Výživa Správne víno - takto si vyberáte - Výživa - Münstersche Zeitung
Skutoční gurmáni pri výbere alkoholických nápojov v rámci štýlového večera v príjemnej spoločnosti jednoznačne uprednostňujú dobrú fľašu vína. Počas vytvárania nápoj prechádza mnohými procesmi. Od výsadby viniča po úrodu a biochemické procesy, ktoré dávajú vínu osobitnú pozornosť, uplynie dlhá doba. Z dôvodu výroby a použitia rôznych druhov hrozna vinohradníci rozlišujú medzi červeným vínom, bielym vínom, šumivým vínom a sektom. Nemci milujú hlavne červené a biele víno, čo dokazujú početné štúdie týkajúce sa konzumácie vína.
V tejto krajine dovážajú predajcovia vína predovšetkým z Francúzska, Talianska, Portugalska, Argentíny, Čile, Austrálie, Grécka, Bulharska, Nového Zélandu a Afriky. Ale nielen medzinárodné vína sú dokonalým doplnkom večere. Nemeckí vinohradníci vyrábajú vysoko kvalitné vína, najmä v spolkových krajinách s optimálnymi klimatickými podmienkami. Vinohradnícke oblasti sa rozprestierajú na veľkých častiach Bádenska-Württemberska a Porýnia-Falcka. Nachádza sa na Moselle, hroznu sa dobre darí a je vystavený malému nebezpečenstvu. Vzhľadom na veľký počet vinárov na svete sa špeciálni degustátori špecializovali na chuť vín a ponúkajú milovníkom vína zaujímavé informácie a tiež robiť odporúčania.
Víno a jeho cena
Nič netušiaci ľudia s blížiacim sa jedlom medzi svojimi najbližšími príbuznými chcú presvedčiť vynikajúcim jedálnym lístkom a potešiť chuť a psychiku hostí. Na konci výberu prísad to všetko zostane na víne. Tí, ktorí víno nepoznajú, by si mali vyberať predovšetkým na základe ceny. Pre zvláštne udalosti to môže byť o niečo nákladnejšie, pretože pravdepodobne - podľa všeobecného názoru neskúsených - drahé víno znamená lepšiu kvalitu. Ani zďaleka! V mnohých testoch je veľa lacných vín zo supermarketov dokonca lepších ako ich drahá konkurencia. Žiadny odborník však nemôže dať presné odporúčanie. Chute sú predsa individuálne. Začína sa to typom vína.
V supermarkete sa kupujúci stretávajú so suchými, polosuchými a sladkými vínami. Sladké vína majú vysoký obsah cukru. Nejde o klasické rafinované nápoje, ktoré sa do nápoja pridávajú, aby bol sladší. Cukor vo víne je prírodného pôvodu. Je to fruktóza. Vzniká počas procesu zrenia. Čím dlhšie hrozno zreje, tým vyšší je obsah cukru so znižujúcou sa kyslosťou. Po naplnení sudov barrique hroznom sa cukor účinkom kvasinkových baktérií postupne mení na alkohol. Ak vinár tento proces preruší, zostane viac cukru. Konečným produktom je - v závislosti od času prerušenia - sladké alebo polosuché víno. Pri všetkých vínach - bez ohľadu na to, či sú suché, polosuché alebo sladké - je dôležitá aj kyselina vínna. Sladké vína s vysokou kyslosťou pôsobia polosucho.
Vinobranie vína a jeho ceny
Každý vie, že staré víno má svoju arómu a vďaka zvýšeniu hodnoty ho možno otvárať iba pri zvláštnych príležitostiach. To neplatí pre každé víno. Väčšina lacných vín zo supermarketu nie je určených na dlhšie skladovanie kvôli rozdielom v kvalite v porovnaní s vysokými cenami vín z renomovaných vinohradníckych oblastí. Rýchlo sa kazia, a preto sú vhodné iba na okamžitú konzumáciu. Pri nákupe v supermarkete kupujúci venujú osobitnú pozornosť roku výroby. V prípade lacných vín by to nemalo byť až tak ďaleko dozadu - ideálne nie viac ako dva roky. Iné je to s drahšími vínami. Dôležitú úlohu tu však zohráva správne skladovanie, aby sa víno neprevrhlo.
