Wels (Waller) - alergia a intolerancia
Európska sumec je považovaná za najväčšiu sladkovodnú rybu v Európe. Je tiež známy ako sumec.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o sumcovi
So sumcom (Silarius glanis) sa myslí sumec európsky alebo riečny. Je to najväčší druh sladkovodných rýb v Európe a patrí do čeľade skutočných sumcov (Siluridae). V niektorých regiónoch je tiež známy ako sumec alebo ovec.
Sumec európsky dosahuje maximálnu dĺžku 3 metre a môže vážiť až 150 kilogramov. Vo veku okolo 80 rokov má vysokú dĺžku života. Jednou z vonkajších vlastností sumca je jeho valcovité telo, ktoré je na zadnej strane mierne sploštené. Hlava ryby je veľmi veľká a vybavená rozsiahlymi ústami.
Ďalším znakom sú dva dlhé pramene fúzov, ktoré sú na jeho hornej čeľusti. Na spodnej strane hlavy sú tiež štyri kratšie pramene fúzov.
Koža sumca bez šupín je čierno-sivej až modrej farby. Sumec má pod kožou veľmi jemné mäso, ktoré je pevné a takmer bez kostí. Pokiaľ ide o konzistenciu, existuje podobnosť medzi sumčím mäsom a mäsom z morských rýb, aj keď je tučnejšie. Za obzvlášť chutné sa považujú mladé sumce, ktorých hmotnosť nepresahuje 3 kilogramy.
Sumec európsky pochádza predovšetkým z východnej Európy. Ale aj v západnej a južnej Európe a v Nemecku vyviera z veľkých riek a teplých jazier. Maďarsko je El Dorado pre milovníkov sumcov, kde sa ryby špeciálne chovajú. Donauwaller je populárny druh sumca v južnom Nemecku.
Pretože sa sumec považuje za dosť žravého, žerie veľké množstvo rýb. Dravá ryba sa ale nevyhýba ani vodným vtákom. Pretože je sumec považovaný za plachého, obmedzuje svoje aktivity na temné nočné hodiny. Jeho činnosť však závisí aj od sezóny.
Sumec je obľúbenou potravou pre ryby. Komerčný rybolov sa uskutočňuje na východe a juhovýchode Európy. Existujú aj akvakultúry so sumcami. Sumec sa zvyčajne loví pomocou pascí na ryby alebo udíc na lov pri dne. Ďalej je ryba jedným z vyhľadávaných cieľov športových rybárov, ktorí ich lovia pomocou ručných prútov.
Pre sumca neexistuje žiadna špeciálna sezóna, takže milovníci jeho mäsa si prídu na svoje po celý rok. Chuťovo má sumec príjemne sladkú arómu.
Dôležitosť pre zdravie
Zvyšných 15 percent sú nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pravdepodobnejšie negatívne. V tejto súvislosti sú nenasýtené mastné kyseliny pre človeka cennejšie, pretože niektoré nenasýtené mastné kyseliny si telo nevie vyrobiť.
Zloženie a výživové hodnoty
Medzi prísady v sumcoch patria zdravé vitamíny, ako je vitamín A, a minerály, ako je draslík, vápnik, horčík a sodík. Sladkovodná ryba naopak nemá vlákninu a sacharidy.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 162 kcal/678 kJ | |
| bielkoviny | 15,30 g | |
| sacharidy | 0,00 g | |
| tučný | 11,30 g | |
| voda | 72,42 g | |
| Vlákno | 0,00 g | |
| Vitamín B3 | 1700 ug | |
| Vitamín E. | 500 ug | |
Neznášanlivosť
Konzumácia sumca môže niekedy spôsobiť alergické reakcie. Je tiež možná nekompatibilita v dôsledku bakteriálnych infekcií alebo toxických účinkov. Nie je nezvyčajné, že sa objavia skrížené alergie.
Alergia na ryby je viditeľná na základe syndrómu orálnej alergie, gastrointestinálnych ťažkostí alebo astmatických záchvatov. Ak nie je sumec tolerovaný, je potrebné upustiť od konzumácie.
Nákupné a kuchynské tipy
Ak má byť na stole celý sumec, je potrebné ho uloviť sami. Alternatívou je objednávka vopred od obchodníka s rybami. V opačnom prípade obchod s rybami ponúka filety zo sumca a údeného alebo nakladaného sumca. Ak ide o čerstvého sumca, nesmie sa uchovávať v chladničke dlhšie ako jeden alebo dva dni.
Väčšinu prípravy sumca zvládne obchodník s rybami. Toto vezme sumca z kuchyne pripravené. Inak je potrebné sumca pred prípravou iba krátko opláchnuť a osušiť. Kosť sa zvyčajne odstráni po uvarení.
Tipy na prípravu
Rybu je možné pripraviť aj na panvici alebo v rúre zabaliť do alobalu. V Rakúsku a Maďarsku sa sumec pečie v pivnom cestíčku a vypráža sa na horúcom tuku.