Výživný vlažný šampiňónový šalát s filetovými prúžkami - FOCUS Online

Čas prípravy:

šampiňónový

Zloženie pre 4 osoby):

400 g nádherne mramorovaného hovädzieho filé v jednom kuse

30 g lieskových orechov

200 g zmiešaných šampiňónov, napríklad lišiek, hlivy ustricovej, shi take alebo šampiňónov

4 stopky jarnej cibule

pár vetvičiek rozmarínu

50 g slivkovej slaniny

čerstvo mleté ​​korenie

3 lyžice starého balzamikového octu

trochu čerstvej, nasekanej petržlenovej vňate na posypanie

Príprava:

Hovädzie filé zabalíme do fólie a zmrazíme asi 30 minút. Lieskové orechy opečieme na panvici bez tuku, nahrubo nasekáme a odstavíme. Medzitým šampiňóny očistíme alebo podľa potreby umyjeme a necháme uschnúť na utierke. Veľké huby rozpolíme alebo nakrájame na prúžky. Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a nakrájame na kolieska. Rozmarín umyte a pretrepte dosucha. Ihličky vytrhnite a nakrájajte nadrobno.

Slaninu nakrájame na jemné kocky a opečieme na veľkej panvici bez tuku do chrumkava. Slaninu vyberieme pomocou štrbinovej lyžice a dáme na kuchynský papier. Na slaninovom tuku orestujeme šampiňóny. Pridajte rozmarín. Dochutíme soľou, korením a cukrom, premiešame a odmrazíme ocotom. Kvapalinu necháme zovrieť. Stíšime oheň a vmiešame slaninu a jarnú cibuľku. Vložte všetko do misy.

Hovädzie filé nakrájajte na tenké plátky 1 až 2 milimetre. Na panvici rozohrejeme olej. Plátky filé veľmi krátko z každej strany osmažte na prudkom ohni. Vyberte, dochuťte soľou, korením a podávajte s hubovým šalátom. Na vrch posypte lieskové orechy a petržlenovú vňať.