Výživové znalosti lexikón výživy

Vedomosti vás robia inteligentnými! A naozaj nikdy nemôžete vedieť dosť. Najmä v dnešnej dobe, keď je v potravinách toľko pojmov a prísad, ktoré konzumujeme, by ste mali vedieť. V tejto časti sú dôležité výživové informácie uvedené jasne a jednoducho. Tento lexikón o výžive sa neustále aktualizuje a ponúka komplexnú zbierku na tému výživy.

výživové

V našom slovníku výživy nájdete nasledujúce pojmy:

  • Alternatívne diéty
  • Čísla E.
  • Emulgátory
  • Voľné radikály
  • Neznášanlivosť na fruktózu
  • Hydrogenované tuky
  • Zosilňovače chutí
  • Glutamát
  • lepok
  • UHT mlieko
  • strukoviny
  • imunitný systém
  • Laktáza
  • Neznášanlivosť laktózy
  • Surová výživa
  • tofu
  • Obezita
  • Vegánska strava

Alternatívne diéty

Alternatívne formy výživy predstavujú všetky formy stravovania, ktoré sa líšia od bežnej formy výživy. Pojem neznamená krátkodobé stravovanie, ale trvalé stravovanie.

Čísla E.

Pojem: Čísla E sú kódy, ktoré identifikujú prídavné látky povolené EÚ pri výrobe potravín. Tieto čísla E. sa používajú na identifikáciu zložiek na obale.

Informácie: Všetky potravinárske prídavné látky (ako sú látky zvyšujúce chuť a vôňu) musia byť uvedené na obsahu balenia potraviny. Kvôli množstvu prísad sa používajú kódy (E čísla).

Čísla E sú pre spotrebiteľa pomerne mätúce, pretože v súčasnosti sa za nimi skrýva viac ako 300 rôznych látok.

Preto je nevyhnutné, aby sa zákazník zaoberajúci sa zdravím zaoberal témou E-čísel. Čísla E sú uvedené v takzvaných zoznamoch čísel E. Pomocou tohto zoznamu je možné identifikovať zložky produktov.

Emulgátory

Pojem: Emulgátory sú chemické látky, ktoré miešajú nemiešateľné kvapaliny. Pomocou emulgátorov je možné vyrobiť emulziu - zmes tuku a vody.

Informácie: Emulgátory sa zvyčajne pridávajú do potravín, keď sa majú zmiešať voda a olej. Typickými emulgátormi sú napríklad E322 (lecitín), E339 (fosforečnan sodný) a mnohé ďalšie. Emulgátory povolené pri výrobe potravín sú uvedené v zozname E čísel.

Voľné radikály

Voľné radikály sú neúplné, nestabilné molekuly. Voľné radikály sú preto pre ľudský organizmus nebezpečné, pretože príliš veľa voľných radikálov (oxidantov) môže spôsobiť nerovnováhu v tele.

★ Tu nájdete viac informácií o voľných radikáloch

Intolerancia fruktózy/intolerancia fruktózy

Definícia: Intolerancia fruktózy alebo intolerancia fruktózy je porucha metabolizmu fruktózy, ktorá je dôsledkom nedostatku určitých enzýmov.

Informácie: Z dôvodu nedostatku určitých enzýmov je proces metabolizmu fruktózy narušený počas metabolizmu. Podobne ako pri intolerancii laktózy sa nemohla vstrebávať fruktóza v tenkom čreve. Rozlišuje sa medzi dedičnou formou (dedičná intolerancia fruktózy - zriedkavo) a malabsorpciou fruktózy (častejšie). Intolerancia fruktózy vedie k narušeniu metabolizmu, pretože fruktóza-1-fosfáty sa hromadia v pečeňových bunkách, krvi a moči. Príznaky sú podobné ako pri intolerancii laktózy.

V každom prípade sa v prípade podozrenia poraďte s lekárom. Terapiu, zmeny stravovania a liečbu má predpisovať ošetrujúci lekár.

★ Tu nájdete viac informácií o intolerancii fruktózy.

Hydrogenované tuky

Hydrogenované tuky sú tie, ktoré sú vyrobené z pôvodne tekutých tukov (napr. Margarínu). Používajú sa na to priemyselné techniky.

★ Tu nájdete viac informácií o hydrogenovaných tukoch

Zosilňovače chutí

Definícia: Zlepšovače chuti a vône sú látky, ktoré zlepšujú alebo zlepšujú chuť jedla - veľa z týchto látok je zahrnutých v E-zozname.

Informácie: Potravinársky priemysel vždy používa látky zvyšujúce chuť a vôňu, keď sú skutočné koreniny jednoducho príliš drahé. Zosilňovače arómy sú väčšinou chemické látky, ktoré majú pozitívny vplyv na chuť výrobku.

