Výživa Teraz to ide - pripravte si sladké aj slané knedle sami - Výživa - Dülmener Zeitung
Domáce knedle a knedle kombinujú tradičné a moderné kulinárske umenie. Halušky už dávno nie sú len plnením zvyškov.
Pondelok 2. 8. 2016 17:09 hod.
Heichelheim (dpa/tmn) - Či už ako príloha k nedeľnej pečeni, príloha k polievke, samostatné jedlo alebo návykový dezert - domáce knedle a knedle sú všestranné a vždy niečo špeciálne.
Nie je náhoda, že v Bavorsku a Rakúsku je dievča doslova považované za vhodné na manželstvo, iba ak vie robiť dobré halušky. Aj keď toto kritérium manželstva môže byť zastarané, knedle nie.
Najmä v dnešnej rýchlo sa rozvíjajúcej dobe je návrat k tradičným jedlám, hovorí rakúska reštaurátorka a autorka kuchárskych kníh Ingrid Pernkopf. Pernkopf vo svojich receptoch na plnené knedle skrýva pod cestom plnky z kreviet, údených rýb, gorgonzoly, orechov, gaštanov alebo húb. „Halušky musia byť tvarovateľné,“ zdôrazňuje. Väzba je menej dôležitá, pretože plnkové knedle sú obklopené cestom.
Na poťahovanie sú vhodné rôzne cestá - od zemiakových cez tvarohové a cestovinové cesto až po cesto choux. Na úvod spoločnosť Pernkopf odporúča tvarohové cesto vyrobené z vykysnutého tvarohu, múky, vajca a soli.
Michaela Schmitz-Guggenbichler, ktorá vedie školu varenia knedlíkov v bavorskom Fischbachau, odporúča začiatočníkom knedlíkovej kuchyne, aby začali s chlebovými knedľami, „ktoré vlastne vždy uspejú“. Schmitz-Guggenbichler testuje, či má cesto vyrobené zo zatuchnutých rožkov, praclíkov alebo chleba správnu konzistenciu, testom palca: Hotové cesto necháte štvrť hodiny odpočinúť a potom naň jemne priložíte palec. „Ak palec klesne pod svoju vlastnú váhu, cesto je perfektné.“
Ak si stále nie ste istí, môžete si uvariť ukážkovú knedľu. Ak sa rozpadne, cesto je príliš mäkké. Ak sa pridá strúhanka, krupica alebo múka, stáva sa pevnejšou. Ak je knedľa príliš kompaktná, nie je v nej žiadna tekutina, ako je mlieko alebo voda. Samozrejme, môžete experimentovať: „Dokáže to aj dúšok piva,“ hovorí Schmitz-Guggenbichler.
Celebritou medzi knedľami a knedľami je Durínsky knedlík. „Klasická Durínska knedľa pozostáva z dvoch tretín surových zemiakov, z jednej z varených a z jadra pražených kociek chleba,“ hovorí Elke Schüler, riaditeľka sveta Durínskej knedle v Heichelheime. Presný recept s malými úpravami je prísne strážený v mnohých Durínskych rodinách a reštauráciách. „Pri príprave knedlí je dôležité, aby sa používali múčne zemiaky a aby tvarované knedle mali dostatok miesta na plávanie vo vriacej vode,“ hovorí Schüler.
Tradičná knedľa získa sofistikovanosť v sladkej variante, v ktorej je cesto vyprážané. „Ak sa podáva so zmrzlinou a omáčkou z čerstvého ovocia, na tanieri sa objaví taký lahodný dezert,“ hovorí Schüler.
Ak vám zostanú knedle, môžete ich neskôr orestovať na panvici s krvou a pečeňou. Ďalej žiak odporúča šalát: „A hotové jedlo je hotové“. Aj pri chlebových knedličkách sa oplatí postarať sa o to, aby v nich zostali zvyšky. Ako druhé jedlo navrhuje Schmitz-Guggenbichler haluškové carpaccio so smaženými hubami, pečené plátky knedlíka s vajíčkom alebo klobáskový klobásový šalát. Na šalát s cibuľou a octovým a olejovým dresingom nakrájame knedle na kúsky a pridáme ich do marinády, aby dobre prenikli. Výborne sa k nej hodia aj reďkovky a kyslé uhorky.