Wakame JETE CHYTREJŠIE
Znie to nejako japonsky? Je to: Wakame je jedným z najdôležitejších z približne 26 000 rôznych druhov rias a v Japonsku sa podáva takmer každý deň.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o wakame
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty wakame
- Aké zdravé je vlastne wakame?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre wakame
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu wakame
Čo by ste mali vedieť o wakame
Wakame je v tejto krajine stále považovaný za exotický a podáva sa iba v sushi reštauráciách. V Japonsku to vyzerá inak: riasy sú tam rovnako dôležité ako náš každodenný chlieb a hneď po nori sú na druhom mieste v zozname rias. V Európe je čoraz populárnejšia aj wakame, ktorá patrí k hnedým riasam, hoci Francúzi sú opäť priekopníkmi: lahodnú riasu si dokonca sami už pestujú.
Výhoda wakame je zrejmá: Rastlina, ktorej sa darí v slanej vode, je dlhá až 1 meter, má veľmi chrumkavú konzistenciu a dá sa takmer úplne zjesť. V Ázii ľudia nejedia iba dužinaté listy, ale aj zvlášť bohaté na živiny korene zvané Mekabu.
Čerstvá wakame sa považuje za obzvlášť chutnú, ale my ju tu nemáme. V Nemecku si môžete kúpiť iba suchý wakame a namočený vo vode, aby vejárovité listy nasiakli a vyzerali opäť takmer sviežo. 100 gramov sušeného wakame je zhruba trojnásobok množstva čerstvého wakame.
pôvodu
Wakame po celé storočia divoko rastie pri pobreží Číny, Kórey a Japonska. Dnes sa rastlina pestuje aj v kultúrach.
sezóna
Čas zberu čerstvého wakame začína v Ázii vo februári a potrvá do júna.
ochutnať
Wakame chutí slane, korenisto a veľmi príjemne ako more.
Naše obľúbené recepty wakame
s riasami wakame a tofu
Tu nájdete všetky recepty wakame.
Aké zdravé je vlastne wakame?
Rovnako ako všetky riasy, aj wakame poskytuje pozoruhodné množstvo bielkovín a tiež veľa vitamínov A, C, E a B6. Obsah vitamínu B12 vo wakame je ešte vyšší ako v mäse. Vo wakame sú obzvlášť dobre zastúpené dôležité minerály, ako je vápnik (780 miligramov/100 gramov), horčík (1 100 miligramov/100 gramov) a fosfor (350 miligramov/100 gramov). Wakame je dôležité jedlo, najmä pre vegánov, pretože môže pomôcť predchádzať možným príznakom nedostatku.
Apropo príznaky nedostatku: jód, ktorého je v Nemecku často veľmi málo, je tiež obsiahnutý v značnom množstve vo wakame. V priemere 100 gramov sušeného wakame obsahuje okolo 10 miligramov jódu. Vďaka tomu sú riasy obzvlášť cenné pre vegetariánov a vegánov, ktorí sú rýchlo nedostatočne zásobovaní nepoužívaním morských rýb. Stopový prvok hrá rozhodujúcu úlohu pri správnom fungovaní štítnej žľazy a celého metabolizmu.
| Kalórie | 184 |
| bielkoviny | 18 g |
| tučný | 4 g |
| sacharidy | 8,6 g |
Dobré vedieť: Aj keď je jód taký dôležitý, príliš veľa dobrej veci môže bohužiaľ spôsobiť viac škody ako úžitku. Existuje niekoľko druhov rias, ktoré sa v Nemecku nemôžu predávať pre ich extrémne vysoký obsah jódu. Wakame, našťastie, nie je jedným z nich, ale obsah jódu sa môže rýchlo zvýšiť, najmä pre starších ľudí, deti a chorých.
Odborníci preto radia rizikovým osobám konzumovať riasy zriedka alebo vôbec. Najmä tí, ktorí trpia dysfunkciou štítnej žľazy, sa majú radšej vyhnúť wakame. Všetci ostatní sa môžu vyhnúť príliš veľkej dávke jódu, ak namočia riasy alebo wakame obzvlášť dôkladne. Veľká časť stopového prvku sa odstráni, ak je látka wakame pred prípravou namočená na 3-4 hodiny do vody a potom dobre opláchnutá.
Tipy na nakupovanie a varenie pre wakame
Nákup
Sušený wakame dostanete v ázijských obchodoch, obchodoch so zdravou výživou a často aj v supermarketoch. Japonské alebo ázijské supermarkety predávajú aj instantné vločky vyrobené z wakame, ktoré môžete priamo posypať vriacou tekutinou bez toho, aby ste ich vopred namáčali.
Pri kúpe dávajte pozor na množstvo jódu uvedené na obale a v prípade pochybností vždy uprednostnite výrobok s nízkym obsahom.
skladovanie
Sušený wakame má dlhú trvanlivosť, dokonca aj niekoľko mesiacov; za predpokladu, že je správne uložený. U wakame a iných sušených rias - ako sú nori a dulse - je potrebné chladné, suché a chránené pred svetlom, aby bola zaručená dlhá trvanlivosť aj po otvorení balenia.
Ak hnedé riasy wakame zvlhnú, môžu sa sušiť v rúre pri nízkej teplote. Všeobecne by sa však malo lepšie zabrániť prenikaniu vlhkosti do obalu.
príprava
Príprava wakame je veľmi ľahká - opláchnite suché riasy studenou vodou a potom ich namočte do veľkého množstva vlažnej vody, kým nenapučia a objem sa strojnásobí. Potom opäť krátko opláchnite a rukami intenzívne vytlačte.
Ak chcete použiť wakame ako zeleninu alebo do šalátu, varte listy rias podľa ich veľkosti 6 - 8 minút a podľa potreby ich potom nakrájajte.
Tipy na prípravu wakame
V Japonsku je wakame klasikou populárnej polievky miso. Wakame je tiež perfektný surový (namočený) alebo krátkodobo blanšírovaný v šalátoch, napríklad v kombinácii s uhorkou, šalátom, morskými plodmi alebo krevetami. Dobre sa hodia aj pomaranče alebo paradajky a spolu so zeleným wakame vyzerajú skvele.
Zelenina z wakame chutí výborne s rybami; ak chcete, posypte ju na záver praženým čiernym sezamom.