Výživa Čím je sendvič výnimočný - FOCUS Online
výživa
New York, Tokio alebo Rím - sendviče sú známe takmer v každej kuchyni na svete. „Sú vyrobené rýchlo, existuje takmer nekonečné množstvo možností ich úpravy, nepotrebujete nijaké špeciálne kuchárske zručnosti a dajú sa ľahko vziať so sebou,“ vysvetľuje autorka kuchárskej knihy Margit Proebst.
Za vynálezcu sendviča sa všeobecne považuje Brit John Montagu, 4. hrabě zo Sandwichu (1718-1792). „Nechal si upiecť plátky pečiva medzi dva krajce chleba, aby mohol jesť tento sendvič, ktorý bude po ňom pomenovaný, pri hracom stole bez príborov,“ hovorí Proebst z príbehu slávneho občerstvenia.
Podľa hamburského kulinárskeho odborníka Stevana Paula možno za hlavné jedlo ľahko považovať najmä klubový sendvič. Na „francúzsky spôsob“ ho polial vyprážanými kuracími prsiami a opečenou slaninou. Medzi tromi plátkami toastového bieleho chleba je tiež hlávkový šalát, plátky paradajok, kolieska cibule ochutené soľou, cukrom a octom, domáca estragónová a horčicová majonéza, čerstvá bazalka a gryuère, ktoré sa potom zafixujú malým špízom a šikmo nakrájajú.
Ale ani pri klasike sa vašej vlastnej kreativite medze nekladú, tvrdí odborníčka na jedlo Lisa Shoemakerová. V Berlíne vedie kurzy varenia medzinárodnej a americkej kuchyne. Za dôležitú charakteristiku americkej sendvičovej kultúry považuje možnosť nechať si každý sendvič zložiť v reštaurácii alebo lahôdke individuálne.
Medzi sendvičové klasiky v USA patrí hovädzí sendvič s kyslou kyslou kapustou a sendvič pastrami, ktorý je po celom svete známy tradičnou newyorskou lahôdkou „Katz's Delicatessen“. U chleba, ktorý je bohato pokrytý jemnými tenkými plátkami mäsa, sa hovädzie mäso najskôr lieči, potom údi a nakoniec varí - proces trvá niekoľko týždňov.
Aj keď je táto zložitá príprava určená skôr pre kuchyne v reštauráciách, americké rodiny pripravujú hlavne jednoduché sendviče, ako je vaječný šalát alebo sendvič s grilovaným syrom, vie Shoemaker. Rodený Američan má na sendvič s grilovaným syrom najradšej čedar alebo mladú Goudu a na chlieb natiera aj horčicu.
Na piknik alebo do kancelárie odporúča Paul medzi krajce chleba zabaliť pevné prísady, ako je šalát, syr alebo kyslé uhorky. Paradajky alebo uhorky nie sú vhodné, pretože budú príliš polievať a sendvič bude kašovitý.
Tenká vrstva masla alebo majonézy môže tiež pomôcť zabrániť jej mäknutiu. S maslovou zmesou, napríklad šunkou a olivovým maslom alebo sardelovým a kaparovým maslom, prichádza na rad ďalšie dochucovadlo. Sendvič BLT sa pripravuje rýchlo a v americkom sendvičovom menu musí byť nevyhnutnosťou: BLT znamená slanina (raňajková slanina), šalát (šalát) a paradajky (paradajky), vysvetľuje Shoemaker.
Nielen USA však majú čo ponúknuť, pokiaľ ide o sendviče. Zatiaľ čo Briti radi k večernému čaju podávajú sendvič z lososa alebo uhorky, Taliani dostali medzinárodný hit svojimi tramezzini. Názov sendviča je odvodený z talianskeho slova „tramezzare“, čo znamená vložiť alebo vložiť medzi ne.
Originál Tramezzini, ktorý prichádza v národných farbách Talianska (zelená, biela, červená), je Caprese na hrianke. Paradajky, mozzarella a bazalka sú základné ingrediencie medzi plátkami hrianky. Paul to dômyselne obmieňa tak, že jeden toast sendviča obloží krémovým syrom a druhý bazalkovým alebo paradajkovým pestom. Čerstvá bazalka sa pridáva aj do tvarohového krému. Medzi nimi sú slabo pocukrené plátky paradajok a mierne solené plátky byvolej mozzarelly.
A v neposlednom rade má sendvičový tím aj niečo pre tých, ktorí majú chuť na sladké: „Arašidové maslo a želé sendvič, skrátene PBJ, toast s arašidovým maslom a želé alebo džemom, je veľmi obľúbeným občerstvením pre deti v Amerike,“ hovorí Shoemaker. Paul urobí z obednej prestávky chrumkavý sladký dezert tak, že toasty ešte pred podaním opečie a popráši práškovým cukrom.
Margit Proebst: Sandwich & Toast, Christian Verlag, 192 strán, 19,99 eur, ISBN-13: 9783884729755
Stevan Paul: Auf die Hand, Brandstätter Verlag, 272 strán, 34,90 eur, ISBN-13: 9783850338127