Výživa Flexitarier Nádej na potravinársky priemysel Augsburger Allgemeine
Vegetariánska strava nikdy nebola taká populárna. A čoraz viac sa príležitostní vegetariáni, „flexitaristi“, dostávajú do centra pozornosti.
Schnitzel vyrobený zo sójových bôbov, boloňskej omáčky bez mletého mäsa a tofu párkov: vegetariánske hotové jedlá opustili svoje vyhnanstvo v obchode so zdravou výživou a stoja vedľa seba s konvenčnými výrobkami v obchode s potravinami za rohom. Ale nielen čistí vegetariáni sa tešia z narastajúcej ponuky, ponuka vyhovuje aj flexiistom.
Spoločnosti sa spoliehajú na flexitaristov
"Dopyt po vegetariánskom jedle sa úplne zmenil. Kupujú si ho nielen ľudia s vysokými príjmami. Toto je prierez spoločnosti," hovorí Denise Klug, analytička obchodno-informačnej služby Planet Retail. Hotové a polotovary bez mäsa, sú ideálne pre zdraviu prospešných spotrebiteľov s krátkym časom: flexitarian. Toto uznal aj potravinársky priemysel. Podľa Nemeckej vegetariánskej asociácie (Vebu) sa tržby z predaja hotových jedál ako falafel, sójový rezeň alebo rizoto zvýšili od prvého polroka 2013 do prvého polroka 2014 o 36 percent na 50,4 milióna eur.
„Uľahčí život vegetariánom. A nové umiestnenie tiež podporí prístup ľudí, ktorí nie sú čisto vegetariáni.“ Hodnotenie analytika Kluga ide rovnakým smerom. Podľa vašich pozorovaní sa obchod snaží otvoriť príležitostnú skupinu vegetariánskych kupcov. „Ľudia, ktorí sú flexitaristami, sú osobitne privedení na palubu.“
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Vegetariáni sa vzdávajú mäsa v strave alebo všetkých potravín, pre ktoré muselo zviera zomrieť. Asi 3,7 percenta obyvateľov Nemecka je vegetariánskych.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Flexitaristi chcú protestovať proti továrenskému chovu - ale bez toho, aby sa úplne vzdali mäsa. Flexitaristi venujú väčšiu pozornosť tomu, aké mäso je na ich tanieri.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Pescetariáni: žiadne mäso, áno ryby! Odtiaľ pochádza aj jeho názov: Taliansky „pesce“ znamená ryba. Vašou hlavnou úlohou je ísť príkladom proti nedôstojnému chovaniu suchozemských zvierat.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Surový potravinár sa zdržiava varenia svojho jedla. Surové jedlo môže byť vegetariánske, ale nemusí byť. Jedinou dôležitou vecou nie je ohrievať jedlo.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Vegáni odmietajú všetky potraviny živočíšneho pôvodu. Chcú ísť príkladom proti vykorisťovaniu hospodárskych zvierat. Vegán sa nezaobíde iba bez mäsa, ale aj všetkých ostatných jedál, ktoré pochádzajú zo zvierat.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Fruitaristi jedia iba rastlinné jedlá. Okrem toho sa však rastlina nesmie poškodzovať potravou. Zemiaky a repa sa nesmú jesť, pretože počas zberu je zničená celá rastlina.
Vegetariáni, vegáni, fruitariáni: kto vlastne čo zje?
Freegani sa snažia žiť zadarmo a tiež sa zadarmo stravovať. Hľadáte napríklad expirované jogurty alebo ovocie v odpade zo supermarketov. Väčšina z nich je tiež vegetariánska. Svojím spôsobom života chcú freegani upriamiť pozornosť na plytvanie, hojnosť a predovšetkým na globálnu chudobu.
12 percent Nemcov jesť bez mäsa
Chladiace oddelenia v supermarketoch patria k najväčším. Niet sa čomu čudovať: mrazené jedlo je populárne. Ale niekedy sa za výrobkami skrývajú skutočné kalorické bomby.
