Zákazník menu, muži; zákazník

úvod

Vytvorenie jedálneho lístka alebo jedálneho lístka v stravovacom priemysle sa riadi mnohými pravidlami. Na jednej strane musia byť dodržané> právne aspekty jedálnych lístkov, na druhej strane pravidlá klasickej postupnosti jedálnych lístkov, poradie jedál v jedle, pravopis, usporiadanie jedálneho lístka alebo jedálneho lístka a ďalšie. Niektoré body platia viac pre ponuky, iné skôr pre karty s jedlami a väčšina aspektov sa týka oboch oblastí. Ak priradenie nie je celkom jasné, v ďalších vysvetleniach nájdete „SK“ pre menu a „MK“ pre menu.

Skontrolujte tiež rozsiahlu sekciu> Menu tu na webe.

Klasická štruktúra (15 kurzov)

Nemecky francúzsky anglicky

Studené predjedlo	Predjedlo froid	studený predjedlo
Polievka	Potage	Polievka
teplé predjedlo	Predjedlo chaud	Horúci predjedlo
ryby	jed	Ryby
Skvelé mäsité jedlo	Veľké pièce	kĺb
Teplá stredná miska	Vstupná chaude	Horúci vchod
Studená stredná miska	Entrée froide	Studený vchod
Sorbet	Sorbet	Sorbet
Pečená (šalát)	Rôti (šalát)	Pečená (šalát)
zeleninu	Entremets de legume	Zelenina
Teplý dezert	Entremets de douceur chaud	Horúce sladké entremet
Studený dezert (zmrzlina)	Entremets de douceur froid (zmrzlina)	Studený sladký entremet (zmrzlina)
syr	Entremets de fromage	Syr
dezert	dezert	dezert
moka	Moka	Mocha

Moderná štruktúra (9 kurzov)

Nemecky francúzsky anglicky

Studené predjedlo	Predjedlo froid	studený predjedlo
Polievka	Potage	Polievka
teplé predjedlo	Predjedlo chaud	Horúci predjedlo
ryby	jed	Ryby
Sorbet	Sorbet	Sorbet
Hlavný chod	Veľké pièce	Vchod
syr	Entremets de fromage	Syr
dezert	dezert	dezert
espresso	espresso	espresso

Všeobecné pravidlá (jedálne lístky a jedálne lístky)

Všimnite si sezónnu ponuku (špargľa, jahody, kapusta, lišky)
Dodržujte zásady výživy (vyvážené, s nízkym obsahom tukov a s nízkym obsahom sacharidov.)
Žiadny jazykový mix - v lepšom prípade napíšte všetko v nemčine
Objednávka v popise: druh mäsa-obloha-šampiňóny-zelenina-príloha-šalát
nepoužívajte skratky
Úvodzovky používajte iba pre „názvy fantázie“
Ak používate klasické názvy súborov, vysvetlite ich tiež (hosť ich nemusí poznať)
Píšte slovné kompozície z 3 slov so spojovníkom (napr. Flan z červenej repy)
Dajte si pozor na chránené označenia pôvodu! (napr. parmezán, feta, šampanské.) - Všimnite si externý odkaz
Uveďte aditíva (pozri odkaz)
Karta by mala byť čistá, nemala by mať psie uši a mala by byť zreteľne napísaná

Špeciálne pravidlá (menu)

Prispôsobené spoločnosti: typ, školenie zamestnancov, cieľové skupiny, cenová úroveň
Čo ponúkajú konkurenti? Ako sa môžeš odtrhnúť?
Môžete zaplniť medzeru na trhu?
Analyzujte ponuku najmenej každých 6 mesiacov - vytvorte si zoznam hitov a zadákov
Používajte čitateľné písmo - žiadne škrípky, ani príliš malé písmená
Popremýšľajte, či chcete zvlášť originálnu kartu (napr. Napísanú v dialekte alebo s grafikou)
bez preháňania! („To najlepšie zo zemiakov pečených na najjemnejšom tuku“ = hranolky)
Nepíšte Jägerschnitzel, ale radšej teľací rezeň poľovnícky (aby hosť vedel, čo má čakať)
Ponúknite aspoň jedno vegetariánske jedlo

