Výživa - šumivé víno nemeckých vinárov súťaží so šampanským - ekonomika

„Ak chcete lepšie štruktúrovať svoj život, potrebujete odvahu zanechávať medzery“

Práca, rodina, priatelia: Ako sa vám darí sledovať veci? Ako rozpoznať dôležité úlohy v živote - a prečo niekedy pomáha skryť mobilný telefón.

Nič necítiť, nič nechuť

Medzitým boli obmedzenia čuchu a chuti dlho ustanovené ako jeden z hlavných príznakov pacientov s Covidom 19. Ako k tomu dôjde.

Rekreanti z Walchensee

Berndt a Christine Pangerl viedli kemping vo Walchensee 18 rokov. O zvláštnostiach rôznych typov táborníkov a o tom, ako k tomu došlo, boli tieto sviatky čoraz stresujúcejšie.

Ako sa dostaneme cez zimu?

Vonku je pochmúrne a chladno, najbližšie mesiace nebudú ľahké, to je isté. Tipy od odborníkov na stres antarktickým výskumníkom, čo môže pomôcť proti osamelosti.

Dáma málokedy udrie

Iba 15 percent šachistov sú ženy. A vo svetovom rebríčku sa momentálne nachádza iba jedna žena. Prečo je stále zvláštne, keď ženy vyhrávajú nad mužmi v šachu?

Obete sa musia vykúpiť

Vražedné procesy, ako je ten v prípade Lübcke, ukazujú, že príbuzní by nemali od páchateľa očakávať pravdu - ani pokánie. Spôsobujú si iba bolesť. Prečo stále pomáha konfrontácia na súde.

„Viac sa nedá zachrániť z hľadiska personálu“

Deutsche Bahn zaznamenáva v pandémii rekordnú stratu. Klaus-Dieter Hommel, nový šéf železničnej únie EVG, varuje: Koronská kríza výrazne mení dopravu - hrozí konkurencia spoločnosti Google.

„Hľadať 20 potravín na internete nie je naozaj pohodlné“

Šéf Tegutu Thomas Gutberlet vysvetľuje, ako spoločnosť Corona zmenila nákupné správanie, prečo spolupracuje s Amazonom a ktoré produkty zažívajú rozmach pandémie.

Ďakujem, rád zostávam v chlade

Určite to je najlepšie, čo pre nás ostatní plánujú, píše Anja Kampmann. Ale robí ju to nepokojnou. O otázke slobody.

Strava: Nemecký sekt robí šampanským konkurenciu

Mainz (DPA) - Nikdy predtým nevystriekajte toľko zátiek šampanského ako v posledných týždňoch roka a v žiadnej inej krajine tak často ako v Nemecku. Podľa posledných štatistík Nemeckého vinárskeho ústavu sa vypije tri a pol litra sektu na obyvateľa ročne - hoci o päť rokov skôr to boli štyri litre.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Existuje určitý trend smerom k sektám vyššej kvality, tvrdí Ernst Büscher z Nemeckého inštitútu pre víno. Sekt priťahuje čoraz väčšiu pozornosť.

„Kvalita nemeckého sektu sa za posledných pár rokov zvýšila takmer dobrodružným spôsobom,“ hovorí „Vinum Weinguide 2019“. Rýnsko-hessenský vinár Volker Raumland, ktorý bol označovaný za priekopníka a priekopníka vysoko kvalitných šumivých vín, v slepých testoch zistil, že pre účastníkov bolo ťažké rozpoznať rozdiely vo vôni a chuti v porovnaní so šampanským.

Vlani sa do Nemecka doviezlo 96 000 hektolitrov šampanského. To bolo okolo 14 percent všetkých dovážaných šumivých vín a o 1,3 percenta viac ako v roku 2016.

„Máme svoj vlastný štýl, nejde o kópiu šampanského,“ hovorí Raumland. Aj keď je typ výroby s druhou fermentáciou vo fľaši rovnaký ako v prípade šampanského, v Rheinhessen existuje úplne iný terroir, jedinečný pôdny charakter. „Namiesto kriedových pôd, ako je to v prípade šampanského, máme vápencové pôdy so škrupinami a riasami - to tiež nie je zlý terroir.“ A čo sa týka podnebia, šampanské je v porovnaní s Rheinhessenom skôr znevýhodnené.

