Výživa Čo by ste mali určite jesť v chladnom počasí - WELT
Čo jesť v chladnom počasí
T zimný tuk je späť! V chladnom období sa ruka vyváženia pohybuje nemilosrdne doprava. Vedci diskutujú o tom, prečo to tak je. Inštinkt chipmunk alebo zimné blues, alebo len slávnosti? V každom prípade ľudia v zime jedia viac ako zvyčajne - a mali by si v skutočnosti dávať väčší pozor na vitamín D a ďalšie vitamíny.
Croissanty A a B Walta Disneyho na ne na zimu nanesú vrstvu tuku. To je roztomilé. Je to menej roztomilé, keď sa v zime zvyšuje prúžkovaný tuk ľudí. Podľa štúdie New England Journal of Medicine vážia ľudia vo februári o pol kilogramu, niekedy však aj o dva kilogramy viac ako v predchádzajúcom lete. Sú to nepoddajné kilá, ktoré sa môžu z roka na rok sčítať.
Jedným z možných vysvetlení pre zimný tuk by bolo, že v chladnom období sa spotrebuje menej kalórií, pretože vonku cvičíte menej. Toto vysvetlenie však nestačí, ako zistil John de Castro z Texaskej univerzity. Počas šiestich rokov dokumentoval výživový psychológ stravovacie správanie viac ako 300 testovaných osôb v priemere do 32 rokov, pričom sa nespoliehal iba na svoje vlastné tvrdenia, ale aj na rozhovory s ľuďmi okolo nich.
Ukázalo sa, že za posledné tri mesiace roku jedli jedinci oveľa viac ako obvykle. Počas tejto doby zjedli v priemere o 222 kilokalórií viac ako na jar. "To zodpovedá rozdielu okolo 14 percent," hovorí de Castro.
V zime je chuť do jedla vyššia
Aspoň sa človek môže utešiť tým, že s pribúdajúcim vekom sa pribúda čoraz menej tuku v zime. Ako zistil Ira Ockene z univerzity v Massachusetts, 45-ročné deti jedia začiatkom zimy iba o 86 kilokalórií viac ako na jar. Ale celkovo existuje tendencia: Ak sa dni skracujú a ochladzujú, zje sa ich podstatne viac ako obvykle.
Odkiaľ však pochádza silná zimná chuť do jedla? Preventívny lekár Ockene podozrieva z pozostatkov „inštinktu chipmunk“, ktorý má vytvoriť vankúš pre neplodnú zimu. To malo pre človeka z doby kamennej zmysel, sotva pre neho bolo spoľahlivejšie skladisko potravín ako tuk na jeho vlastnom tele.
V dnešných industrializovaných krajinách je to iné a v každej sezóne máte stabilný jedálniček - ale kým archaické správanie ustúpi, môže to trvať niekoľko tisícročí. A tak aj dnes zjeme na zimu vankúšik tuku.
Jedzte pri každej príležitosti
Marcia Pelchat z Monell Chemical Senses Center vo Filadelfii naopak vidí ďalšie dôvody silného apetítu v zime: „Tieto mesiace jednoducho ponúkajú veľa príležitostí na hostinu,“ hovorí psychologička. Okrem toho zostanete dlhšie v kuchyni, aby ste nevyhnutne častejšie prichádzali do styku s uskladnenými potravinami alebo zvyškami jedál. „Možnosti stravovania, ktoré zvyšujú vašu chuť k jedlu,“ vysvetľuje Pelchat. „A v zime je ho viac ako v iných ročných obdobiach.“
Zimný apetít, ako sa preukázalo v laboratórnych testoch, je zameraný hlavne na potraviny bohaté na cukor. Možno by to malo vytvoriť akúsi prevenciu a samoliečbu notoricky známej zimnej depresie. Cukor zaisťuje, že sa väčšie množstvo aminokyseliny tryptofán môže dostať do mozgu, aby sa mohlo spracovať na serotonín - a táto látka sa považuje za hormón dobrej nálady. Čím viac cukru je v potravinách, tým viac surovín je pre mozog k dispozícii ako prostriedok dobrej nálady.
Serotonín ako liek na zimné blues
Zimná afinita k sladkostiam však nesie v sebe problém, že sa spotrebuje príliš veľa kalórií. Ak sa potom človek cíti príliš tučný, hrozí zimné blues. Pre vašu náladu by teda bolo lepšie jesť menej cukru. Namiesto toho by malo byť na tanieri ďalšie jedlo: Vedci z Texaskej univerzity zistili u pacientov s depresiou obzvlášť nízku hladinu vitamínu D. Na Tuftsovej univerzite boli vedci tiež schopní preukázať metabolické cesty v mozgu, v ktorých je obsiahnutý vitamín.
Existuje teda veľa toho, čo naznačuje, že mizerná zimná nálada závisí nielen od sérotonínu, ale aj od stavu vitamínu D. Pretože obe klesajú do pivnice, tým kratšie a slabšie svieti slnko.
Produkcia vitamínu D v tele je stimulovaná UVB lúčmi slnka, ktoré si v zime - okrem iného aj preto, že ľudia majú tendenciu tráviť viac času v uzavretých miestnostiach - prísť na svoje. V priebehu vývoja sa objavili rôzne bezpečnostné stratégie, pomocou ktorých je možné hladinu vitamínov stále udržiavať.
Jedlo pre dobrú náladu
Jedným z nich je svetlá farba kože, ktorá zaisťuje, že tých pár lúčov zimného slnka bude minimálne prepúšťať. Ďalším je rozpustnosť vitamínu v tukoch, aby si ho telo mohlo ukladať do tukových zásob. A nakoniec zohráva úlohu aj výživa: vitamín D môžete získať prostredníctvom stravy.
Syr, ryby, mäso a vajcia sú obzvlášť produktívni dodávatelia - potraviny, ktoré sú výdatné. Je možné, že naša zimná túžba po vianočnom kaprovi, syrovom fondue, údenom bravčovom mäse s kyslou kapustou, husi s červenou kapustou, ako aj kapuste a ciku má tiež niečo spoločné s tým, že podvedome chceme urobiť niečo pre svoj status vitamínu D. Pretože tieto potraviny obsahujú veľké množstvo vitamínu D a spolu s ich tukom obsahujú aj správne rozpúšťadlo.
Konzumácia zimnej zeleniny, ktorá okrem väčšiny druhov kapusty obsahuje aj čiernu kozu, repu a čakanku, má tiež výhodu v tom, že telu efektívne dodáva vitamíny, ktoré sú potrebné pre imunitný systém, ktorý je v zime namáhaný.
Vo vede o výžive je už dlho známe, že pomaly rastúca zelenina - a to zahŕňa aj zimnú zeleninu - je nadpriemerne bohatá na vitamín E. Vitamíny E, D a A rozpustné v tukoch sa pri varení s mäsom s vysokým obsahom tuku nezničia, ale iba sa správne mobilizujú. Pečená hus s červenou kapustou nielenže chutí v zime obzvlášť chutne, ale aj optimálne pokryje výživové potreby.