Základné vybavenie pre váš domáci bar alebo barový vozík

Frederik Wussler

Earl of Booze & Bacon

Freddy má rád všetko, čo má spoločné s mäsom, grilom, pivom a alkoholom. Pracoval ako kuchár, barman a barista a každý deň pracuje na vzrušujúcich nových receptoch v testovacej kuchyni Springlane. Po dlhom dni ho nájdete v mestských koktailových baroch alebo v pivnici Springlane, kde s kolegami varí pivo, rozpráva sa s obchodmi a hrá na gitarách s kvasinkami so svojou gitarou.

alebo

popis

Koktaily a luxusná barová kultúra sú trendy už niekoľko rokov a taktiež sa vyvinuli do absolútneho životného štýlu. Ďaleko od podradných koktailov so šťavou a sirupom, ktoré sú preťažené ovocím, malými dáždnikmi a blikajúcimi neónovými tyčinkami. Dobré nápoje sú ako jemné jedlo pri pohári. Skutočné remeslo.

Ale nemusí to byť vždy najlepšie bary v meste. Aj doma sú experimenty s priateľmi a vstup do anatómie nápoja vzrušujúcim a čoraz populárnejším večerom. Dobré koktaily sú v plnom súlade so zeitgeistom a počet domácich barov a zberačov liehovín v Nemecku rastie ako nikdy predtým. Či už ochutnávky whisky, večery gin-tonic alebo koktailové párty. Bartum je absolútnym trendom vo čoraz väčšej miere domácností.

Samozrejme, že pre štartovaciu súpravu vozíka s pevnými tyčami budete potrebovať trochu alkoholu a vybavenie. Pri zariaďovaní domáceho baru alebo štýlového vozíka s barom však ako prvé vyvstáva otázka, aký destilát skutočne potrebujete, aby ste dokázali pripraviť veľké množstvo skutočne dobrých koktailov. Ak sa pozriete do „vychytených“ barov na barmanov v košeliach s motýlikmi a stenami osvetlenými LED diódami plnými duchov z celého sveta, úžas, závisť a spontánne zvažovanie novej pôžičky sú veľmi blízko pri sebe.

ale Stačí 8-10 rôznych liehovín, aby ste mohli kedykoľvek priamo zmiešať veľké množstvo klasických a nových koktailových výtvorov.

Kvalita výrobkov je tu veľmi dôležitá. V každom prípade si bez výnimky kupujte liehoviny vysokej kvality, ak si chcete namiešať naozaj kvalitné koktaily. To platí tak pre varenie, ako aj pre vášnivé miešanie.

Kontrolný zoznam na domovskej lište - čo potrebujem na solídne základné vybavenie?

Tu je zoznam základného vybavenia vášho barového vozíka. S týmto vybavením nič nestojí v ceste pôsobivému koktailovému večeru. Vopred si premyslite, ktoré nápoje chcete pripraviť, a podľa toho si kúpte čerstvé ovocie, bylinky a plnidlá.

  • Základné liehoviny: rum (biely a hnedý), gin, bourbon, koňak, vodka, vermút, tequila
  • Koktailová trepačka
  • Miešací pohár s barovou lyžičkou
  • Odmerka (štamprlík)
  • Sitko (sitko)
  • Vírusová tlač
  • Škrabka
  • Okuliare: aspoň poháre a poháre na dlhé pitie
  • Forma na kocky ľadu
  • cukrový sirup
  • Plnidlá ako toniková voda, zázvorové pivo a sekt
  • čerstvé bylinky
  • čerstvé ovocie/zelenina

Ktoré liehoviny potrebujem vo svojom domácom bare?

Biely rum

Rum sa vyrába z cukrovej trstiny. Hlavnými producentmi sú predovšetkým karibské ostrovy a Stredná a Južná Amerika. Melasa z cukrovej trstiny je fermentovaná a destilovaná. Biely rum sa zvyčajne skladuje niekoľko mesiacov v nerezových nádržiach. Niektorí výrobcovia tiež skladujú svoje liehoviny v použitých drevených sudoch, aby rum získal viac arómy a charakteru.

