Zastavte pleseň - šetrite jedlo! Príliš dobré pre kôš
Čo plesnivie, musí sa vyhodiť, alebo nie vždy? Iniciatíva spolkového ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo Príliš dobrá pre koš! odpovedá na túto otázku a poskytuje tipy, ako zabrániť plesniam.
V chladničke, na syre alebo chlebe: každý pozná pleseň z domácnosti. Takmer všetky toxíny, ktoré tvoria plesne, nazývané mykotoxíny, sa nedajú zničiť pôsobením tepla alebo chladu. Varenie alebo mrazenie nepomáha, ale plesnivé jedlo treba vždy úplne vyhodiť?
Krájanie je možné iba s tvrdým syrom
S tvrdým syrom môžete odrezať plesnivé časti a zjesť zvyšok syra. Tvrdý syr obsahuje obzvlášť málo vlhkosti, takže sa spóry plesní nemôžu množiť. U všetkých ostatných druhov syra je to iné. Najlepšie preventívne opatrenie: Uchovávajte v chladničke a nechajte syr „dýchať“. Môže to urobiť napríklad v špeciálnych plechovkách s ventilom alebo v sendvičovom papieri.
Plesnivý chlieb musí ísť
Plesnivý chlieb sa už nedá uložiť. Pretože chlieb obsahuje veľa vlhkosti, forma sa už mohla rozšíriť po celom chlebe a bola voľným okom neviditeľná. Predkrájaný chlieb je obzvlášť náchylný na plesne. Preto má väčší zmysel kupovať chlieb na kusy.
Zhnité orechy: Pľujte radšej ako prehĺtajte
Orechy, ktoré sú plesnivé, zatuchnuté alebo majú horkú chuť, by ste mali vyhodiť. Aj vzorky s horkou chuťou môžu obsahovať škodlivé látky. Takže: je lepšie pľuvať ako prehĺtať. Najlepšou ochranou proti plesniam pre celé orechy je skladovanie na chladnom, suchom a vzdušnom mieste. Vrecká s pomletými alebo olúpanými orechmi je najlepšie vložiť do chladničky hneď po otvorení - a rýchlo sa spotrebujú. Mimochodom, mleté orechy sú obzvlášť náchylné na plesne, pretože majú väčšiu napadnutú plochu.
Neukladajte korenie nad sporák
Podobne ako pri orechoch, aj napadnutá plocha pre spóry plesní s korením je veľká a pleseň je ťažké odhaliť. Všeobecne by sa korenie malo skladovať na suchom a tmavom mieste, aby sa zabránilo plesniam. Stojan na korenie by preto nemal visieť nad sporákom, kde je vlhký.
Zastavte pleseň octovou vodou
Ak je v chladničke alebo v chlebovom boxe pleseň, najlepším spôsobom boja proti spóram je octová voda. Pravidelné čistenie s ním zabraňuje plesniam.
Biely mráz - ale žiadna pleseň
- Nie všetko belavé je pleseň.
- Napríklad biela námraza na čokoláde pochádza zvyčajne z príliš teplého skladu, nie zo spór plesní. Na vanilkových strukoch sa časom môže vytvoriť aj akýsi biely mráz, väčšinou ide o neškodné kryštály.
- Belasé omrvinky na kúskoch šunky Serrano, Black Forest a Parma tiež zvyčajne nie sú dôvod na obavy: sú to väčšinou kryštály soli, ktoré sa dajú jednoducho zotrieť. Na druhej strane, hnilú šunku spoznáte podľa sivastých škvŕn a rozmazaného povrchu. Vonia a chutí nudne a kyslo.
- Výrobky z plesní, ako napríklad plesňová saláma, a syry, ako je hermelín, sú obklopené takzvanou kultúrnou plesňou. Bol vyrobený špeciálne na konzervovanie a ochranu potravín. Ak sa rozšíri napríklad na rezaný povrch salámy alebo syra, nevadí. So salámou ju len zotriete. Ak je ale forma nepravidelná alebo má inú farbu, je to cudzia, zlá pleseň, ktorá kazí klobásu a syr.