Výživa posadnutá zdravým stravovaním - Znalosti - Stuttgarter Zeitung
Niektorí ľudia ochorejú, pretože nutkavo a vo všetkých ohľadoch chcú jesť zdravo. Stravovanie už dávno nie je iba jedlom, ale aj ťažiskom života.
Stuttgart - Žiadny cukor, žiadne konzervanty, bezmäsité alebo najlepšie zo všetkých vegánske? Je málo, o čom sa dá diskutovať, rovnako ako o „správnej“ strave. Mal by byť zdravý - to hovoria aj tí, ktorí sa usmievajú do kamery s rýchlym občerstvením v ruke, v pouličných prieskumoch. Väčšinu spotrebiteľov však znepokojuje ponuka jedál. Ukazuje to prehľad odbornej literatúry a kurzov o výžive, strave a varení.
Niektorí sa však v procese stratia natoľko, že z nich ochorie túžba po zdravom jedle - nech už je definícia založená na akejkoľvek definícii. V jednotlivých prípadoch to vedie k posadnutosti: Stravovanie už dávno nie je len jedlo - je to ťažisko života.
Porucha stravovania nazývaná orthorexia nervosa
Orthorexia nervosa je názov poruchy, ktorú americký lekár Steven Bratman prvýkrát opísal v roku 1997 vo svojej knihe „Health Food Junkies“. Spojenie slov je odvodené z gréckeho „orthos“ pre správnu a „orexis“ pre chuť k jedlu - Bratman to chápe ako „nadmernú fixáciu na zdravé jedlo“. Postihnutí sú vystavení takému tlaku na zdravé stravovanie, že sa túžba stáva patologickou.
Oficiálna diagnóza neexistuje. Je známy medzi odborníkmi, ale je kontroverzný. V belgickej štúdii viac ako 100 odborníkov uviedlo, že liečili ortotických pacientov. Rovnako veľa ľudí požadovalo, aby sa fenoménu venovala väčšia pozornosť. Štvrtina si myslela, že rušenie bolo čistým vynálezom médií.
Pre Bratmana nie je pochýb o tom, či porucha existuje. Trpel tým sám. Pred kariérou alternatívneho lekára pracoval ako kuchár - a stal sa ortorektickým. Zelenina musela byť spracovaná do 15 minút od zberu z jeho vlastnej záhrady, najradšej jedol sám, aby mal pokoj a pohodu pre optimálne trávenie. Každé sústo prežúval 50-krát. Zistil odchýlky od prísnych stravovacích pravidiel, ako sú pozvania za hriešne, a potrestal sa pôstom. "Bola to dlhá cesta, kým som si mohol znova vychutnať," hovorí.
Subjektívne zaradenie do dobrého a zlého
Ortorektici sa vyhýbajú všetkým potravinám, ktoré považujú za nezdravé. Môže sa to týkať tukov, spracovaných alebo konzervovaných výrobkov, cukru alebo sladkostí. Klasifikácia na dobrý a zlý tovar je subjektívna. Rovnako ako v prípade bulimia nervosa a anorexia nervosa, aj tu majú postihnutí najvyššiu prioritu. Zatiaľ čo anorektičky sa snažia jesť málo, ortorektika sa zameriava na kvalitu jedla.
Ďalším dôležitým rozdielom je, že každý, kto trpí obsedantno-kompulzívnou poruchou, ako je to pri anorexii, vníma toto nutkanie ako čudné. Pacienti si nemôžu pomôcť, aj keď si uvedomujú, že správanie je nezmyselné. Ortorektici sú na druhej strane presvedčení, že ich správanie je jediné správne bez akejkoľvek alternatívy - preto sú tiež radi misionársky vo svojom sociálnom prostredí; alebo sa v priebehu svojho „potravinového fundamentalizmu“ odvrátia od ľudí, ktorí myslia inak.
Od túžby po kontrole až po nutkanie ovládať
Ale nie každý, kto sa vedome stravuje, je na ceste k tomu, aby sa automaticky stal ortorektikom. Otáznym sa stáva až vtedy, keď sa túžba po kontrole premení na povinnosť kontroly: napríklad keď je návšteva reštaurácie mučivá, pretože postihnutí nemôžu skontrolovať, odkiaľ jedlo pochádza a ako bolo pripravené; alebo keď sa večierkom a rodinným oslavám vyhnú alebo sa poctia ich vlastným košom.
Ortorektika investuje veľa času do plánovania a organizácie vlastného jedálnička - nutričný stôl sa stáva verným spoločníkom. „Postihnutí majú obsedantnú osobnosť,“ hovorí Martina de Zwaan, riaditeľka Kliniky pre psychosomatiku a psychoterapiu na Hannover Medical School. Odborníci presne nevedia, čo vyvoláva intenzívne starosti s výživou. Lenže ani ideál krásy, ani správy v médiách o potravinových škandáloch nie sú podľa de Zwaana dostatočné na to, aby sa zo zdravého človeka stal ortorektik.
Poruchy budú pravdepodobne neodmysliteľnou súčasťou osobnosti
Každý, kto trpí potravinovou intoleranciou a už si musí dávať pozor na svoje jedlo, môže byť za určitých okolností náchylnejší na narušenie - ale iba ak má na to osobnosť. Každý rok vyhľadá pomoc na klinike de Zwaan päť až šesť ľudí s orthorexia nervosa. Niektoré sú sociálne izolované. Ostatné podvyživené. „Pravdepodobne je postihnutých oveľa viac, nakoniec s nami skončia, až keď už nebudú schopní zvládnuť každodenný život.“ De Zwaan má podozrenie, že ortorektika sa čoraz viac stáva klientelou odborníkov na výživu a dietológov, „aby získali ešte viac informácií o zdravom stravovaní“.
Odborníci sú pri pojme orthorexia nervosa stále veľmi opatrní. Carlo Canella z Inštitútu pre výživovú vedu na Rímskej univerzite v La Sapienza zverejnil prvú štúdiu o patologickej fixácii na potravinách pred dvoma rokmi. Jeho tím sa pýtal 404 ľudí na ich stravovacie návyky. Sedem percent z nich ich klasifikovalo ako ortorektické. Vedci napísali, že chcú dosiahnuť „absolútne zdravie“ a potrebu „úplnej kontroly“ zvíťaziť nad rozumom.
V každom prípade samotné vedomosti nestačia: V roku 2005 štúdia z Rakúska zistila, že najmä dietetici môžu byť zvlášť vystavení riziku vzniku orthorexia nervosa.