Výživa - nápady na recepty z brokolice na romanesko - ekonomika
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Výživa: nápady na recepty z brokolice na romanesco
Seevetal (dpa/tmn) - Bývali zimnou prílohou k rezňu a zemiakom. Dnes v kuchyni nájdete karfiol, brokolicu a romanesco po celý rok.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Seevetal (dpa/tmn) - Bývali zimnou prílohou k rezňu a zemiakom. Dnes v kuchyni nájdete karfiol, brokolicu a romanesco po celý rok.
Pri správnej príprave a správnom korení zostane zelenina chrumkavá a chutí úplne inak ako obvykle.
Čo majú spoločné karfiol, brokolica a romanesco?
Všetky tri druhy kapusty spolu úzko súvisia a patria do krížovej rodiny. Romanesco je obzvlášť dekoratívna kultivovaná forma karfiolu. Existujú hlavne rozdiely v kultivácii: „Karfiol by nemal byť na slnku, pokiaľ je to možné, Romanesco ho potrebuje veľa,“ hovorí Birger Exner z výrobcu zeleniny Behr.
Čo majú jednotlivé typy spoločné: v súčasnosti sú v móde s amatérskymi kuchárkami a foodblogermi. „Vďaka rastúcemu počtu fanúšikov zeleniny a trendom v oblasti výživy, ako je nízky obsah sacharidov, sa zelenina vracia do popredia,“ hovorí foodblogerka Aileen Kapitza.
Vďaka čomu je kapusta taká zdravá?
Či už karfiol, brokolica alebo romanesco: pri každej porcii na tanieri pristane veľká dávka živín - a to za najlepších možných podmienok. "Kapusta je nielen lacná, dá sa kúpiť po celý rok. Predovšetkým je veľmi zdravá," hovorí autorka Cornelia Haller. Kapusta obsahuje rôzne vitamíny - vrátane vysokých koncentrácií vitamínu C - a má protizápalový účinok.
Čo je dôležité pri nákupe a skladovaní?
Najlepšie je kúpiť si regionálnu kapustu, keď je sezóna: "Čerstvé z Nemecka sú karfiol a brokolica od júna do novembra. Romanesco má sezónu v Nemecku v teplých letných mesiacoch," hovorí Birger Exner.
Federálne združenie organizácií výrobcov ovocia a zeleniny odporúča, aby hlavy karfiolu boli pevné a uzavreté. Stonka by mala byť šťavnatá a biela hlava by nemala mať žiadne škvrny. Brokolica by mala mať intenzívnu zelenú farbu a tesne uzavreté kvety. Pri Romanesco je dôležité, aby listy boli sviežo zelené a jednotlivé kvietky boli rovnomerne sfarbené a bez škvŕn.
Ako si pripravíte kapustu inak?
„V lete si môžete pripraviť čerstvé, zdravé šaláty alebo ľahké polievky zo všetkých druhov kapusty,“ hovorí Haller. Odporúča romanesco šalát s reďkovkami, ku ktorému sa najprv ružičky romanesco blanšírujú a potom krátko podusia. Potom pripravia letný šalát s čerstvými reďkovkami, ľahkým dresingom z olivového oleja, citrónovej a pomarančovej šťavy a soľou a korením.
Karfiol je možné použiť do letných jedál ako alternatívu ku kuskusu, ryži alebo bulguru. Na grile sa dá použiť aj kapusta: „Nakrájané na plátky, marinované so sójovou omáčkou, sezamovým olejom, paprikou a javorovým sirupom, pečené a podávané s jogurtom alebo arašidovou omáčkou, brokolica sa dá tiež úžasne grilovať a dať niektoré steaky do tieňa“ hovorí Kapitza.
Cornelia Haller: Kohl, Kraut & Brokkoli, vydanie Raetia, 180 s., 17,90 EUR. ISBN-13: 9878872836071