Príklady koktailov z bieleho rumu sú: Mojito, daiquiri, piňa colada

Hnedý rum

Hnedý rum je oveľa aromatickejší a sladší ako jeho ľahký náprotivok. Po destilácii sa rumy skladujú v drevených sudoch až 30 rokov. Časom čerpajú chuť a farbu z palíc. A Priemerný rum sa skladuje v drevených sudoch 3 až 7 rokov. Uistite sa, že rum podľa vášho výberu nebol zafarbený na tmavo pomocou cukrovej farby. Toto označenie často skrýva masovo vyrábaný tovar, pričom mladé odrody rumu sú jednoducho zafarbené, čo naznačuje vzhľad dlhého skladovania.

Toto je obzvlášť bežné v receptoch tiki Overproof rum požiadavky. Toto je rum, ktorý nie je zriedený vodou alebo je zriedený len veľmi málo. Má obsah alkoholu najmenej 57%. A Rhum Agricole (vždy s „h“) je rum, ktorý sa nedestiluje z melasy, ale z čerstvej šťavy z cukrovej trstiny. Má úplne inú chuť ako jeho rumoví kolegovia a podobá sa viac na kvalitnú cachaçu.

Príklady hnedých rumových koktailov zahŕňajú: Mai Tai, Rum Swizzle, Dark & ​​Stormy, Rum Old Fashioned

Gin je v dnešnej dobe nepostrádateľnou súčasťou každého baru. Najpopulárnejší destilát britského námorníctva sa na konci 18. storočia dostal dokonca do britskej vyššej triedy.

Je to pocit, ako keby každý týždeň vyrastala z gin kreatívneho bazéna nová tvorba. Žiadny iný duch nezažil za posledné roky taký humbuk ako číry destilát z obilia. Malý brat holandskej pálenky „Genever“ sa dáva dokopy spálený s korením a bylinkami (byliny). Pri klasických odrodách ginu je v popredí chuť borievky. S ginom sú tiež veľké rozdiely v kvalite. Zhruba si môžete pamätať, že najkvalitnejšie giny sa destilujú 3 až 4 krát. "London Dry Gin" má najprísnejšie predpisy o kvalite.

Ktoré kategórie ginu sú stále k dispozícii, vrátane 12 nápadov na recepty „Kick Ass“, nájdete priamo tu:

Koktejly s ginom sú napríklad: Gin Tonic, Gimlet, Martini, Negroni, Gin Basil Smash, Tom Collins, Singapore Sling

Bourbon & Scotch Whisk (e) r

Whisky hrá hlavnú rolu vo vývoji koktailovej kultúry. Najmä americká whisky (najmä bourbon) je jedným zo základných kameňov klasických new Orleanských koktailov. Lisované zrno sa destiluje a niekoľko rokov sa skladuje v drevených sudoch. Čistý destilát získa charakteristickú chuť a farbu až skladovaním v konkrétnych alebo rôznych sudoch.

Aj tu žiadna whisky nechutí ako druhá. Pojem „americká whisky“ zahŕňa niekoľko druhov whisky. Najmä ražná whisky (destilát z najmenej 51% raže) a bourbon (destilát z najmenej 51% kukurice) sú najlepšou voľbou pre koktaily a guľky.

Bourbonská whisky je skladovaná výhradne v nových sudoch z amerického duba a musí byť podľa chuti používaná najmenej 2 roky. Bourbon je aromatický a zvyčajne má charakteristickú chuť po vanilke, karameli a sušenom ovocí.

Ražná whisky pôvodne pochádza zo Severnej Ameriky (najmä z Kanady). Raž dodáva liehovinám trochu korenistú a tvrdšiu chuť a používa sa hlavne v dômyselne jednoduchých nápojoch new Orleanských koktailov na prelome storočí.

Whisky vs. whisky. Ktorý pravopis je teraz správny? Oboje! Aby sa Íri odlíšili od škótskych sladov, rozhodli sa v určitom okamihu napísať svoju whisky s „e“. Írski emigranti priniesli pravopis do Spojených štátov. V dnešnej dobe nemusí byť pravopis nevyhnutne založený na mieste, ale môže znamenať aj výrobu liehu. Napríklad írska whisky je trikrát destilovaná (na rozdiel od väčšiny škótskych sladov).

