Výzva na návštevu reštaurácie s tipom pre alergikov

Alergie určujú život asi 30 miliónov ľudí v Nemecku. Nielen početné alergické reakcie sú, ale aj spúšťače. Ľudia reagujú okrem iného na jedlo, peľ, chlpy zvierat, vône a hmyz. Odhaduje sa, že existuje okolo 20 000 rôznych spúšťačov. Príznaky majú celý rad

nepríjemné, ako plyn a hnačka,
potenciálne nebezpečné, ako je opuch alebo dýchavičnosť,
až životu nebezpečný, ako anafylaktický šok.

Ak sa vyskytnú reakcie na jedlo, lekári rozlišujú medzi skutočnými alergiami a rôznymi formami intolerancie, ako napr.

Celiakia (spúšťač: lepok)
Intolerancia laktózy (spúšťač: mliečny cukor)
Malabsorpcia fruktózy (spúšťač: fruktóza)
Intolerancia histamínu (spúšťač: histamín)
Neznášanlivosť na aditíva (spúšťač: napr. Farbivá a konzervačné látky)

Medzi inými sú aj potraviny, ktoré môžu potenciálne vyvolať alergickú reakciu

Vajcia	arašidy	mlieko	zeler
ryby	Orechy	sója	horčica
morské plody	sezamové semienka	Cereálie obsahujúce lepok	Sladké lupiny

Našťastie sú to „iba“ potravinové alergie, ktoré vyvolávajú akútne život ohrozujúce reakcie, ale intolerancia môže tiež vážne obmedziť život postihnutej osoby. Lieky pomáhajú iba obmedzene. Jediným účinným prostriedkom je vyhnúť sa spúšťaču a zmeniť stravu.

Ak ste alergický na reštauráciu: bude to príjemná návšteva

Bez ohľadu na to, či ste na dovolenke, v práci alebo vo voľnom čase. Príležitostná návšteva reštaurácie patrí k životu. V závislosti od typu gastronómie sa často hovorí o „zážitku z návštevy reštaurácie“. „Zážitkom“, ktorý zostáva v pamäti, by teraz nemal byť silný šok z alergie, ale jedlo, nápoje a služby, ktoré sú dokonale zladené. Teoreticky to znie jednoducho, ale v praxi sa v reštauráciách nie vždy stretnete s porozumením ako hosť so špeciálnymi potrebami.

Ako niekto, kto je jedným z dotknutých, ale zároveň pracuje v reštauračnom priemysle, rozumiem obom stranám a rád by som rozšíril porozumenie oboch strán navzájom.

Návšteva reštaurácie z pohľadu hosťa

Hosť to má ľahké: musí a môže doma vykúzliť krásne jedlá, ktoré mu nerobia žiadne sťažnosti, pretože to zvládne aj šéfkuchár v reštaurácii. Pravdaže, trochu prehnane, ale v skutočnosti je to často prototyp hosťa, ktorému čelí obsluhujúci personál a kuchári. Zamestnancom je teda povedané, ktoré potraviny majú intoleranciu a alergie, a teraz by mal kuchár urobiť nejaké veľké kúzla ad hoc.

Označenie alergénom

V prípade baleného tovaru zvýraznite napríklad tučným písmom alebo dodatočnou poznámkou. V prípade voľného tovaru musia byť k dispozícii písomné informácie, ktoré sú hosťovi poskytnuté buď okamžite s jedálnym lístkom, alebo na požiadanie.

Varenie bez alergénov z pohľadu reštaurátora

Nepoznám žiadneho kuchára, pre ktorého nie je samozrejmosťou reagovať na hostí alergiou a intoleranciou na jedlo. Ale to nie je celkom možné spontánne. Má to niekoľko dôvodov.

V reštauračnej kuchyni sú niektoré zložky jedál už predvarené (napr. Omáčky alebo marinované mäso sa varia celé hodiny), takže na obed a večer nie sú dlhé čakacie doby na obsluhu. Ak kuchár v tomto okamihu nevie, že medzi jeho hosťami sú ľudia so špeciálnymi potrebami, nemôže to brať do úvahy. Napriek tomu je zvyčajne možné spontánne ponúknuť niekomu s intoleranciou alternatívu. S alergiou to vyzerá veľmi odlišne.

Výzva „potravinová alergia“

Pre kuchynský most to znamená napr.

že musia byť jasne vyhlásené „zóny bez alergénov“
Pracovné povrchy, nádoby a kuchynské náradie nikdy nesmú prísť do styku s potravinami alergickými
balenia, ktoré už boli otvorené, mohli byť v minulosti kontaminované prísadami na výrobu misky, a preto sa už nemôžu používať na výrobu misky bez alergénov.
Pokrmy pre hostí s potravinovými alergiami musia byť vždy predložené a podávané oddelene od ostatných jedál

Ako vidíte, to, čo už alergici robia doma, nie je v reštaurácii alebo veľkej kuchyni také ľahké a predovšetkým sa to nedá spontánne realizovať. Je možné, že reštaurátor v jednotlivých prípadoch odmietne podávanie, pretože nemôže stopercentne zaručiť, že jedlo neobsahuje žiadne alergénne zložky, alebo nemôže vylúčiť možnosť neúmyselného znečistenia jedla pri príprave alternatívy. prichádza. Toto rozhodnutie sa nikdy neurobí ľahko, ale zodpovedne v záujme zdravia hosťa.