Podľa potravinového zákona je povolených veľa látok (čísla E). Výrobcovia musia dodržiavať tento zákon. Napriek tomu je podozrenie, že niektoré z týchto látok spôsobujú ťažkosti alebo alergie. Glutamát je okrem iného jedným zo zvýrazňovačov chuti.

Ak sa chcete stravovať zdravo, mali by ste konzumovať čo najmenej výrobkov, ktoré boli ošetrené dochucovadlami. Výhodné sú prírodné produkty.

Glutamát

Definícia: Glutamát patrí do skupiny zvýrazňovačov chuti. Soli kyseliny glutámovej sa nazývajú glutamát, napríklad glutaman sodný, glutaman draselný atď.

Informácie: Tieto látky sa hovorovo označujú ako glutamát. Glutamát sa používa najmä v mnohých mäsových výrobkoch, ako sú klobásy, hotové jedlá atď. Glutamát sa nachádza aj vo väčšine hotových potravín.

Glutamát môže pri konzumácii vyvolať určitú „neodolateľnú“ chuť. Kvôli tomuto výraznému zvýrazneniu chuti je veľa potravín nadmerne konzumovaných.

Niektorí ľudia sú na tieto glutamáty veľmi citliví. Táto citlivosť sa stala známou ako „Chinarestauransnydrom“. Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste spotrebovať čo najmenej spracovaných výrobkov. Použitie glutamátu možno nájsť vo forme štítku E na obsahu výrobku.

lepok

Definícia: Lepok sa tiež nazýva lepidlo alebo lepok. Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v rôznych druhoch obilia. Vlastnosti pečenia priamo súvisia s obsahom lepku v zrne.

Informácie: Obsah lepku v rôznych druhoch obilia je odlišný. Preto sa na pečenie lepšie hodia niektoré druhy múky s vyšším obsahom lepku. Pšenica má najvyšší obsah lepku, a teda aj najlepšie vlastnosti pri pečení. Z tohto dôvodu sa väčšina obilninových výrobkov pečie z pšeničnej múky.

Niektorí ľudia sú alergickí na lepok (intolerancia lepku), iní trpia zvláštnym ochorením (celiakia), pri ktorom príznaky spôsobuje najmenšie množstvo lepku. Ak máte takúto neznášanlivosť lepku, musíte prejsť na bezlepkové cereálie. V špecializovaných predajniach sa nachádzajú bezlepkové zmesi na pečenie, bezlepkové pečivo a množstvo ďalších bezlepkových potravinových výrobkov.

V prípade takejto neznášanlivosti je obzvlášť dôležité zabezpečiť, aby veľa potravín (napr. Klobásové výrobky) obsahovalo múku (vrátane lepku).

UHT mlieko

Mlieko s trvanlivosťou alebo mlieko s trvanlivosťou je druh mlieka. Ako už názov napovedá, tento druh mlieka má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé mlieko.

★ Tu nájdete viac informácií o trvanlivom mlieku

strukoviny

Definícia: Strukoviny sú zrelé, sušené a jedlé semená rôznych rastlín. Medzi strukoviny patrí napríklad hrášok, fazuľa a šošovica.

Informácie: Strukoviny sú komerčne dostupné v sušenej forme. Strukoviny majú preto relatívne dlhú trvanlivosť a sú preto vhodné na skladovanie.

Strukoviny poskytujú cenné živiny, vysoké množstvo vlákniny a majú vysoký obsah bielkovín. Preto by sa strukoviny mali v jedálničku objavovať pravidelne. Pre vegetariánov sú strukoviny podobné mäsovej alternatíve.

Strukoviny by sa nikdy nemali jesť surové, pretože obsahujú toxíny v surovom stave, ktoré zmiznú až po dostatočne dlhom varení (viac ako 15 minút).

imunitný systém

Definícia: vlastný obranný systém tela pred škodlivými látkami, patogénmi atď. Imunitný systém je zodpovedný za to, aby sme neochoreli.

Informácie: Imunitný systém tvoria biele krvinky. Cievy tak zaisťujú cirkuláciu „imunitného systému“ vo všetkých častiach tela, ktoré takpovediac hľadajú votrelcov. Potom sa imunitnou reakciou zneškodnia.

Jeden hovorí o zlom imunitnom systéme, keď telo neustále trpí infekciami alebo ľahkými chorobami. Predpokladá sa, že je to príliš slabé na to, aby sme sa vysporiadali s votrelcami.

O imunitný systém tela sa treba „starať“. Mnoho návykov (fajčenie, alkohol, nesprávna strava atď.) Oslabuje imunitný systém natoľko, že je telo zraniteľnejšie. Dá sa to však ovplyvniť pozitívnym spôsobom prostredníctvom zdravého životného štýlu.

Laktáza

Definícia: Laktáza je enzým, ktorý má za úlohu v čreve štiepiť laktózu (mliečny cukor) na glukózu a galaktózu.

Informácie: Produkcia laktázy je obzvlášť vysoká v dojčenskom veku, pretože dojča je vyživované materským mliekom. Produkcia laktázy je v neskorších rokoch obmedzená.