To, či je víno dobré, je niečo, čo ľudia nevyhnutne nevedia od roku výroby. Ďalej je potrebné dodržiavať pečať schválenia. Vína bez certifikácie sa radšej nevyberajú. Medzi najobľúbenejšie pečate v Nemecku patrí Medzinárodná vinárska súťaž v Sydney, Mundus Vini a pečať Nemeckej poľnohospodárskej spoločnosti (v skratke DLG). Každý, kto sa touto záležitosťou naďalej zaoberá, sa stretne s menom Robert Parker . Americký autor a kritik vína je vo vinárskom priemysle stálicou. Jeho názor sa ustálil, takže jeho recenzie naznačujú kvalitu.
Vedieť interpretovať farbu vín
Ak sa kupujúci postavia pred stojan na víno, pod priamym osvetlením vidia rozdiely vo farbe vína. Biele vína sú pri výrobe veľmi ľahké, takmer bezfarebné. V priebehu vývoja (víno podlieha neustálym chemickým zmenám) sa jeho farba mení na hnedastý odtieň, mal by však byť stále priehľadný. Táto hnedastá farba je to, čo enológovia nazývajú vysokofarebnými. Takýto vzhľad nevedie k záveru, že víno už nie je trvanlivé. Červené vína naopak podliehajú opačnej farebnej zmene v porovnaní s bielym vínom. Tmavé víno často ešte nie je staré. V priebehu svojej existencie znižuje svoju farebnú intenzitu.
A farba má výrazný vplyv na chuť. Silné červené vína majú výraznú červenú farbu. To nezafarbí jazyk a zabezpečí intenzívnu chuť. Svetlejšie červené vína preto nie sú také silné. Vidieť to už na ružovom, ktoré je zvyčajne svojou chuťou veľmi jemné. Ružové a biele víno musia byť trvalo priehľadné. V zriedkavých prípadoch svedčí o kvalite vývoj smerom k nepriehľadnému. A: červené vína, ktoré sú priehľadné, nemusia byť nevyhnutne nižšie. Koniec koncov, niekoľko vlastností je dôležitých. Ak máte pochybnosti, opýtajte sa znalca vína.
Pohyb pohára na víno - údaj o kvalite?
Mnoho ľudí, ktorí sa zaoberajú vlastnosťami vína, veria, že dobré víno vytvára na sklenenej stene šmuhy, keď sa s pohárom cielene pohybuje. Svojim vzhľadom pripomínajú okná kostola. Podľa ich názoru obzvlášť silné a intenzívne pruhy naznačujú kvalitu. Závisí to od ingrediencií. Dôležitou látkou nachádzajúcou sa vo víne je glycerín. Čím vyšší je obsah glycerínu, tým krajšie sú pruhy, ktoré sa tvoria na pohári. Keďže povesti o pruhoch v súvislosti s predpokladanou kvalitou pretrvávajú mnoho rokov, viedlo to k prehodnoteniu výroby vína. Inteligentní vinohradníci pridávajú do svojho vína vyšší obsah glycerínu.
Fľaše sa takto predávali oveľa lepšie - lukratívny biznis pre vinárov. Už niekoľko rokov sú vinohradníci vystavení prísnejším kontrolám. Jedná sa tiež o obsah glycerínu vo víne. U niektorých vín sú pruhy vlastne kvalitatívnym znakom, iné vína so pruhmi by mali byť zdrojom zamyslenia. Müller-Thurgau - ako príklad toho - pri obsahu alkoholu 11 percent netvorí vôbec nijaké šmuhy. Ak je to tak, potom by mali kupujúci vína držať ruky preč od fľaše.
Aké víno s akým jedlom?
Tradičné červené víno by nemalo chýbať v jedálničku všetkých festivalov ako sú Vianoce a Veľká noc. Mnoho ľudí ho kvôli svojej silnej aróme kombinuje predovšetkým s výdatnými jedlami. Patrí sem hovädzie a pečené bravčové mäso. Jahňacie tiež chutí ešte lepšie v spojení s dobrým červeným vínom . Práve červená farba spája tieto druhy mäsa. Takže si to tu ľahko zapamätáte: Červené víno je ideálne k červenému mäsu. Biele mäso - napríklad kuracie - chutí lepšie na dobrom bielom víne. To isté platí pre ryby. Ak má víno chuť pripomínajúcu citrón, chutí ešte lepšie s rybami.
K grilovaniu sa hodia ľahšie vína. Tu sa ružou nemôže nikto pokaziť. Aj nie tak výdatné víno môže byť veľmi chutné, v závislosti od grilovaného jedla. Napriek tomu sú tu uprednostňované suché vína. Večer pri ponuke syrového taniera by nemalo chýbať biele víno. Dôležité: Biele vína bez dostatočného obsahu cukru nedoplňujú chuť syra dobre, zatiaľ čo sladké vína sú na to predurčené.