Ako je možné vylepšiť kulinársky zážitok?

Hosť so špeciálnymi potrebami má tiež právo na pokojnú návštevu reštaurácie bez ohľadu na to, či má intoleranciu na jedlo alebo alergiu. Pri troche vzájomného porozumenia to nie je problém.

Služby pre hostí a kuchár

Hosť by mal kontaktovať reštauráciu nejaký čas (najmenej niekoľko dní) pred plánovanou návštevou a poskytnúť podrobné informácie o svojich potrebách.	Obsluhujúci personál aj kuchynská brigáda si musia byť vedomí, že hosť, ktorý informuje o alergii alebo intolerancii, tak robí z dôvodu ochrany pred poškodením na zdraví.
Hosť by mal byť otvorený alternatívnym návrhom a mal by si s kuchárom zvoliť jedlo alebo menu.	Kuchyňa a služby by si mali byť stopercentne isté, že dokážu splniť požiadavky, pretože aj malé zneužitie môže mať pre hosťa vážne následky. To platí pre jedlo aj nápoje.
Počas spontánnej návštevy reštaurácie by mal hosť preukázať, že v reštauráciách, ktoré podávajú čerstvé, sezónne a bohaté jedlá, nie je všetko k dispozícii ad hoc.	Najmä kuchyňa musí presne vedieť, aké sú zložky, aby mohla odborne reagovať.
Reštaurátori by sa mali ubezpečiť, že hlavné alergény sú uvedené v názve jedla v ponuke. To pomáha hosťom rýchlo identifikovať nevhodné ponuky.

Cieľom oboch strán by malo byť partnerstvo. Zistením príčin a účinkov sa dá vyhnúť alergickým reakciám súčasne.

Cestovanie s alergiou

Akokoľvek by to bolo pekné, neexistuje žiadny liek na alergiu, a preto prenasleduje človeka v každej životnej situácii - aj pri cestovaní. Osoba bez alergií a intolerancie nie je pri plánovaní svojej cesty obmedzená. Niekto s alergiou alebo intoleranciou čelí mnohým otázkam a prekážkam, napríklad:

Hotel ponúka izby vhodné pre alergikov?
Hotel ponúka jedlo pre hostí s intoleranciou alebo alergiou?
Ak sa používajú špeciálne zariadenia, napríklad vysávače alebo klimatizačné systémy, ktoré odstraňujú alergické spúšťače?
A čo počet peľov v rôznych ročných obdobiach?

Hotelové izby pre alergikov

Poďme sa v krátkosti venovať téme miestností vhodných pre alergikov. Vedeli ste, ako vyzerá miestnosť pre alergikov? V májovom vydaní BizTravel boli uvedené niektoré kritériá:

Steny bez tapiet vyrobené z prírodných farieb
Drevená alebo parketová podlaha
Matrac, prikrývka a vankúš s poťahmi proti roztočom a alergénom
Čistička vzduchu alebo bukový nábytok z masívneho dreva
Podlahové kúrenie
Nefajčiarske izby
Čistenie čistiacimi prostriedkami bez parfumácie
Klimatizácia s peľovým filtrom
V hoteli nie sú povolené domáce zvieratá

Predstavte si, že to musíte zvážiť pred rezerváciou cesty alebo nasledujúcou pracovnou cestou! A potom by ste mali tiež zvážiť, aký malý je výber, pretože v porovnaní s celkovým počtom ubytovacích zariadení v Nemecku len veľmi málo z nich dokáže ponúknuť také plne vybavené izby. Je to ako hľadať ihlu v kope sena!

Dotknuté osoby sú závislé od pomoci a pomoci. Toto ponúka napríklad Nemecká asociácia pre alergie a astmu (DAAB) alebo značka kvality ECARF, ktorá rozlišuje ubytovania, ktoré sa „nekomplikovaným spôsobom prispôsobujú potrebám alergikov“. Nájdete tu tiež veľa tipov a odkazov na iné webové stránky.

Čo by ste mali považovať za cestovateľa so špeciálnymi potrebami

Je dôležité, aby sa ľudia s vysokým stupňom alergie pred cestou porozprávali so svojím lekárom a aby mali so sebou medzinárodný pas pre alergikov a lieky. Prečítajte si viac o tejto téme v tejto správe na adrese www.allergiezentrum.org.

Ďalším dobrým zdrojom informácií je webová stránka www.mein-allergie-portal.com od Sabine a Haralda Jossého, ktorí ako postihnutí poskytujú pomoc a tipy ďalším postihnutým ľuďom.

Je tiež dôležité otvorene hovoriť s hoteliermi a reštaurátormi. Venujte sa podrobne svojim potrebám a vopred si ujasnite, či je možné všetko zrealizovať.

Alergia, reštaurácie a cestovanie: Áno, môžete!

Vážený čitateľ, dúfame, že sa nám pomocou našich vysvetlení podarilo urobiť kroky zamestnancov a kuchárov zrozumiteľnými. Ak máte špeciálne potreby, kontaktujte nás. Budeme sa snažiť splniť tieto potreby a umožniť vám príjemný pobyt v našom hoteli, ako aj v našej reštaurácii a wellness.

S pozdravom Hotel Kaiserhof
Vaša Julia Wieduwiltová

Odporúčanie odkazu

Práve sme objavili ďalšie dve zaujímavé informácie o tejto téme. Stojí za to sa pozrieť na nasledujúce stránky: