X. METABOLIZMUS SACHARIDOV
Sacharidy alebo cukry sú polyhydroxykarbonylové zlúčeniny (aldózy a ketózy). V závislosti od schopnosti hydrolyzovať sacharidy možno rozdeliť na monosacharidy (jednoduché nehydrolyzovateľné cukry), oligosacharidy (pozostávajúce z 2 - 10 monosacharidových zvyškov, ktoré sú spojené glykozidickými väzbami a ktoré hydrolýzou uvoľňujú základné monosacharidy) a polysacharidy (tvorené dlhými reťazcami) lineárne alebo rozvetvené monosacharidy, ktoré sa môžu uvoľňovať hydrolýzou.
Špeciálnou kategóriou sú konjugované uhľohydráty glykoproteíny, glykolipidy (ktoré sa hydrolýzou uvoľňujú okrem sacharidovej zložky a nesacharidovej zložky nazývanej aglykón).
Úloha sacharidov v tele.
Sacharidy vykonávajú v tele rôzne funkcie.
a) Sacharidy sú priamym zdrojom energie. Okamžitým zdrojom energie je teda vo všetkých živých organizmoch oxidácia glukózy. Napríklad nervové bunky sú závislé od glukózy ako zdroja energie.
b) Sacharidy pôsobia ako rezervné látky. Vo vyšších živočíšnych a ľudských organizmoch môže byť glukóza zásobníkmi energie vo forme pečeňového a svalového glykogénu. V rastlinách je hlavnou rezervnou látkou sacharidov škrob.
c) Sacharidy hrajú úlohu štrukturálnych a podporných látok. U zvierat vstupujú polysacharidy do štruktúry spojivových tkanív kostnej matrice.
d) Sacharidy sú látky so špecifickými funkciami. Mukopolysacharidy vstupujú do štruktúry látok krvných skupín,
podieľa sa na imunitných procesoch, vstupuje do štruktúry heparínu, látky s antikoagulačným účinkom.
Trávenie a vstrebávanie sacharidov.
V tele zvieraťa môžu byť sacharidy exogénneho pôvodu, ktoré sa do tela dostávajú vo forme potravy alebo endogénneho pôvodu v dôsledku procesov biogenézy. Väčšina sacharidov v tele vyšších zvierat a ľudí je exogénneho pôvodu. Potravinové sacharidy môžu byť tiež rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. hlavný sacharid pôvodu
živočích je glykogén, ale väčšina diétnych sacharidov pozostáva zo škrobu, sacharidu rastlinného pôvodu, najmä vo forme chleba.
V menšom množstve potraviny tiež obsahujú disacharidy, ako je sacharóza, laktóza, maltóza alebo monosacharidy, ako je glukóza alebo fruktóza.
Aby ich mohol organizmus využiť, predchádza ich tráveniu a potom vstrebávaniu. Trávenie polysacharidov začína v ústnej dutine pôsobením slinnej amylázy, čo je hydrolytický enzým vylučovaný slinnými žľazami. Pôsobením tohto enzýmu sa potravinový škrob hydrolyzuje vo forme dextrínov, prípadne maltózy. Pôsobenie tohto enzýmu je obmedzené dobou kontaktu, pretože potravina zostáva v ústach relatívne krátko.
Ďalej v žalúdku pôsobením žalúdočnej šťavy na misku na jedlo je kyslosť žalúdočnej šťavy deaktivovaná slinná amyláza.
V čreve sa diétne uhľohydráty hydrolyzujú pôsobením pankreatických a črevných enzýmov. Pankreatická amyláza teda pôsobí na škrob a diétny glykogén, ktorý hydrolyzuje s prechodnou tvorbou dextrínu na maltózové štádium. Enzýmy v žalúdočnej šťave pôsobia na maltózu aj na iné disacharidy.
Mnoho polysacharidov, napríklad celulózy, sa nekonvertuje v ľudskom zažívacom trakte, ktorý neobsahuje enzýmy potrebné na tieto procesy. Tieto zlúčeniny ako také prechádzajú do hrubého čreva, kde sa pôsobením črevnej flóry v malej miere degradujú a potom sa vylučujú stolicou. Preto tieto polysacharidy nemajú vo výžive žiadnu úlohu, sú užitočné na trávenie, pretože regulujú črevnú peristaltiku.
Výsledkom trávenia cukrov je výsledkom série monosacharidov v tenkom čreve, medzi ktorými prevažuje glukóza, galaktóza, fruktóza, manóza a niektoré pentózy.
Vstrebávanie sacharidov prebieha v tenkom čreve vo forme monosacharidov. Rýchlosť absorpcie závisí od niekoľkých faktorov, vrátane oblasti a stavu fungovania čreva, prítomnosti určitých koenzýmov (tiamín, kyselina pantoténová) a hormónov (tyroxín).
Absorpciu monosacharidov možno dosiahnuť fyzikálnymi mechanizmami alebo biochemickými mechanizmami. Monosacharidy z intestinálnej absorpcie sa dostanú do portálnej žily do pečene, kde sa môžu dočasne uložiť ako glykogén a potom prejsť do obehu.