Výživa - Koláče na pečenie, Profiteroles a Tvarohový koláč - Ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Pečte koláče, profiterolky a tvarohový koláč

Berlín (dpa/tmn) - Jablkový koláč alebo drobená čerešňa sú klasikou popoludní pri káve a čaji. Ak chcete konferenčnému stolíku trochu spestriť, môžete sa inšpirovať aj z iných krajín - a upiecť dobroty z poslednej dovolenky.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Angličania majú radi popoludňajší čaj. Toto pečivo chutí najlepšie, keď je vlažné so zrazeným krémom - typom hustej smotany - a jahodovým alebo malinovým džemom. „V Cornwalle sú koláče najskôr natreté džemom a potom zrazenou smotanou, zatiaľ čo vo zvyšku kráľovstva je to presne naopak,“ hovorí Roland Pröh, čajový majster Gold v hoteli Regent v Berlíne.

Ak ich chcete piecť, zmiešajte múku s práškom do pečiva, soľ a cukor. Potom si do dlaní vtierajte kocky masla a trochu múky, aby ste získali asi maslové vločky veľké ako euro, vysvetľuje Giuliano Dellamaria, hlavný kuchár v hoteli Regent. Maslo sa nesmie úplne kombinovať so suchou zmesou. Teraz sa pridá mlieko a všetko sa mierne hnetie.

Cesto je vyvaľkané na hrúbku dva centimetre. Vystrihnite päť na päť centimetrov štvorce, vytvarujte malé guľky, potrite ich zmesou vaječného žĺtka a trochou mlieka a pečte ich na plechu s papierom na pečenie na 185 stupňov asi 15 minút dozlatista.

Profiteroly sa podávajú vo Francúzsku, ale aj v Taliansku, ako dezert alebo popoludní. Malé krémové lupienky vyrobené z chouxového pečiva bez cukru sú plnené rôznymi krémami a potiahnuté čokoládou alebo riedkym džemom. „Espresso alebo cappuccino k tomu rozhodne patrí,“ hovorí Dieter Funken, cukrár v Poccino Pasticceria San Marco v Düsseldorfe.

Pokiaľ ide o profiterolky, priveďte do varu maslo, mlieko a vodu, ako aj štipku soli a muškátový oriešok, potom vmiešajte múku. „Hmota sa musí pražiť asi dve minúty, kým sa na dne nevytvorí biela vrstva.“ Teraz nechajte zmes vychladnúť na 40 stupňov a postupne pridávajte sedem až osem vajec - až kým zmes nespadne z lyžice v šiškách.

Teraz položte dve čajové lyžičky cesta na plech s papierom na pečenie a pečte 16 až 18 minút na 200 stupňov. Medzitým si uvaríme vanilkový krém z mlieka, cukru, vanilkového pudingového prášku, dužiny vanilkového struku a vaječného žĺtka, necháme ho vychladnúť, miešame dohladka a zalejeme šľahačkou.

Ochladené profiteroly sa potom naplnia potrubným vakom. Na čokoládový poťah privedieme do varu smotanu s vanilkovým cukrom a vmiešame nasekanú tmavú čokoládu. „Profiteroly by mali byť pokryté ešte teplou čokoládou,“ hovorí Funken.

Tvarohový koláč obľúbený v USA sa pečie vo vodnom kúpeli. „To dáva tvarohovému koláču úžasne zamatovú štruktúru,“ hovorí Cynthia Barcomi. Američan žijúci v Berlíne je majiteľom kaviarne a autorom niekoľkých kníh o pečení. Na takzvaný grahamový cracker zmiešajte bielu múku, celozrnnú múku, pšeničné otruby a cukor muscovado so škoricou, sódou bikarbónou a práškom do pečiva.

Pomocou mixéra zapracujeme maslo a med, za ktorým nasleduje vanilkový extrakt. Cesto je pevne utlačené na mierne maslom potretý 15-centimetrový pekáč ako základ. Potom pečieme v rúre predhriatej na 175 stupňov dvanásť minút a necháme vychladnúť. Vonkajšiu stranu pekáča teraz utesnite hliníkovou fóliou.

Na plnenie sú zrelé mango pretlačené a zmiešané s kôrou z neošetreného vápna. Pripravte zmes zo smotanového syra, cukru, štipky vanilkovej soli, troch vajec, crème fraîche a vanilkového extraktu a dôkladne vmiešajte mangové pyré. Potom rozložte všetko na podlahe.

Pekáč sa teraz položí na hlboký plech a položí sa na spodnú koľajnicu rúry predhriatej na 165 stupňov. Vriaca horúca voda sa naleje do podnosu tak, aby forma stála v dvoch centimetroch vody. Tvarohový koláč sa musí piecť hodinu.

Cynthia Barcomi: Tvarohové koláče, koláče a torty. Mozaika. 18,99 EUR. 176 s. ISBN 9783442393015.