Špeciálne pravidlá (jedálne lístky)

Zvážte sezónnu ponuku
Dbajte na sviatky a tradície (jahňa na Veľkú noc, hus na Vianoce)
žiadne opakovania pri výbere surovín (napr. hydiny alebo jedného druhu zeleniny iba raz)
žiadne opakovania v spôsobe prípravy (napr. krémová polievka, krémová klobása, krémový dezert)
žiadne farebné opakovania (napr. paradajky, papriky a bobuľový kompót v jednom menu)
žiadne opakovania pri spôsobe varenia (napr. 3krát pošírované, 3krát vyprážané alebo 4krát pečené)

Špeciálne vlastnosti pri zostavovaní ponúk

Je potrebné vziať do úvahy ďalšie aspekty, najmä pri zostavovaní menu pre bankety:

Intern
Pri zostavovaní jedálnička je potrebné zohľadniť aspekty spojené s kuchyňou. Postupnosť jedál musí byť preto tiež možná. Napríklad by ste sa mali vyhnúť ponuke Crêpes Suzette pre 50 osôb, pretože bude ťažké pripraviť ich súčasne pre všetkých. Všetko vždy dobre pripravte (mise en place). Majte pripravené nosné taniere, pripravte si príbor na naloženie, nakrájajte chlieb, majte pripravený dostatok pohárov atď.

Vonkajšie
Pri zostavovaní sa uistite, že veľa hostí do ponuky nezaraďuje žiadne „neobvyklé“ jedlá, ako sú vnútornosti, ustrice, jahňacie mäso alebo divina. Je len príliš veľa ľudí, ktorým tieto jedlá nechutia. To potom nevyhnutne vedie k nespokojnosti alebo zmene poradia. Používajte viac „neutrálnych“ výrobkov, ako je hydina alebo teľacie mäso.

Výber nápojov v jedálnych lístkoch

Koordinácia jedál a nápojov je jednou z najdôležitejších úloh manažmentu reštaurácie (alebo someliéra). Dnes sú staré pravidlá z veľkej časti zvrátené, pretože s akýmkoľvek jedlom môžete piť čokoľvek, čo vám chutí. Ako reštaurátor by ste však mali poznať staré pravidlá:

ľahké jedlá - biele víno
tmavé jedlá - červené víno
mierne jedlá - ľahké víno
silné jedlo - ťažké víno
sladké jedlá - vína so zvyškovou sladkosťou
intenzívne jedlá - ovocné vína

Pre vína platí toto:
biela pred červenou
ľahké predtým ťažké
mladí pred starými
suché so sladkou

Pravdepodobne ste na tejto odbornej stránke www.g-wie-gastro.de pristáli zadaním jedného z nasledujúcich výrazov: gastronómia, zákazník menu, menu, pravidlá tvorby jedál, tvorba jedál, pohostinstvo, reštaurácia, gastro, reštaurácia s jedlami Ako vytvoriť jedálny lístok, jedálny lístok, jedálny lístok, jedálny lístok, písať pravidlá jedálnych lístkov, pravidlá písania jedálneho lístka, štruktúra jedálneho lístka, štruktúra jedálneho lístka, štruktúra jedálneho lístka, zákazník jedálneho lístka, výber nápoja pre jednotlivé ponuky, špeciálne vlastnosti pri zostavovaní jedálnych lístkov, špeciálne pravidlá pre menu, alebo podobný výraz. Dúfam, že ste našli to, čo hľadáte. Vždy som vďačný za návrhy a teším sa na vašu spätnú väzbu.

Na našom webe používame cookies, aby sme ich pre vás neustále vylepšovali. Uč sa viac