Z cyklu „Rumunsko, vy
Foto: Wikimedia Commons/Roxana Patrichi
Každá žena v domácnosti, ale nie v obmedzujúcom zmysle - pretože aj páni sa môžu zaregistrovať a nájdu sa v nasledujúcom texte - absolvuje v určitom období života skúšku. Akýsi doktorát v kuchyni s materiálom zhromaždeným od rumunskej pobočky gastronómie. Rovnaký predmet v Maramureș, v Dobrudži, v Banáte, v Moldavsku, v Oltenii a v Sedmohradsku. Nehovorme už, dnes sú hviezdy plnené papriky.
Nie sú tak vyleštené, aby sedeli pri slávnostných jedlách, hoci vďaka svojej jedinečnej chuti to zvládnu bez problémov. Sú spokojní s tým, že potešia rodinu, urobia radosť hosťom, ukážu, čo to znamená byť človekom. Áno, je to ťažké jedlo, ale strašne dobré, nie také jednoduché ako väčšina našich jedál, ale nie príliš komplikované. Vyžaduje si to pozornosť a skúsenosti, pretože inak je zlyhanie výrazné a nemôže sa schovať za smotanu alebo jogurt. príď na záchranu, na krytie.
Prečo je také ťažké pripraviť plnené papriky? Pretože majú veľa tajomstiev, ktoré ak sa nájdu, prenesú vás do raja vkusu. Rovnako môže absencia jedného spôsobiť nerovnováhu.
V prvom rade musia byť suroviny čerstvé. Mäso by malo byť zmesou, až polovicou bravčového a hovädzieho mäsa a prvé tajomstvo spočíva v cibuli. Nebuďte skúpy, ale ani skúpy ako mäso. To znamená, že zdravá cibuľa alebo dve menšie sú ideálne. Nasekajte malé kocky a dobre ich namočte do tuku. A ak to má byť kvalitné, potom je to tuk z toho dobrého, z husacích pŕs alebo z korytnačky. Nemáte, je to nič, funguje olivový olej alebo aspoň slnečnicový olej s autentickou chuťou.
Ale neponáhľajte sa, cibuľu roztopte na miernom ohni, aby nebola medená a horká, ale aby zostala sladká a mäkká. Dokončiť mleté mäso, prevzdušniť ho, najmä preto, že vajcia a ryža majú zloženie, ktoré, ak pri varení napučia, môže zničiť celú našu prácu. Bez nich by sme mali nevýraznú a suchú hrudku, ak by ste to nedokázali prehltnúť bez ohľadu na to, koľko by ste to prežuli. Och, a ak ste stále tu, jemne nakrájané čerstvé zelené listy, ako napríklad tymian a kôpor, sú úžasné. Zostáva už len chuťovo ladená soľ a korenie.
A kde chytiť tú letnú chuť, ak nie v mastnom a mäsitom korení? Niektoré dámy ju uprednostňujú čistú a bez semien, iné hovoria „chcete, aby mala zvláštnu chuť, rýchlo ju namočte do oleja, na panvicu, len aby ste ju zjemnili a potom ponorte ako fašírku a zakryte ju zátka z plátku paradajky “. Voľba je na vás, ako uprednostňujete.
Och, a to, čo robím, je, že vám nemôžem pomôcť a prezradím vám tajomstvo. Viem, že väčšina z vás býva v panelákoch, máte plynové alebo elektrické rúry, že hrnce alebo panvice, v ktorých zariaďujete kyprých vojakov, sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltované. Koľko chuti sa stratí, pretože nie sú objednané v tuci a vložené do pirostrie s vekom alebo do pece na drevo. No, poďme na to a poďme sa baviť o omáčke, ktorú varím, pretože tiež výborne chutí.
Urobím zátvorku. Transylvančania sa nikdy nebudú hanbiť hodiť medzi papriky trochu údenej slaniny, len tak podľa chuti. Ani natrieť hrniec masťou, nie olejom alebo husacím tukom, ako to robia všetci ostatní. Už žiadne zátvorky.
V čom teda varíme papriky? V prvom rade by to bola polievka z mäsa alebo aspoň z kostí, nielen čistá voda, šťava z paradajok, ktorú sme nakrájali, aby sme na ňu dali pokrievku. A ak vyzerajú vodnato, funguje riedky vývar zmiešaný so smotanou. A nebojte sa dať si taký pohár vína. ísť plynulo k prasaťu. Ak sú paradajky kyslé alebo je víno príliš suché, zmestí sa nám aj lyžička cukru, keď ho ochutnáme.
Čo vyjde, vidíme asi po hodine trápenia v pekle v rúre. Poznáme to podľa červenej farby. Keď sa paprika sfarbí do tmavohneda až hneda a pokrčí sa ako nemluvňatá, je čas pozvať rodinu na stôl a nadrobno nakrájať petržlenovú vňať. Čo, nenaučili sme sa plátovať? Pár polievkových lyžíc smotany alebo jogurtu vložených do misky alebo misky, ako sa vám páči, je dobré iba na mastenie majstrovského diela. A šálka bieleho a polosuchého vína, ktorá je práve vytiahnutá z pivnice, robí zázraky.
Zabudol som. Robme si poznámky, uvidíme, či som získal doktorát. Po ochutnaní to nechám na vás. Plnená paprika môže byť tiež bez mäsa a je ideálna na pôst. Recept nájdete tu: