Z čoho je želatína vyrobená? Jednoducho vysvetlené

Či už tortová poleva, sladkosti alebo dokonca niektoré druhy syrov - želatínu nájdete v mnohých potravinách. V tomto domácom tipe vysvetľujeme, z čoho je želatinačný prostriedok vyrobený.

vyrobená

Želatína - to je to, z čoho pozostáva živočíšne gélotvorné činidlo

Želatína je živočíšna bielkovina a je bez chuti.

  • Želatína obsahuje všetky dôležité aminokyseliny v proteíne okrem tryptofánu.
  • Želatína sa získava hlavne z kože a kostí ošípaných a hovädzieho dobytka, ale môže sa tiež vyrábať z hydiny a rýb.
  • Spočiatku nerozpustné spojivové tkanivo je upravené tak, že nakoniec môže byť extrahovaný vo vode rozpustný kolagén - takzvaný štrukturálny proteín.
  • Želatína pozostáva až z 15 percent vody. Jedno až dve percentá tvoria minerály. Zvyšok je len tento kolagén.
  • Želatína preto nie je vhodná pre vegetariánov a vegánov. Ak patríte k vyznávačom týchto foriem výživy, u nás nájdete vegánske alternatívy želatíny.
  • Vegetariáni a vegáni nemôžu používať ani konvenčné gumové medvede. Želatína cukrovinky sa získava z prasacej kože.

V niektorých potravinách nemusí byť živočíšna gélotvorná látka nevyhnutne podozrivá. Preto sa v ďalšom článku zameriame na výrobky s hovädzou a bravčovou želatínou.