„Pre mňa je šumivé víno jedným z najviac podceňovaných výrobkov, ktoré vo vinárskom priemysle máme,“ hovorí Büscher. „Pokiaľ ide o kvalitu, šumivé vína sú na rovnakej úrovni ako medzinárodná konkurencia vrátane šampanského.“ Majú atraktívnu cenu a ich trhový podiel je tri percentá - približne 9 miliónov litrov s celkovou ročnou spotrebou 290 miliónov litrov sektu - stále však ide o výnimočný produkt.

Volker Raumland nemá veľmi rád tento výraz: „Winzersekt mi znie príliš vidiecky.“ Najradšej má termín tradičné kvasenie vo fľaši. Týmto by sa zákazníkom zreteľne objasnilo vymedzenie veľkých značiek s fermentáciou v nádrži.

V skupine Henkell vo Wiesbadene sa konkurencia šumivých vín hodnotí pozitívne ako „činnosť, ktorá dodatočne optimalizuje vnímanie vnímania kvality kategórie šumivých vín“. Trend smeruje ku kvalite a sú za ňu ochotní platiť aj spotrebitelia, hovorí hovorca spoločnosti Henkell Andreas Brokemper. Spoločnosť Henkell & Co. Sektkellerei KG, ktorá tento rok pokračovala v medzinárodnej expanzii prevzatím španielskeho výrobcu Freixenet, sa tiež spolieha na fermentáciu vo fľaši so značkou Menger-Krug.

Na rozdiel od vína s jeho rozmanitou vinárskou scénou je šumivé víno produktom silne orientovaným na značku, vysvetľuje Büscher a okrem spoločnosti Henkell menuje Rotkäppchen/Mumm a zámok Wachenheim vo Falcku ako ďalších významných dodávateľov.

Až začiatkom 80. rokov začali vinári vo veľkom vyrábať svoje vlastné víno. Raumland pripomína, že keď v roku 1981 študoval v Geisenheime, vyrobil prvé sekt zo 100 litrov vína. Po veľmi veľkom ročníku 1982, veľa vinárov hľadalo nové marketingové príležitosti. V tom čase bola v Rheinhessen založená skupina výrobcov Winzersekt. Medzi jeho zásady patrí: „Jeden pôvod. Jedna odroda hrozna. Jeden ročník.“

Mnoho vinárov sa medzičasom odklonilo od tejto zásady, že šumivé víno by sa malo vyrábať z vín z jedinej odrody viniča, hovorí Büscher. Mnoho sektov Ryzling má silnú kyslosť. Cuvée vyrobené z burgundských odrôd sú čoraz populárnejšie.

Pri tradičnej fermentácii vo fľaši sa do základného fľaškového vína pridáva špeciálny kvas zo šumivého vína, ktorý spustí druhú fermentáciu s prídavkom cukru. Kvasinky zostanú vo fľaši najmenej deväť mesiacov, postupne sa pretrepávajú do hrdla fľaše, zmrazia sa tam a „vylomia“: tuhá zátka z droždia vystrelí pod tlakom oxidu uhličitého. Asi 4 gramy cukru musia byť fermentované pre tlak jednej tyčinky. Šumivé víno musí mať minimálne 3,5 tyčinky, s 24 gramami cukru je možných šesť bublinkových bubliniek.

Podľa ceny väčšinou zistíte, či bolo šumivé víno vyrobené vo fľaši alebo v nádrži. „Vo fľaši nemôžete vyrobiť sekt za 2,99 eura,“ hovorí Raumland, „a za každú fľašu doň vložíte niekoľko eur.“ Najmä preto, že 1,02 eura za každú fľašu ide štátu ako daň za šampanské. Za najnižšiu možnú maloobchodnú cenu sa základné vína týchto šumivých vín zvyčajne lacno získavajú zo Španielska, južného Francúzska alebo Talianska.

Sekthaus Raumland pracuje s rôznymi výpočtami. „V pivnici máme 850 000 fliaš,“ hovorí vinár. Svoje najjednoduchšie sekt necháva na kaloch zrieť najmenej štyri roky. Pre špičkové sekty je to viac ako desať rokov. „To je viazaný kapitál a zaberá to veľa miesta.“ Ale trpezlivosť sa vypláca. Dlhšie skladovanie kvasníc dáva oxidu uhličitému viac času na väzbu v sektu, vysvetľuje Büscher. A dobré sekt spoznáte podľa toho, že v pohári dlho perlí.