Výzvy pre potravinársky priemysel CHEManager
Zdravé a dostatočné jedlo pre každého - je to možné?
Svet stojí pred veľkou úlohou spočívajúcou v produkcii potravín pre približne 9 miliárd ľudí v roku 2050. Strava by mala byť vyvážená a zdravá, životné prostredie by malo byť chránené v maximálnej možnej miere. Žiada sa tiež udržateľná výroba a nízke ceny potravín. Toto sú požiadavky spoločnosti a zákazníkov. Čo môže a robí potravinársky priemysel na dosiahnutie týchto cieľov?
Takmer 2 miliardy ľudí trpia nadváhou alebo obezitou, vrátane čoraz väčšieho počtu detí. Len v USA to spôsobuje spoločenské náklady 150 miliárd USD ročne. 800 miliónov ľudí na celom svete je stále podvyživených napriek vedomiu, že investície do výživy sú jedným z nákladovo najefektívnejších spôsobov rozvoja konkurencieschopných spoločností.
Nedostatok dobrých
Len na Filipínach spôsobuje anémia z nedostatku železa náklady na prestoje vo výške 380 miliónov USD, pretože deti postihnuté touto chorobou majú kognitívne deficity a nikdy nemôžu dosiahnuť svoj výkonnostný potenciál pre dospelých. Dva poháre mlieka denne špeciálne obohatené o vitamíny a minerály môžu znížiť riziko tohto ochorenia na polovicu, ako ukazujú súčasné výskumy. Preto filipínsky potravinový inštitút a spoločnosť Nestlé zahájili masmediálnu kampaň zameranú na zvýšenie vedomostí rodičov o vzťahu železa a kognitívneho vývoja u detí. Výsledky sú pôsobivé: na konci roka 2013 vedelo 65% všetkých matiek o tomto spojení v porovnaní s iba 19% na začiatku toho istého roku.
Z technologického hľadiska sú vyššie biologicky dostupné koncentrácie železa v sušenom mlieku výzvou, pretože železo reaguje a má negatívny vplyv na ďalšie vitamíny a minerály, napríklad na vitamín A. Mení tiež farbu a chuť sušeného mlieka. Takéto investície do lepšej výživy ľudí sa však vrátia. Nestlé dokázalo tiež výrazne zvýšiť objem predaja na Filipínach. Tento príklad ukazuje, že verejno-súkromné partnerstvá pre lepšiu výživu, t. J. Spolupráca medzi verejnými inštitúciami a spoločnosťami, sú prínosom pre spoločnosť a podnikanie.
Príliš veľa zlého
Na druhej strane musí potravinársky priemysel v bohatých spoločnostiach, ako je Nemecko, vyvinúť značné úsilie na zníženie energetického obsahu a podielu soli, cukru a nasýtených mastných kyselín v potravinách a na zvýšenie výživových hodnôt. Ďaleko od energetickej hustoty - smerom k hustote živín je cieľ. Priemysel by mal pomáhať v boji proti chorobám spôsobeným blahobytom, ako je obezita, vysoký krvný tlak alebo cukrovka, a nemal by byť súčasťou problému.
Preto takmer všetci svetoví výrobcovia potravín sformulovali ciele na zníženie vyššie uvedených zložiek. Tieto ciele umožňujú spoločnostiam riadiť technologický výskum takým spôsobom, aby mohli uvádzať na trh výživovo lepšie výrobky. Nestlé sa spolieha na dôsledné zmeny receptúr existujúcich potravín a vývoj nových produktov, ktoré sú založené na medzinárodných výživových kritériách. Základné kritériá sú stanovené v „Systéme nutričných profilov Nestlé“. V roku 2014 bolo týmto spôsobom vylepšených viac ako 10 000 produktov. Pri tom je dôležité byť transparentný a zverejniť kritériá a dôležité údaje, aby bol proces zrozumiteľnosti potraviny. Uznanie a dôvera spotrebiteľov a spoločnosti sú dobré nielen pre lepšiu výživu ľudí, ale aj pre podniky. (Graf 1)
Tvorba hodnôt za vlastným horizontom
Doteraz sa takmer všetci výrobcovia potravín sústredili na ekologickú časť hodnotového reťazca, ktorú môžu priamo ovplyvňovať. Vyjadrujú to ciele ako 100% energetické pokrytie výrobného procesu obnoviteľnými energiami, výrazné zníženie skleníkových plynov napriek zvýšeniu výroby alebo nulovej spotrebe vody v továrňach. Na druhej strane sú zďaleka najväčšie environmentálne vplyvy mimo tohto dobre riadeného reťazca, v poľnohospodárstve a u spotrebiteľov.