Mnoho ľudí v dospelosti úplne chýba enzým laktáza, čo znamená, že laktózu v mlieku už nie je možné štiepiť. Nedostatok laktázy potom vedie k tráviacim problémom. V určitých kultúrach (napr. Ázijci) je postihnutý takmer každý, čo znamená, že v týchto krajinách sa takmer nekonzumujú žiadne mliečne výrobky.

V našom západnom svete hovoríme o intolerancii laktózy, ak chýba enzým laktáza. Ľudia s intoleranciou laktózy musia vo svojej strave prejsť na mliečne výrobky bez laktózy. Takéto výrobky sú na trhu čoraz viac dostupné.

Neznášanlivosť laktózy

Definícia: Intolerancia laktózy je intolerancia laktózy spôsobená nedostatkom enzýmu laktáza. To znamená, že mliečny cukor sa už nemôže štiepiť.

Informácie: Intolerancia laktózy je dôsledkom nedostatku enzýmu laktáza. Laktáza je zodpovedná za metabolizmus mliečneho cukru. Štiepenie mliečneho cukru (laktózy) preto už nie je možné v tenkom čreve. Medzi príznaky patrí plynatosť, bolesti brucha (kŕče) a hnačky.

V prípade podozrenia je nevyhnutné vyhľadať lekára. Lekár zaháji nevyhnutné vyšetrovacie kroky a formy liečby. Vyžaduje sa bezlaktózová diéta, ktorú musí lekár podrobne predpísať.

Surová výživa

Pojem: Výživa v surovom stave je alternatívnou formou výživy. Pri tejto forme výživy sa potraviny konzumujú iba v surovom stave.

Informácie: Hlavnou zložkou surovej zeleniny je zelenina, ovocie a obilie. Zvyčajne je táto forma aj druhom vegetariánskej alebo dokonca vegánskej stravy.

Samotná surová strava ako strava si vyžaduje vysokú úroveň nutričných znalostí, aby sa zabránilo nutričným nedostatkom. Surová strava ako správna forma výživy je preto niekedy kontroverzná. Niektorí zastávajú názor, že výlučne surová strava je zdraviu škodlivá, pretože niektoré živiny sa z jedla získavajú iba počas procesu varenia.

Ako príloha sa v každom prípade odporúča surová zelenina. Pretože surové zeleninové šaláty alebo jednotlivé jedlá zo surovej stravy zabezpečujú, aby telo dostávalo vysoký podiel vlákniny a živín. Jedlá zo surových jedál sú často obzvlášť chutné.

Definícia: Tofu je sójový výrobok podobný syru, ktorý pôvodne pochádza z Ázie. Tofu je v dnešnej dobe dostupné v obchodoch so zdravou výživou a v supermarketoch a je veľmi populárne ako náhrada mäsa.

Informácie: Tofu je všestranný produkt. Prírodné tofu má ťažko svoju vlastnú chuť.

Tofu je obzvlášť populárne v modernej vegetariánskej strave, pretože tento výrobok je akousi náhradou mäsa. Tofu sa dá pripraviť ako mäso, vyprážať, variť, pražiť, atď. V súčasnosti je veľa milovníkov tofu.

Tofu je ľahko stráviteľné, nízkokalorické a obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny. V mnohých receptoch nalačno sa preto tofu často uvádza ako prísada.

★ Tu nájdete veľa skvelých receptov na tofu

Obezita

Definícia: Základom pre hodnotenie obezity je index telesnej hmotnosti. Ak je index telesnej hmotnosti medzi 26 - 30 pre mužov a medzi 25 - 30 pre ženy, nazýva sa to nadváha.

Informácie: Obezita je choroba spôsobená životným štýlom. Koniec koncov, nadváha nesie zdravotné riziká. Rozlišuje sa medzi miernou a ťažkou nadváhou, ktorá sa nazýva aj obezita.

V mnohých prípadoch obezita vzniká tým, že sa telu dodáva viac energie, ako ju telo v energii spotrebuje. Výsledná prebytočná energia je telom punková. Príčinou obezity je preto zvyčajne buď to, že ľudia jednoducho jedia príliš veľa, alebo na druhej strane chronický nedostatok pohybu. Skôr alebo neskôr obe vedú k vysokému BMI.

Každý, kto trpí nadváhou, sa rýchlo prejaví mnohými vedľajšími účinkami. Najmä deti a dospievajúci trpia sociálnymi poruchami v dôsledku podpichovania alebo vylúčenia. V mnohých prípadoch vedie nadváha k horšej kvalite života, a preto sú diéty a programy na chudnutie mimoriadne populárne.

Vegánska strava

Definícia: Vegánska strava je alternatívnou formou výživy. Vegánska strava znamená dôsledne sa vyhýbať všetkým živočíšnym produktom.

★ Tu nájdete viac informácií o vegánskej strave