Základné znalosti výživy (1. časť) Energia v potravinách - rovnováha musí byť správna

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

základné

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 18/2006
  • Základné vedomosti o výžive (.

Výživa aktuálna

Živiny prijímané jedlom, ako aj ich metabolické produkty poskytujú energiu potrebnú na rast, udržanie biologických štruktúr a biologických funkcií ľudského organizmu. Časť energie obsiahnutej v chemických väzbách sa prenáša na iné nízkoenergetické zlúčeniny alebo systémy a používa sa na rôzne formy práce alebo výkonu [1]. Na rozdiel od stálej spotreby energie sa príjem potravy delí na jednotlivé jedlá; Musí byť preto možné skladovať substráty, ktoré sa dajú použiť na energetické účely. Skladovanie ATP, ktoré sa významne podieľa na dodávke energie biologickým a biochemickým procesom, má iba malú kapacitu; Energia sa preto krátkodobo ukladá vo forme glykogénu vo svaloch a pečeni a dlhodobo vo forme tuku v tukovom tkanive [2].

Energia obsiahnutá v potrave sa v tele úplne nepremení: Aj keď sa viac ako 95% spotrebovanej energie absorbuje (stráviteľná energia), straty nastávajú aj močom, potom a odumretými bunkami. Asi 40% zostávajúcej energie (metabolizovateľná energia alebo fyziologická výhrevnosť) je možné využiť alebo uskladniť (dostupná čistá energia), ďalších 50% sa stratí vo forme tepla (fakultatívna a povinná termogenéza) a 6 až 10% energie sa spotrebuje na Potrebné sú tráviace procesy [3]. Pretože všetky formy energie možno premeniť na teplo, kilokalórie sa dlho používali ako jednotka, ale ako jednotka sa teraz uprednostňuje joule [1]. Pre nutričné ​​informácie sa používajú megajouly (MJ) a kilokalórie (kcal); 1 kcal zodpovedá 4,184 kJ [4].

Obrat energie má tri zložky

Tri hlavné zložky energetického výdaja sú

  • bazálny metabolizmus,
  • - obrat (za fyzickú aktivitu) a -
  • Energia pre potravinovú termogenézu [3].

Bazálny metabolizmus je množstvo energie, ktoré telo potrebuje denne na udržanie svojej funkcie počas úplného odpočinku, pri ľahostajnej teplote (38 ° C) a nalačno (napr. Počas spánku). Závisí to od faktorov, ako sú pohlavie, vek, hmotnosť, výška, svalová hmota, tepelná izolácia oblečením a zdravotný stav, napr. Horúčka. U žien je to v priemere o 10% menej (vyššie percento tuku) ako u mužov.

Množstvo energie, ktoré organizmus denne spotrebuje na ďalšiu prácu nad rámec základnej rýchlosti metabolizmu, je definované ako pracovný obrat (nazývaný tiež výstupný obrat). Závisí to v podstate od svalovej práce a teploty okolia a môže podliehať veľkým výkyvom. Aj pri ľahkej fyzickej námahe prostredníctvom práce a voľnočasových aktivít sa spotrebuje asi 30 až 40% denného energetického výdaja. V závislosti na práci a voľnom čase možno na výpočet úrovne fyzickej aktivity použiť koeficient energetického výdaja a bazálnu rýchlosť metabolizmu (PAL). Pretože množstvo dennej práce svalov je veľmi rozdielne, vo vede o výžive sú ľudia rozdelení do piatich skupín podľa ich fyzickej aktivity (Tab. 1).

Termogenéza vyvolaná jedlom má menší kvantitatívny význam [2]. Zodpovedá to zvýšeniu energetického výdaja po jedle a za normálnych výživových podmienok môže predstavovať 8 až 15% denného energetického výdaja. Ďalšie, ale menej významné typy spotreby energie vznikajú prostredníctvom stresu, vrátane duševnej práce spojenej so stresom, a nedobrovoľnej krátkodobej činnosti svalov, ako sú spontánne pohyby rúk.

Výpočet dennej potreby energie

Smerné hodnoty pre dennú energetickú potrebu sú tvorené súčinom bazálneho metabolizmu a PAL; pri výpočte sa zohľadňujú určujúce faktory telesnej hmotnosti, veku a pohlavia. Ako základ pre výpočet sa používajú prediktívne vzorce pre bazálny metabolizmus a tabuľkové informácie o výdaji energie na definované fyzické služby (pozri výpočet vzorky).

Klasifikácia niektorých pracovných činností sa však ukázala ako problematická, pretože mechanizácia a automatizácia výrazne znížili stres v niektorých pracovných odboroch. Na druhej strane je jednoduchšie klasifikovať zamestnancov s nízkym pracovným zaťažením. Jednoduchším opatrením na odhad energetickej potreby je stálosť požadovanej telesnej hmotnosti alebo odporúčaný index telesnej hmotnosti (BMI) počas dlhého časového obdobia [1].

Dopyt a skutočná ponuka

Referenčné hodnoty D-A-CH (2000) publikované Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE) sú usmernením pre denný príjem energie. Sú to 2 900 kcal/d pre mužov (25 až 51 rokov) a 2300 kcal/d pre ženy (25 až 51 rokov). (Tab. 2). Vychádza z hodnôt PAL 1,75 pre 15 až 25-ročných a 1,7 pre 25 až 51-ročných a 1,6 pre ľudí vo veku 51 a viac rokov. Opravy sú potrebné, ak má osoba nadváhu alebo menej fyzickej aktivity. Pretože tieto dva faktory platia pre významnú časť spoločnosti, mala by sa použiť hodnota PAL 1,4.