Výnosy z poľnohospodárstva sa aj dnes merajú v kalóriách na plochu alebo hmotnosti na plochu - nutričná hodnota obrábanej plochy sa zriedka pripisuje systematickému významu. Ak chcete nasýtiť 9 miliárd ľudí, musíte zvýšiť kvalitu jedla aj jeho množstvo. To je možné, ak si myslíte, že napr. Väčšina produkcie kukurice sa spracováva na krmivo pre zvieratá. Tu je možné lepšie využiť čiastočné plochy, napríklad ich priamym využitím na produkciu rastlín s vysoko kvalitným bielkovinovým zložením bez obchádzania hospodárskych zvierat. To by malo nielen pozitívny vplyv na kvalitu potravín, ale aj na dostupnosť pôdy a emisie skleníkových plynov. Na druhej strane by to znamenalo, že naše mäso by zdraželo a že by sa zmenili západné vzorce stravovania.
Toto je len jeden príklad z mnohých. Vysvetľuje však, že potravinársky priemysel, ktorý vyrába, musí prejsť zmenou myslenia, ak chce začať v reťazci výroby potravín, kde majú najväčšie dopady na životné prostredie. (Graf 2)
Občan, spotrebiteľ a zákazník
Povedomie o zdravom stravovaní sa za posledných niekoľko desaťročí zvýšilo. V dôsledku toho sa zvýšili aj spotrebiteľské požiadavky na výživu. Úspešnosť ekologických potravín je toho vyjadrením. Zákazníci požadujú výrobky, ktoré zlepšujú ich zdravie, ideálne vyrábané lokálne a v maximálnej možnej miere ohľaduplné k životnému prostrediu. Ak však porovnáte motiváciu a nákupné správanie, môžete vidieť určitý nesúlad medzi ašpiráciou a realitou. Je to zvlášť viditeľné u nemeckých zákazníkov, ktorí často nie sú ochotní platiť za kvalitu vyššiu cenu. Vyvstáva teda otázka, či spotrebiteľ neverí odvetviu alebo či pre neho nakoniec nie sú až také dôležité kvalitnejšie potraviny? Ako to už často býva, pravda leží uprostred. Potravinársky priemysel musí hľadať nové spôsoby, ako uspokojiť požiadavky zákazníkov a zdôvodniť pridanú hodnotu k ich výrobkom. To znamená vedecky preukázať účinky na zdravie a udržateľnosť potravín a tiež ich dôveryhodne komunikovať.
Ak sa pozrieme na koniec potravinového hodnotového reťazca, zistíme, že asi 40% výrobkov vo Veľkej Británii nekončí v žalúdku spotrebiteľa. Nebude to príliš odlišné v Nemecku a ďalších rozvinutých priemyselných krajinách. Toto percento nespotrebovaného jedla je príliš vysoké. Toto zničenie hodnoty nemá zmysel z ekonomického ani ekologického hľadiska. Tu je potrebné prehodnotiť - potravinový priemysel tu tiež pomôže pri vývoji riešení.
Výzvy v budúcnosti sú obrovské, ale uskutočniteľné. Hlavne s ohľadom na globálnu zodpovednosť nadnárodných spoločností musí celý potravinársky priemysel kráčať po inovatívnych cestách, ktoré zabezpečia zdravú výživu v kombinácii s udržateľnosťou pre generácie - aj keď to bude nútiť opustiť svoju komfortnú zónu a celý hodnotový reťazec od farmárov až po spotrebiteľov, musia byť súčasťou procesu výroby a distribúcie z terénu do likvidácie odpadu.