Z čoho je seitan vyrobený - a ako chutí
Autor: Martin Lewicki | 11. decembra 2019, 18:00
Náhrada mäsa zvaná seitan je čoraz bežnejšia nielen v supermarketoch, ale aj v reštauráciách. Úžasná vec na ňom: Seitan má konzistenciu mäsa a tiež chutí podobne. FITBOOK odhaľuje tajomstvo lahodnej náhrady mäsa a hovorí, pre ktoré osoby nie je seitan vhodný.
Nielen supermarkety rozšírili ponuku mäsových náhradných výrobkov, ale aj veľa, najmä ázijských reštaurácií. V ponuke teda čoraz viac nájdete jedlá, ktoré sú ponúkané so seitanom, vegetariánskym mäsom, náhradami mäsa alebo niekedy nesprávne so „sójovým mäsom“. Čo sa však za tým vlastne skrýva?
Seitan nepozostáva zo sóje, ako sa často predpokladá, ale z pšeničného lepku. Vďaka tomu je seitan zaujímavým zdrojom bielkovín pre vegetariánov a vegánov, ako aj pre ľudí, ktorí dbajú na kalóriu. Výživové hodnoty seitanu sa líšia podľa toho, ako sa vyrába, ale 100 gramov seitanu pripraveného na konzumáciu obsahuje okolo 28,5 gramu bielkovín, 2 gramy sacharidov a iba 2,5 gramu tuku.
Problém so seitanom: jeho použitie nie je také ľahké
Napriek tomu je to dobrá náhrada mäsa, pretože jeho vláknitá štruktúra a schopnosť absorbovať chuť bujónov, omáčok a korenín, na rozdiel od tofu (sójový tvaroh), napodobňuje prakticky každé mäsové jedlo. Dajú sa z neho vykúzliť nielen steaky, rezeň a fašírky, ale aj kačacie jedlá.
Vegánske bielkovinové zázraky - kuchárska kniha
Seitan je vyrobený z lepku
Popri nižšej biologickej dostupnosti má však seitan ďalší úlovok z hľadiska bielkovín: pozostáva prevažne z lepku, teda z pšeničného proteínu, ktorému sa dnes mnoho ľudí vyhýba. Každý, kto skutočne trpí neznášanlivosťou lepku (celiakiou), by sa mal seitanu vyhnúť. Ak si nie ste istí, či dokážete dobre stráviť lepok, mali by ste opatrne vyskúšať kúsok seitanu. Väčšina ľudí by však nemala mať problémy so spotrebou.
Pokyny: ako si sami vyrobiť seitan
Seitan sa vyrába pomerne ľahko a v Ázii sa praktizuje už viac ako 1000 rokov. Pšeničná múka sa pôvodne miesila s vodou, aby sa získalo tuhé a hladké cesto. Na každý 1 kilogram múky pripadá 750 mililitrov vody. Po tom, čo cesto niekoľko hodín odpočívalo, začnete škrob a otruby vymývať vodou. Tento proces sa opakuje, kým sa voda už nezakalí a nezostane len viskózna hmota - pšeničný lepok.
Ale každý to zvládne sám doma oveľa ľahšie: Ak si chcete ušetriť zdĺhavý proces prania, môžete si ihneď kúpiť hotový prášok z čistého pšeničného lepku. Táto sa zmieša asi 1: 1 s vodou a hnetie sa do hotovej základnej hmoty. Potom ho nakrájate na plátky alebo kocky, ako sa vám páči, alebo vytvoríte pekný kúsok náhrady mäsa a povaríte ho v zeleninovom vývare 20 až 30 minút. V mnohých supermarketoch je seitan ponúkaný aj ako hotový.
Seitan je úplne bez chuti a prijíma iba chuť zeleninového vývaru. Podľa toho, ako prívarok okoreníte, saitanská chuť môže líšiť. Korenie sa ale dá pridať aj priamo do cesta. Po uvarení sa seitan môže uchovávať v chladničke až týždeň. Na ďalšie spracovanie ho môžete napríklad piecť ako rezeň, opiecť ako steak, pridať do vegetariánskeho guláša alebo pyré, aby ste pripravili imitáciu mletého mäsa na bolonské mäso. Pri jednaní so seitanom sa fantázii nekladú žiadne obmedzenia.