Extrémne heterogénnou skupinou je veková skupina od 65 rokov. Niektorí seniori majú úroveň fyzickej aktivity porovnateľnú s mladšími ľuďmi, zatiaľ čo iní sú do veľkej miery fyzicky obmedzovaní. Preto môžu existovať veľké odchýlky v skutočnej spotrebe energie v tejto skupine [4].

Zvyšuje sa tiež potreba energie pre tehotné a dojčiace ženy. Pre celé tehotenstvo sa odporúča 255 kcal/d plus normálna potreba energie. Počas prvých štyroch mesiacov po pôrode by dojčiace matky mali prijať ďalších 635 kcal denne; Od štvrtého mesiaca ďalej platí pre plne dojčiace matky 525 kcal/d a pre čiastočne dojčiace matky o 285 kcal/d plus zvyčajná potreba energie. Mali by sa vziať do úvahy možné zmeny v činnosti.

O súčasnej spotrebe energie v Nemecku nie sú k dispozícii žiadne reprezentatívne údaje. Prvá národná štúdia spotreby (NVS) sa uskutočňovala v rokoch 1985 až 1988; druhá NVS, ktorá zaznamenáva údaje za staré a nové federálne štáty po prvýkrát, bola spustená až v roku 2005, výsledky zatiaľ nie sú k dispozícii [5]. Hodnoty prvého NVS však ukázali, že energetický príjem je často nad referenčnými hodnotami: štvrtina žien spotrebovala viac ako 2413 kcal/d a štvrtina všetkých mužov dokonca viac ako 3153 kcal/d [2].

Regulácia energetickej bilancie

Telesná hmotnosť každého človeka sa spravidla pohybuje v úzkych medziach, pretože hlad a sýtosť sú v tele riadené sériou podporných a brzdiacich účinkov a hypotalamom ako ústredným regulátorom. Aj keď ochrana pred hladom je lepšia ako pred nadmernou telesnou hmotnosťou, niektoré mechanizmy chránia aj pred príliš veľkým množstvom energie. Z krátkodobého hľadiska je príjem potravy kontrolovaný dilatáciou žalúdka, gastrointestinálnymi hormónmi a metabolickými účinkami absorbovaných živín. Z dlhodobého hľadiska existujú vo vede tri rôzne teórie:

  • Glukostatická teória predpokladá, že hlad a sýtosť sú regulované prostredníctvom hladiny cukru v krvi.
  • Podľa termostatickej teórie vedie znížená tvorba tepla v tele k hladu.
  • Lipostatická teória predpokladá, že telesný tuk má regulačnú funkciu [2].

Objavom génu ob a jeho génového produktu leptínu, ako aj leptínových receptorov, sa podporuje lipostatická teória; s ním sa mohla prvýkrát preukázať uzavretá regulačná slučka na riadenie energetickej bilancie. V obidvoch prípadoch úmerné obsahu tuku v tele vychádzajú signály z leptínových receptorov, ktoré stimulujú alebo inhibujú absorpciu alebo uvoľňovanie energie prostredníctvom neurotransmiterov (tab. 3). Okrem toho sú k dispozícii aj hormonálne faktory na reguláciu energetickej rovnováhy nezávisle od leptínu. Patria sem hormóny štítnej žľazy, katecholamíny atď. [1].

Prebytok energie a následky

Posledné správy federálneho zdravotníctva ukazujú, že viac ako polovica dospelej populácie má nadváhu, okolo 20% možno označiť za obéznych. Vo všetkých vekových skupinách majú muži väčšiu pravdepodobnosť nadváhy ako ženy [6]. Vo veku od 30 do 60 rokov je obezita rovnako častá u žien a mužov, zatiaľ čo obezita je častejšia u žien nad 60 rokov.

Obezita vzniká z energetického príjmu, ktorý z dlhodobého hľadiska prevyšuje predaj. To môže mať negatívny vplyv na zdravie [4], pretože nadváha zvyšuje riziko veľkého počtu sprievodných a sekundárnych chorôb, ktoré nielen zhoršujú kvalitu života, ale môžu tiež skrátiť priemernú dĺžku života [2].

Komorbidity nadváhy a obezity sú rôzne. Takže z. B. uprednostňuje hypertenziu, ktorá zvyšuje kardiovaskulárne riziko. Aj mierna nadváha môže spôsobiť diabetes mellitus 2. typu. Okrem ďalších metabolických porúch sa v prípade nadváhy zvyšuje aj frekvencia karcinómov a degeneratívnych ochorení kĺbov [7]. Ak sa vyskytne niekoľko príznakov súčasne, hovorí sa o metabolickom syndróme, takzvanom „fatálnom kvartete“ (pozri rámček) [8].

Na zdravotné riziká však nemá vplyv iba hmotnosť, ale aj rozloženie telesného tuku. Najmä u mužov sa telesný tuk hromadí na bruchu (androidná forma), čo je častejšie spojené s kardiovaskulárnymi rizikovými faktormi ako s preferovaným ukladaním tuku na bokoch (gynoidná forma), ktoré je bežnejšie u žien. Distribúciu tukového tkaniva je možné určiť pomocou „pomeru pásu a bokov“ (pomeru pásu a bokov). Ak muži presiahnu 1,0 a ženy presiahnu 0,8, existuje ďalšie kardiovaskulárne riziko [4].

Je tiež znepokojujúce, že obezita u detí a dospievajúcich sa v posledných rokoch významne zvýšila [2]. Celkovo nadváha a obezita, ako aj súvisiace komplikácie spôsobujú zdravotné náklady, ktoré tvoria približne 5% všetkých výdavkov na zdravie [7].