Výživový lexikón Proteín ako dôležitá látka
Telo sa zaobíde bez veľa, ale nie s bielkovinami: Ako elementárna súčasť ľudských buniek riadi nespočet dôležitých procesov v tele. Je preto dôležité zabezpečiť dostatočný prísun bielkovín každý deň.
Bielkoviny (tiež nazývané bielkoviny) ako dôležitá stavebná jednotka všetkého života preberajú v ľudskom tele množstvo dôležitých funkcií. Okrem sacharidov a tukov sú bielkoviny jednou z troch hlavných živín zdravej výživy. Ich chemické zloženie je založené na aminokyselinách, ktorých typ a počet určuje, akú úlohu každý proteín v tele preberá. Niektoré aminokyseliny si telo dokáže vyrobiť samo (neesenciálne aminokyseliny), iné sa musia prijímať stravou. Tieto aminokyseliny sú známe ako esenciálne.
Dodávateľ bunkového stavebného materiálu a energie
Bielkoviny riadia štruktúru buniek a sú stavebným materiálom pre svalové vlákna, orgány a krv. Okrem toho spúšťajú v tele širokú škálu chemických reakcií vo forme enzýmov, ktoré sú potrebné pre hladké fungovanie rôznych funkcií tela. Ako transportné proteíny, ako je hemoglobín a transferín, sú zodpovedné za transport kyslíka a železa v krvi. Rôzne hormóny, ako je inzulín a protilátky imunitného systému, sú tiež tvorené aminokyselinami. Veľká časť bielkovín v tele sa používa na tvorbu kolagénu, ktorý určuje štruktúru pokožky, spojivového tkaniva a kostí.
Bielkoviny - biologicky cenné alebo nie?
Bielkoviny sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách - v rastlinných aj živočíšnych produktoch. To, aké účinné a hodnotné sú jednotlivé proteíny pre zdravú výživu, závisí okrem iného od ich biologickej hodnoty. Čím bližšie je aminokyselinové zloženie proteínu prijatého z potravy k telu, tým vyššia je jeho biologická hodnota. To teda naznačuje, koľko gramov bielkovín v tele je možné vyrobiť zo 100 gramov bielkovín v potrave. Celé vajce sa používa ako referenčný proteín na stanovenie biologickej hodnoty, ktorej biologická hodnota bola ľubovoľne nastavená na 100.
Bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou sa nachádzajú hlavne v mlieku a mliečnych výrobkoch, mäse, rybách a vajciach. Rastlinné potraviny, ako sú obilné vločky, chlieb, zemiaky, tofu a strukoviny, obsahujú aj bielkoviny, aj keď majú z dôvodu nižšieho obsahu esenciálnych aminokyselín biologicky menej kvalitnú. Ak skombinujete rôzne produkty, vo väčšine prípadov zvýšite hodnotu a zaistíte vyváženú stravu.
Sú v strave uprednostňované živočíšne bielkoviny v porovnaní s rastlinnými?
Aj keď majú rastlinné bielkoviny v porovnaní so živočíšnymi bielkovinami zvyčajne nižšiu biologickú hodnotu, nemali by sme sa vyhýbať rastlinným produktom, ako sú zelenina a obilniny. Dôvodom je na jednej strane hodnotná vláknina, vitamíny a minerály obsiahnuté v rastlinných potravinách, ktorých dostatočný príjem je rovnako dôležitý ako dostatočný príjem bielkovín. Živočíšne produkty tiež obsahujú viac tukov a cholesterolu, ktoré pri nadmernej konzumácii majú nepriaznivé účinky na zdravie. Je potrebné spomenúť nadmerne vysokú hladinu cholesterolu s nepriaznivým pomerom „dobrého“ a „zlého“ cholesterolu, ako aj nadbytok energie, čo môže viesť k prírastku hmotnosti u menej aktívnych ľudí.
Je príjem bielkovinových doplnkov nevyhnutný?
Vzhľadom na to, že v Nemecku je odporúčaný denný príjem bielkovín dostatočne pokrytý priemernými konzumačnými návykmi, nie je pre „bežných spotrebiteľov“ urgentný dôvod, aby zvyšovali príjem bielkovín pomocou špeciálnych výrobkov bohatých na bielkoviny. Siloví a vytrvalostní športovci majú zvýšenú potrebu bielkovín pri intenzívnej fyzickej námahe. S cieľom uspokojiť zvýšený dopyt sa táto skupina spotrebiteľov často a rád uchyľuje k doplnkom bohatým na bielkoviny, ako sú proteínový prášok, proteínové tyčinky a aminokyseliny. Ak je príjem bielkovín výrazne zvýšený, je dôležité zabezpečiť, aby sa zvýšil aj príjem tekutín.