Výzvy odborníkov na hodiny výživy
(bikl) „Príprava jedla je stará kultúrna technika a momentálne sa nachádzame v procese, keď ju nebudeme rozumným spôsobom odovzdávať ďalšej generácii,“ sťažuje sa Helmut Heseker. V rámci modelového projektu REVIS „Reforma výživy a spotrebiteľského vzdelávania na všeobecných školách“ sa teraz odborník na výživu z Paderbornskej univerzity snaží zabezpečiť, aby si téma našla cestu späť do učebne.
Pred siedmimi rokmi dokázal tím vedený Paderbornským vedcom v rámci projektu Výživa v školách (EIS) ustanoviť celonárodný trend: hodiny výživy klesali vo všetkých spolkových krajinách a oslovovali čoraz menej študentov. Domáca ekonómia sa ponúka iba ako povinný predmet na stredných školách a „voliteľne konkuruje výučbe počítačov a iným zaujímavým kurzom - viete si predstaviť, aký výber urobia študenti“.
Nadváha a neobvyklé stravovacie návyky
Zároveň však narastajú zdravotné problémy mladšej generácie: 43% všetkých 4 až 17-ročných v Nemecku nedosahuje pri ohybe trupu jedinú úroveň. 15% detí a dospievajúcich vo veku od 3 do 17 rokov má nadváhu. U 21,9% všetkých 11 až 17 ročných majú abnormálne stravovacie návyky. To sú niektoré z výsledkov KiGGS, aktuálnej štúdie zdravia detí a mládeže uskutočnenej Inštitútom Roberta Kocha.
Príčiny sú rýchlo identifikované: Menej pohybu a zmenené stravovacie správanie. Deti čoraz častejšie sedia pred počítačmi a televízormi a zároveň sú im takmer vždy k dispozícii lacné a chutné jedlá. Táto domáca zábava je čoraz viac problémom, najmä v sociálne znevýhodnených rodinách. Miera nadváhy a nesprávne vyživovaných detí sa zvyšuje so znižovaním úrovne vzdelania a príjmu rodičov.
Ide o sociálnu spravodlivosť
Pre Helmuta Hesekera je výživa a spotrebiteľské vzdelávanie predovšetkým otázkou sociálnej spravodlivosti, pretože škola ako inštitúcia zasahuje všetky deti. Jeho cieľom nie je vytvoriť nový predmet, ale skôr integrovať výživové vzdelávanie do existujúcich predmetov, ako sú biológia, odborné znalosti, šport alebo starostlivosť o domácnosť. Odporúča tiež zahrnúť do koncepcie školy výživu a zdravie. Prvé spolkové krajiny - Šlezvicko-Holštajnsko, Bádensko-Württembersko a Severné Porýnie-Vestfálsko - sú už v procese implementácie koncepcie REVIS na školách.
Napriek tomu Heseker vie, že je to dlhá a náročná cesta. „V diskusii po PISA padajú„ malé predmety “všade na dno: Potom sa vedie nehanebná diskusia o tom, či môžete na strednej škole jednoducho vynechať telesnú výchovu, aby sa po 12 rokoch mohol dodržať časový rozvrh pre Abitur môcť. "
Školské stravovanie namiesto prídavkov na deti
Odborník na výživu má pre politikov menej obľúbený návrh: „Bol by som radšej, keby sa znížili prídavky na deti, a namiesto toho by som tieto peniaze použil na financovanie školského stravovania. Deti sú odhlásené z riadkov, pretože ich rodičia sú na obed príliš drahí za dve eurá V Spojených štátoch na druhej strane školské stravovanie financuje celá štvrtina študentov a ďalšiu štvrtinu čiastočne financuje štát - nie sú tam žiadne detské prídavky. ““
Jedlo z domova dôchodcov
Kvalita jedla v celodenných školách je však ďalším nevyriešeným problémom. Určite existujú dobré príklady a rôzne iniciatívy, ktoré sa usilujú o zdravé školské stravovanie. Nakoniec však často rozhodnú peniaze. Potom sa najímajú stravovacie zariadenia, pretože vlastná kuchyňa, v ktorej sa dá čerstvo pripraviť jedlo, stojí viac peňazí - nehovoriac o zamestnancoch. Alebo jedlo pochádza z domova dôchodcov alebo nemocníc, ktoré tak lepšie využívajú svoje kapacity. Avšak zriedka sú prispôsobené výživovým potrebám detí a dospievajúcich. Inštitút pre ekologický ekonomický výskum (IÖW) hodnotil v roku 2005 výživovú situáciu mnohých školákov známkou 5 - slabá.
Už ani praženica
Mikrovlnka doma a dodávané jedlo v škole: Mnoho detí ani nevie, že zemiaková kaša môže byť tiež čerstvo pripravená alebo pečená ako koláč. Aj tu môže škola poskytnúť potrebné vzdelanie. Pretože je kurz nastavený skoro a základné školy zriedka majú svoje vlastné školské kuchyne, Hesekerov tím vyvinul pred rokmi prototyp „mobilnej stravovacej dielne“, ktorú je možné použiť aj v bežných učebniach na hodiny varenia.
Údaje z USA dokazujú dlhodobé dôsledky nedostatočnej praxe varenia. Podľa toho viac ako štvrtina mužov tam už nemôže pripravovať praženicu. „A sme na dobrej ceste tam,“ obáva sa Heseker.
Tim Mälzer na tému škola a výživa
O zdraví a výžive sa diskutuje aj na tohtoročnom didaktickom seminári v Kolíne nad Rýnom, napríklad pri prezentácii koncepcií podporujúcich zdravie v centrách dennej starostlivosti a v školách, pokiaľ ide o väčšie cvičenie v školách alebo keď Tim Mälzer vysvetľuje, prečo by mala byť výživa v súlade s časovým rozvrhom školy. Novinárka WDR Carola Pfeiffer bude hovoriť 28. februára v seriáli „Osobné vzdelávanie“. o 16:30 vo fóre didacta aktuell, hala 9, D-039, so slávnym televíznym kuchárom.