Výživa - Fazuľový guláš s treskou - HAZ - Hannoversche Allgemeine
S jesenným počasím sa vracia hlad po výdatných jedlách ako je guláš. Tento fazuľový guláš je prepracovaný: s rybami, byvolou ricottou, čerstvým korením a bielym vínom. Ak máte radi, môžete podávať s cesnakovým toastovým chlebom.
Kategória: hlavný chod
Čas prípravy: 30 minút, varenie: 2 hodiny, máčanie: 12 hodín
Zloženie pre 4 osoby:
300 g bielej fazule
300-400 g zemiakov
3 strúčiky, čerstvý cesnak
pár vetvičiek tymiánu
čerstvo mleté korenie
150 ml suchého bieleho vína
Šťava z polovice citróna
100 g byvolej ricotty
pár vetvičiek petržlenu plochého lístia
600 g filé z tresky
1 panáčik bieleho vína
pár vetvičiek rozmarínu
Olivový olej na vyprážanie
Príprava:
Fazuľu namočte na noc do studenej vody, potom sceďte a opláchnite. Olúpte a nahrubo nakrájajte zemiaky. Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak nakrájajte nadrobno.
Vo veľkom hrnci zohrejte 2 až 3 lyžice olivového oleja. Na ňom osmažte kocky cibule. Pridajte zemiaky a vetvičky tymianu a niekoľko minút ich osmažte. Dochutíme trochou korenia, cukru a cesnaku, miešame 1 minútu a všetko odmrazíme 150 ml bieleho vína. Pridajte fazuľu a do celej zmesi pridajte 2 litre vody. Viečko položíme na polovicu a polievku necháme dusiť 1,5 až 2 hodiny. Medzi tým nalejte trochu tekutiny.
Bylinkové stopky vylovte z guláša. Primiešame byvoliu ricottu a dusené mäso ochutíme soľou, korením, citrónom a cukrom. Petržlenovú vňať umyte, poriadne pretrepte, vytrhajte a nakrájajte nadrobno. Tesne pred podávaním vmiešajte do duseného mäsa.
Filetu z tresky ochutíme trochou citrónu a soľou tesne pred podávaním. Na vhodnú panvicu dajte maslo, kúsok bieleho vína, rozmarín a kúsok vody. Rybu nechajte na sporáku krátko prevrieť, rybu otočte, zatvorte veko a nechajte niekoľko minút stáť vedľa sporáka. Ryba by mala zostať sklovitá. Rybu nakrájajte vidličkou a podávajte s časťou vývaru na 4 varných platniach. Dajte guláš na vrch a ihneď podávajte.
Ak chcete do misky pridať cesnakový toastový chlieb, opečte si ľahký farmársky chlieb a potierajte ho najskôr strúčikom cesnaku, potom rozpolenou paradajkou. Pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme soľou.