Zálievka, vinaigretta, marináda Aký je rozdiel - 1845 oleja
Zálievka, vinaigretta, marináda
V čom je rozdiel?
Letné slnečné lúče! Najneskôr teraz, chrumkavá sezónna zelenina, čerstvé listové šaláty a bylinky z vlastnej záhrady alebo z trhu predznamenávajú čas na letné šaláty. Výborne sa hodia na grilovanie, ako občerstvenie na cestu do prírody a ako ľahké jedlo na balkóne. Zálievka zaisťuje okrúhle chuťové zloženie. Alebo vinaigrette. Alebo možno marináda? V tomto príspevku sa dozviete, v čom sú tieto šalátové dresingy navzájom odlišné. Pretože od úspešného príbehu kuchárov a spolupracovníkov je rozmanitosť šalátových receptov na internete takmer neobmedzená. Ku každému šalátu sa odporúča omáčka, ktorá robí kombináciu ingrediencií chutnejšími, dopĺňa šalát s príchuťami ako pikantné alebo ovocné a kombinuje všetky ingrediencie. Mimochodom, v nemeckom jazyku pôvodný anglický výraz „dressing“ nahrádza termín šalátový dresing a v súčasnosti sa používa ako zastrešujúci výraz pre všetky šalátové dresingy.
Vinaigrette: ocot a olej sú perfektne kombinované
Názov „vinaigrette“ pochádza z francúzskeho slova „vinaigre“, čo znamená „ocot“. Vinaigretta je studený šalátový dresing vyrobený z octu, oleja, soli a podľa receptúry ďalších prísad, ako sú bylinky a/alebo horčica. Dá sa teda povedať, že ide o dokonalý archetyp obväzu s octovým olejom. Na prípravu vinaigretty sa soľ rozpustí v octe, potom sa pridá asi trojnásobné množstvo kuchynského oleja a všetko sa vyšľahá do emulzie. Vinaigretta je zaokrúhlená paprikou, cukrom, bylinkami, ako je petržlen, pažítka alebo kôpor, cibuľa alebo cesnak. Okrem šalátov sa k vinaigrette môže podávať aj varená zelenina, mäso alebo ryby na pare.
Od vinaigrette po francúzsky dressing
V britskej angličtine sa vinaigrette niekedy hovorí aj francúzsky dressing, ktorý je zase klasickou variantou dresingu pre listové šaláty - ale s odlišnou metódou prípravy. Na francúzsky dressing sa cibuľa, šalotka alebo strúčiky cesnaku podusia v horúcom vývare asi tri minúty. Po vychladnutí pretlačte veľmi čerstvé vaječné žĺtky, horčicu a cibuľu. Za stáleho miešania sa pridáva ocot a olej, až kým nevznikne hustá omáčka. Dochutíme cukrom, soľou a korením - a francúzsky dressing je hotový.