Pokiaľ ide o pizzu, veľmi záleží na tom, ako sa podáva. Vegetariánska pizza má okolo 174 kilokalórií na 100 gramov.
So salámou na pizzu to však môže byť už 254 kilokalórií.
Boloňský lasagne má 173 kilokalórií na 100 gramov.
Hranolky majú 154 kilokalórií - aj keď ako u všetkých výrobkov, aj tu môžu medzi jednotlivými druhmi a výrobcami kolísať.
Rybie prsty dosahujú až ohromných 191 kilokalórií na 100 gramov.
Naproti tomu rybie filé má iba okolo 100 kilokalórií - podľa toho, ktorá ryba skončí v nákupnom košíku.
Aufbackbrötchen sú obľúbené u Nemcov. Vysoký je aj ich energetický obsah: bagetové rolky majú 253 kilokalórií na 100 gramov.
Prísne vzaté, žiadne mrazené jedlo, ale aj v mrazničke a obzvlášť masívne: Bourbonská vanilková zmrzlina má 262 kalórií na 100 gramov.
Odborníci na výživu sa zhodujú, že mrazené potraviny nie sú vo svojej podstate nezdravé. A približne s 30 kilokalóriami nie sú napríklad zelené fazule nijako zvlášť husté.
Mrazené ovocie je tiež nízkokalorické. Napríklad jahody majú 34 kilokalórií na 100 gramov.
Odborný výraz flexitarians má veľký potenciál pre obchod s potravinami: Podľa reprezentatívnej štúdie univerzít v Hohenheime a Göttingene v lete 2013 tvoria títo príležitostní vegetariáni 12 percent nemeckej populácie. Sú to spotrebitelia, ktorí sa stravujú veľmi vedome. Jedia len málo a potom veľmi vybrané mäso alebo klobásu tri až štyri z 21 jedál týždenne. Okrem toho sa flexitaristi často uchyľujú k bezmäsitým napodobeninám klasiky založenej na mäse, ako aj k polotovarom. Celkovo podľa štúdie štvrtina (24,8 percenta) Nemcov konzumuje vegánskych, vegetariánskych, vegetariánov na čiastočný úväzok (flexitaristov) alebo sa neustále snaží znižovať spotrebu mäsa.
Trend 2015: vegánska strava
Vyhlásenia o obchode naznačujú výrazný rast: "Vegetariánsky sortiment je dobre prijatý. Celkovo vidíme rastúci dopyt," vysvetlil Aldi-Süd na požiadanie bez uvedenia akýchkoľvek čísel. Aldi-Nord skúma rozšírenie sortimentu. „Veľmi pozorne sledujeme trh a trendy okolo vegetariánskej a vegánskej stravy,“ zdôraznila hovorkyňa. Neustále rastúci dopyt po vegetariánskych a vegánskych výrobkoch možno pozorovať na serveri Edeka: „Najmä v metropolitných oblastiach dopyt v posledných rokoch prudko vzrástol.“ Preto Edeka plánuje ďalšiu ponuku rozšíriť. „Trend smerom k vegánskym produktom bude pokračovať aj v roku 2015. Vidíme, že aktivity výrobcov idú jednoznačne týmto smerom,“ zdôrazňuje Fabian Ganz, manažér predaja spoločnosti pre prieskum trhu pre bio špecialistov a maloobchodníkov so zdravou výživou, Biovista. V lete sa tiež veľkí dodávatelia potravín rozhodli rozšíriť svoj sortiment v tejto oblasti. Očakáva sa, že ročný predaj presiahne hranicu 100 miliónov.
Kto si však môže finančne dovoliť žiť vegetariánsky životný štýl a navyše jesť drahé bio mäso? Vegetariánske jedlo nemusí byť drahé, pretože zelenina a špagety sú tiež bez mäsa - spokojný je aj flexitarian. dpa/jk