Zákusky s citrónovým tvarohom recept EDEKA

Recept na Eclair: správne plnenie a zdobenie pečiva Eclair pochádza z francúzskej cukrárne a rovnako ako krémové lístkové cesto je vyrobený z chouxového pečiva. Predstavíme vám rôzne druhy pečiva a prezradíme, ako si môžete doma upiecť lahodné pokrmy.

edeka

  • Suroviny na karamelovú polevu:
  • 100 g cukru
  • 20 g masla
  • 30 ml krému
  • 2 vetvičky tymiánu
  • 1 štipka morskej soli
  • Ingrediencie na bielok:
  • 2 bielky
  • 100 g práškového cukru
  • Zloženie pre citrónový tvaroh:
  • 5 bio citrónu
  • 5 organického vápna
  • 200 g cukru
  • 1 lyžička kukuričného škrobu
  • 3 žĺtky
  • Ingrediencie na zákusky:
  • 100 g masla
  • 1 štipku soli
  • 250 g pšeničnej múky (typ 550)
  • 5 vajec

Vrecko na potrubie (toaletný vak), flambovanie (kuchynský plynový horák), 20 jednorazových potrubných vakov s 3 dýzami

Na cesto s chouxom predhrejte rúru na pečenie na 220 ° C pomocou ventilátora. Potom v malom hrnci zohrejte 250 ml vody, maslo a štipku soli. Múku prepasírujte a pridajte do panvice. Pomocou miešacej lyžice miešajte múku, kým sa cesto neoddeľuje od dna.

Potom dajte cesto do mixovacej misy a vmiešavajte postupne po sebe vajcia.

Hotové chouxové pečivo vložte do potrubného vaku s hviezdicovou dýzou a vystriekajte prúžky dlhé asi 10 cm. Pečieme pásiky z eclairu 15 minút do zlatista.

Medzitým si pripravíme citrónový tvaroh. Za týmto účelom nastrúhajte a vytlačte citróny a limetky. Šťavu a kôru spolu s cukrom dáme do hrnca a privedieme k varu. Škrob zmiešajte s lyžičkou vody a za stáleho miešania pridajte do hrnca. Dusíme 3 minúty a potom odstavíme z ohňa, vmiešame vaječné žĺtky a scedíme do mixovacej nádoby, aby vychladli.

Hneď ako citrónový tvaroh vychladne, znova ho premiešajte, až kým nebude hladký, a naplňte ho do potrubného vaku s úzkou perforovanou dýzou. Naplňte zákusky citrónovým tvarohom.

Z bielkov vyšľahajte sneh z bielkov s práškovým cukrom a pomocou pipetovacieho vrecka (hviezdicová dýza) nalejte na naplnené zákusky. Vaječný bielok plameňom zo všetkých strán plameňom.

Ako alternatíva k bielkom z flambovaného vajca sa dá použiť aj slaný karamel s tymiánom. Za týmto účelom vložte cukor do hrnca s dvoma lyžicami vody a priveďte k varu. Hneď ako sa voda odparí, pridáme maslo, smotanu, tymián a soľ, spolu premiešame a necháme lúhovať. Asi po 5 minútach polejte polevu cez jemné sitko.

Polevu necháme vychladnúť a rozotrieme po zákuskoch. Listy tymiánu sú vhodné na ozdobu.

Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

  • 60min 60min
  • Náročné médium
  • Bezlepková vegetariánska
  • 45min 45min
  • Náročné médium
  • Bezlepková vegetariánska
  • 60min 60min
  • Náročné médium
  • Bezlepková vegetariánska
  • 30min 30min
  • Náročné médium
  • Bezlepková vegetariánska

Recept na Eclair - veľa plniek, jedno pečivo

Výplň a glazúra sú pre eclair rozhodujúce. Rovnako ako v prípade nášho receptu na eclair, aj pečivo môžete naplniť citrónovým tvarohom, ale tiež čokoládovým krémom, vanilkovým pudingom alebo kávovým krémom. Aby ste to dosiahli, musíte ihneď po upečení prerezať dĺžku zákuskov. Potom je cesto stále dostatočne jemné a vláčne, mohlo by sa neskôr roztrhnúť. Hneď ako cesto vychladne, pomocou dýzy vystriekajte náplň na spodnú stranu zákuskov a znova ich zakryte.

Naplňte zákusky čokoládovým krémom a kávovým krémom

Na čokoládovú krémovú náplň opatrne vmiešajte do rozšľahanej smotany rozpustenú polevu (pozor: čokoláda nesmie byť príliš horká). To isté môžete urobiť aj s kávovým krémom. Do krému vmiešajte trochu studeného espressa a naplňte ním zákusky. Na naše zákusky používame pusinku a karamelovú polevu.

Mimochodom: Francúzski cukrári tiež radi používajú čokoládovú polevu z polevy a kokosového tuku alebo masla. Dodatočný tuk nespôsobí, že čokoládová poleva bude úplne tvrdá a ľahšie sa rozotiera. Tiež by bola možná glazúra vyrobená z čokolády a Nutelly, ako v našom recepte na Madeleines s Nutellou. Pravidlom je, že cesto s chouxom musí byť pri plnení a zdobení dobre vychladené. V opačnom prípade sa krémy a glazúry jednoducho roztopia.

Recept na Eclair: Varianty francúzskeho pečiva

V nemčine sa zákusky nazývajú aj „kosti lásky“. Podlhovastý koláč v tvare kosti mal byť pôvodne rozdelený, a preto sa stal pečivom pre zamilovaných. Kosti lásky sú zvyčajne plnené krémom a čerešňami a poprášené práškovým cukrom, takže predstavujú o niečo jednoduchšiu variantu našich zákuskov. Okrem kostí lásky sú na tuku vyprážané aj španielske churros, podlhovasté pečivo z chouxového pečiva. . Ďalším francúzskym krehkým sušienkom sú profiteroles, malé krémové lupienky plnené šľahačkou, ktoré chutia ešte lepšie s nádychom čokoládovej omáčky. Vyskúšať môžete aj tradičné umenie pečenia z Francúzska, ktoré by nemalo chýbať na žiadnom svadobnom stole: Croque en bouche, umelecká pyramída vyrobená z malých krémových lístkových guličiek, ktoré sú plnené krémom a držané spolu s karamelovou omáčkou. Neodolateľne zvodná!

Ako vyrobiť choux pečivo

Základom pre cesto choux - rovnako ako v prípade nášho receptu eclair - je tuk a voda. Po krátkom uvarení oboch v hrnci pridajte múku a miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Za stáleho pridávania ďalšieho tepla miešajte, kým cesto nevyjde zo spodnej časti panvice. Tento proces sa nazýva „vypálenie“ a trvá jednu minútu. Potom sa pridajú vajcia. Pečivo choux je pripravené, až keď sa na dne hrnca vytvorí biely povlak. Ak ho príliš krátko spálite alebo otvoríte rúru počas pečenia, existuje riziko, že sa jemné pečivo v rúre zrúti. Hotové pečivo potom môžete spracovať na vynikajúce výtvory napríklad podľa nášho receptu na krémové lístkové koláče. Ak máte radšej dezert bez pečenia, vyskúšajte náš recept na kávový krém!

* Po-So, 8:00 - 20:00, bezplatne z nemeckej pevnej siete a mobilnej siete