktóza alebo sirup. Na zozname prísad môže byť cukor skrytý pod rôznymi synonymami, ako je dextróza, maltodextrín, glukózový sirup alebo invertný cukor, a niekedy môže byť uvedený niekoľkokrát. Používanie neošetrených potravín na vyhýbanie sa cukru tiež nemusí mať vždy zmysel, pretože niektoré potraviny, napríklad ovocie, prirodzene obsahujú cukor.
"width =" 207 "height =" 255 "/>
Med nie je alternatívou k stolovému cukru, pretože je rovnako kariogénny.
Prírodné sladidlá ako sirup alebo med nie sú alternatívou k stolovému cukru, pretože obsahujú vysoký podiel nízkomolekulárnych sacharidov a tiež vďaka svojej lepkavej konzistencii dlho lepia na zuby. O hnedom cukre sa niekedy hovorí, že menej poškodzuje zuby ako biely cukor. Toto hodnotenie je však založené na nesprávnych meraniach v starých štúdiách a bolo dlho vyvrátené.
Na druhej strane sladidlá a väčšina náhrad cukru sú skutočnou alternatívou k stolovému cukru. Sladidlá ako cyklamát alebo aspartám sú zvyčajne synteticky vyrobené látky, ktoré sú bez kalórií a nemajú kariogénny účinok, pretože ich nemôžu používať baktérie, ktoré spôsobujú kaz. Deti by však mali sladidlá konzumovať iba v malom množstve, napríklad vo forme žuvačiek bez cukru. Žuvanie stimuluje tok slín, ktoré majú čistiaci a remineralizačný účinok.
Väčšina sladkostí „bez obsahu zubov“ bez cukru sa vyrába z náhrad cukru. Oproti sladidlám sú prírodného pôvodu a obsahujú kalórie. Nemôžu však byť metabolizované baktériami, ktoré spôsobujú kaz, a preto nie sú škodlivé pre zuby. Medzi náhrady cukru patrí xylitol, sorbitol, manitol, izomalt alebo maltitol. Tieto látky však majú nevýhodu v tom, že pri konzumácii vo veľkom množstve môžu viesť k hnačkám a plynatosti. Mali by sa preto používať s mierou. Najlepšie je čo najviac obmedziť konzumáciu sladkostí a sladených nápojov.
"width =" 207 "height =" 219 "/>
Nielen cukor, ale aj kyselina škodia zubom, pretože zjemňujú zubnú sklovinu.
Ale nielen sladké jedlá sú pre zuby škodlivé, ale aj kyslé. Výrobky s vysokým obsahom prírodných alebo pridaných kyselín, ako je kyselina citrónová, askorbová alebo uhličitá, znižujú pH slín. Pri pravidelnej konzumácii to vedie k uvoľňovaniu minerálov z tvrdej štruktúry zuba. Preto by ste mali opatrne konzumovať citrusové plody, kyslé cukríky, colu alebo čisté ovocné džúsy. Okrem toho je potrebné poznamenať, že kyselina zmäkčuje zubnú sklovinu, a preto by sa zuby nemali čistiť ihneď po konzumácii, inak by došlo k vyčisteniu zubnej látky. Pred čistením zubov je lepšie vypláchnuť si ústa vodou alebo neutralizovať pH mliekom alebo syrom.
Jedzte zdravé jedlo
Celkovo je vhodné stravovať sa zdravo podľa „10 pravidiel Nemeckej spoločnosti pre výživu“ (pozri Celé potraviny: Je to také jednoduché, PZ 10/2009). Najväčší podiel tvoria zeleninové jedlá bohaté na vlákninu. Tieto potraviny, ako je celozrnný chlieb, surová zelenina a ovocie, si vyžadujú intenzívne maškrtenie, ktoré stimuluje tvorbu ochranných slín. Takáto žuvacia diéta s nízkym obsahom cukru môže znížiť riziko zubného kazu. Okrem toho by mal byť v ponuke dostatok mlieka a mliečnych výrobkov, pretože sú dobrým zdrojom vápnika. Minerál nie je potrebný iba na stavbu kostí, ale aj zubov. Pitie je tiež dôležitým aspektom zdravej výživy. Ako prostriedok na potlačenie smädu sa odporúčajú nápoje bez cukru, ako je voda a nesladené čaje. Pretože majú kariogénny účinok, ovocné šťavy by sa mali konzumovať iba mierne a pokiaľ je to možné, riediť ich ako rozstrekovač.
Špeciálna forma kazu ukazuje, aké deštruktívne sladké nápoje môžu mať na zuby pri nepretržitej konzumácii: takzvaný kaz vo fľaši. To nastane, keď rodičia dajú svojim batoľatám alebo batoľatám malé fľaštičky, ktoré majú neustále sať, aby sa upokojili alebo im pomohli zaspať. Škodlivé sú najmä ovocné džúsy alebo sladené detské čaje. Ale tento typ zubného kazu sa vyskytol aj u plne kojených detí, ktoré sú často vytvárané.
literatúry
Biesalski, H.-K., Nutrition Medicine, Georg Thieme Verlag, Stuttgart (2004).
Brožúra o pomoci: „Uhryznutie pre zdravé zuby“ (2006).