VÝŽIVOVÁ KVALITA MLIEKA - Doctor Info Ro

výživová
S výnimkou železa, medi a horčíka je mlieko považované za kompletnú potravinu pre ľudské výživové potreby. Hlavnou zložkou, ktorá mu dáva túto vlastnosť, sú bielkoviny. Mliečne bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny vo vyváženom pomere. Vysoká proteinogenetická kapacita spolu s mineralizáciou predstavuje mlieko ako najdôležitejšiu potravu pre rastúce organizmy. Medzi mnohými cennými vlastnosťami je, že s vysokým obsahom lyzínu, cysteínu, cystínu, metionínu a tryptofánu, mliečne bielkoviny kompenzujú nedostatky v rastlinných bielkovinách, najmä v obilninách. Vďaka svojej bohatosti na výživové faktory a biologicky aktívne látky zvyšuje mlieko odolnosť tela voči agresii toxínov v životnom prostredí, čo je veľmi vhodné v strave ľudí pracujúcich v toxickom prostredí.

Mlieko spočiatku obsahuje všetky vitamíny potrebné pre ľudí. Laktóza tiež podporuje rozvoj užitočnej črevnej flóry, ktorá je schopná syntetizovať niektoré vitamíny. Počas skladovania a najmä pri technologickom spracovaní sa môžu niektoré vitamíny čiastočne alebo dokonca úplne zničiť. Pri bežnej pasterizácii sa teda vitamín C ničí v pomere cca. 20%. Tiež dehydratáciou (premenou na sušené mlieko) sa vitamín C prakticky úplne zničí a vitamíny B6, tiamín a kyanokobalamín sa zničia v podiele 20 - 50%.

Mlieko obsahuje v priemere 0,75% minerálov. Z minerálnych prvkov si všimnite veľmi bohatý obsah vápniku (125 mg%) a fosforu (90 mg%). Pozorovalo sa preto, že pomer vápnik/fosfor je supraunitárny (1,4), veľmi blízky pomeru existujúcemu v kostiach. Mlieko má preto vysoký mineralizačný potenciál. Obsah železa je však veľmi nízky (0,1 mg%), rovnako ako obsah medi (0,05 mg%) a horčíka (0,005 mg%). Exkluzívna mliečna strava dlhodobo môže viesť k anémii kvôli neuspokojivému potenciálu hemoglobinogénu.

Mliečne lipidy sa veľmi líšia v množstve, pričom variačné kritériá sú rozmanité: druhy (ovčie mlieko je tučnejšie ako kravské), režim kŕmenia, zdravotný stav. V zásade však ide o aterogénne lipidy: triglyceridy, v ktorých prevažujú nasýtené mastné kyseliny a cholesterol.

Pomerne veľké množstvo fosfolipidov má za následok vyváženie aterogénneho pôsobenia cholesterolu. V poslednej dobe sa kyselina linolová konjugovaná s CLA ukázala v mliečnych lipidoch, ktorých úlohy sa zdajú byť veľmi dôležité: redukcia karcinogénnych chemikálií, najmä tých, ktoré vyvolávajú rakovinu kože, žalúdka a prsníka, antiaterogénny účinok., ktoré vedú k zníženiu celkového cholesterolu a LDL - cholesterolu a majú vplyv na zloženie tela v zmysle redukcie tuku a zvýšenia svalovej hmoty.

Mliečne uhľohydráty sú laktóza, disacharid, ktorý sa nachádza vo fermentovanej forme v kyslých laktátoch a syroch.

Mlieko je jediný výrobok živočíšneho pôvodu, ktorý má kyselinu citrónovú vo voľnej forme (0,18%) alebo vo forme solí (Na, Ca, Mg, K citrát). Citrát sodný hrá dôležitú úlohu pri solubilizácii fosforečnanu vápenatého. Týmto spôsobom stimuluje vstrebávanie vápnika. Pôsobením fermentácie mliečnej flóry sa kyselina citrónová rozkladá na aromatické látky, ako je diacetyl, zlúčenina, ktorá dodáva špecifickú arómu masla.

Mlieko je pomerne nízkokalorické jedlo. Kyslé výrobky majú rovnaký počet kalórií ako mlieko, z ktorého boli vyrobené. Pokiaľ ale ide o špeciálne jogurty s rôznymi príchuťami, ovocím, kakaom atď., Do ktorých bolo vždy pridané určité množstvo cukru, je kalorická hodnota vyššia.

Odporúčané chute na mlieko sú nasledujúce: deti od 1 do 12 rokov: 400 - 600 ml/deň; dospievajúci: 300-500 ml/deň; ženy počas materstva: 400-600 ml/deň; dospelí: 250-300 ml/deň; staršie osoby: 300 - 500 ml/deň.

Článok pod dohľadom Dr. Serbana DAMIANA, odborníka na športovú výživu, Superfit Nutrition Center

Táto položka bola zobrazená 12580 krát.