Škótsko je a zostane krajinou whisky číslo 1. Každý milovník whisky ocení dobrú škótsku (škótska je súhrnný výraz pre whisky zo Škótska). Viac ako 112 liehovarov (stúpajúca tendencia) v 6 veľkých regiónoch horí v konkurencii. Whisky je v móde viac ako kedykoľvek predtým. A Škótska musí byť vyrobená zo sladového jačmeňa a skladovaná v drevených sudoch najmenej 3 roky. Aj tu sú veľké rozdiely v destilácii, druhu dreva a skladovaní. Špeciálne Islayova whisky je obľúbená u fajnšmekrov (hovorené: Eilah). Tieto slady sa vyznačujú svojou časťou výrazná rašelinová, údená chuť von. Takáto „Peated“ whisky je skvelým doplnkom vášho barového vozíka.

Príklady hnedých whisky koktailov sú: Whisky Sour, staromódny, Boulevardier, Vieux Carré, Manhatten, Blood & Sand, Rob Roy

Koňak/brandy

Cognac je a Destilát z bieleho hrozna (väčšinou odroda hrozna Trebbiano). Aby bolo možné niesť meno, musí byť koňak destilovaný vo francúzskom meste Cognac alebo v jeho okolí. Názov je teda chránený umiestnením.

Cognac sa dvakrát destiluje (proces dvojitej destilácie) a potom sa skladuje v dubových sudoch. Dĺžka skladovania a jeho kvalita je zaznamenaná na štítku.

  • V.S. Cognac (veľmi zvláštny) je najmladší sklad a musí byť v sude najmenej 2 roky.
  • V.S.O.P Cognac (veľmi zvláštna stará bledá) musí dozrieť najmenej 4 roky.
  • X.O. Cognac (Extra Old - alebo V.V.S.O.P. alebo Napoléon) sú najstaršie fľaškové výrobky. Musíte mať najmenej 6 rokov. Horná hranica neexistuje.

Koňak je tiež opäť na vzostupe. Najmä v USA francúzska brandy opäť zaznamenáva rekordné tržby. V neposlednom rade vďaka marketingu a konzumácii známych amerických rapperov.

Brandy mimo mesta Cognac sú často zoskupené pod pojmom brandy (Výnimkou je francúzsky Gascogne, kde sa vyrábaná pálenka nazýva „Armagnac“). Najznámejšia brandy pochádza zo Španielska (Brandy de Jerez). Tu brandy zrejú podľa takzvaného solera procesu.

Na zamiešanie vo vašom domácom bare stačí solídny V.S. Koňak alebo brandy Solera Reserva. Chceli by ste svojim hosťom dať do pohára niečo špeciálne alebo ak by ste chceli podávať čistý koňak, odporúčam V.S.O.P.

Koktejly s koňakom/brandy sú napríklad: Side Car, Alexander, Vieux Carré, Horse's Neck, francúzština 75

Palina

„No chlapče?! Ešte malý vermút? “Pýtala sa ma babička po každom obede. The Víno nakladané s bylinkami, korením a alkoholom sa po stáročia predáva ako tráviaci prostriedok alebo dokonca ako liek. Názov nápoja je odvodený od hlavnej aromatickej prísady. Palina. To dáva palinu charakteristickú horkú chuť. Cukor sa pridáva do sladkej paliny. Najmä taliansky a francúzsky vermút sú veľmi kvalitné a sú veľmi populárne na miešanie koktailov.

Ako dobré víno, aj vermút po otvorení rýchlo stratí svoju chrumkavú chuť. Snažte sa ho dostať do čo najmenších fliaš a po použití ho dôkladne uzatvorte a uložte do chladničky. Ale nebojte sa, arómy si udržia veľmi dobre 1 - 2 mesiace.

Koktejly s vermutom sú napríklad: Manhatten, Vieux Carré, Americano, Negroni, Rob Roy, Boulevardier