WissensWahn Základné znalosti o farbách potravín, časť 3 PrinCi koláče
WissenWahn: Základné vedomosti o potravinárskom farbive časť 3
1. časť a 2. časť WissensWahn už poznáte, dnes nasleduje 3. časť. Ako sme sľúbili, dnes ide o potravinárske farbivá.
Aké druhy potravinárskych farieb sú tam?
Existuje veľa druhov potravinárskych farbív. Najznámejšie sú pastové farby, tekuté farby a práškové farby. K dispozícii sú tiež farby v spreji, potravinárske perá a metalické farby. Podľa druhu použitia by ste si mali zvoliť potravinárske farbivo. Je užitočné mať na začiatku sortiment základných farieb, aby ste ich v prípade potreby mohli zmiešať. Okrem konzistencie sa rozlišuje aj medzi potravinárskymi farbivami rozpustnými v tukoch a vo vode.
Na obrázku vidíte niektoré moje potravinárske farby.
Čo urobím s pastovou farbou?
Pastové farby sú ideálne na zafarbenie fondánu alebo marcipánu, sú veľmi ekonomické. Zriedené trochou vysoko percentného alkoholu sú ideálne aj napr. Maľovať na detaily. Pastové farby sa zvyknú používať aj napr. Farebná poleva alebo pestrofarebné svetlé cesto na koláče. Pre začiatočníkov je vhodná základná farebná sada Wilton gélové farby v ekonomickej súprave 8 x 28 g. Tu sú všetky farby, ktoré potrebujete, aby ste mohli začať. Ale Rainbow Dust a Sugarflair tiež ponúkajú veľmi dobré pastové farby.
Na čo používam tekutú farbu?
Na zafarbenie marcipánu alebo cesta na koláče možno určite použiť tekuté farby. Ale sú príliš vodné na fondán a polevu. Urobia fondán kašovitý a rozpustia polevu. Na zafarbenie želatíny/želé alebo krému používam tekutú farbu. Nasledujúcu sadu základných farieb dekobackovej potravinárskej farbiacej sady môžem odporučiť.
Čo urobím s práškovou farbou?
Práškové farby sú vysoko pigmentované farebné prášky. V oblasti tort s motívmi sa väčšinou používajú napr. Pudrové kvety alebo detaily farieb riedené alkoholom. Na zafarbenie čokolády sú vhodné aj práškové farby rozpustné v tukoch. Farby Rainbow Dust môžem odporučiť, majú veľmi intenzívnu farbu.
Ako zmiešam potravinárske farbivo?
Mixujete potravinárske farby ako bežné farby. Takmer všetky farby je možné miešať z troch základných farieb, modrej, žltej a červenej. Presnejšie to uvidíte pomocou farebného kolieska. Pre zosvetlenie farby môžete napr. pokračujte v pridávaní bieleho fondánu. Aby bola farba tmavšia, odporúčame pridať trochu čiernej.
Ako zafarbím fondán?
Každý samozrejme zafarbí svojho fondánu inak. Môj prístup si najskôr vyžaduje fondán, ktorý bol dobre hnetený, pastovú farbu podľa vášho výberu a 1-4 špáradlá.
V prvom kroku sa fondán jemne vyvalí. Pomocou špáradla naberte trochu pastovej farby. Ak si nie ste istí, mali by ste hnetať iba v malom množstve farieb, pretože pastové farby sú veľmi intenzívne.
V druhom kroku farbu trochu roztiahnete pomocou špáradla, čo uľahčuje vyfarbenie, pretože farba už bola viac rozložená.
V treťom kroku by ste si mali nasadiť rukavice, ktoré chránia vaše ruky pred veľmi výraznými farbami pastovej farby. Teraz kúsok fondánu premiešajte na hrudku s farbou vo vnútri.
V štvrtom kroku fondán energicky premiešate na vlákno. Tento prameň sa potom opäť zroluje ako had. A zrolujte ho do hrudky. Tento postup opakujte, kým sa váš kúsok fondánu neprefarbí.
Dúfam, že som vás niečo o potravinovom farbení naučila:) V ďalšej časti vám predstavím moje metalické farby a farebné ceruzky a vysvetlím, ako ich používať.
Viac poznatkov o motívových tortách?
Navštívte tiež moje ďalšie články WissensWahn:
Znalosť motívových koláčov:
Znalosti o potravinárskom farbive:
Znalosti základov chrbta:
Kúpte si potravinárske farby
Tu opäť zhrnutie, ktoré potravinárske farby používam.
- Základné farby (pastové farby) Wilton gélové farby v ekonomickej sade 8 x 28 g
- Sada základných farieb (tekutá) na farbenie Dekoback
- Potravinárske farby (prášok) od Rainbow Dust
- Gélové farby od Rainbow Dust a Sugarflair