Zasvätené tipy na kulinárske chaty v celom Rakúsku
Začína sa to na svitaní. O stovky kalórií neskôr sme dosiahli cieľ. Mierime k ďalšej chate. Teraz vyvstáva jedna úzkostná otázka, ktorú všetci fanúšikovia v prírode poznajú dosť dobre: Čo konkrétne tam môžeme čakať?
Pri hľadaní regionálnych pochúťok a nových kulinárskych nápadov na alpských pastvinách a horských vrcholoch sme pre vás prešli niekoľko kilometrov výskumu. Dobrá správa: Čoraz viac majiteľov chát a reštaurácií si uvedomuje, že vkusné menu sa môže stať dôležitým odlíšením.
VŠETKO, LEN ŽIADNA ŠTÍTKA ÖTZI
Začnime v juhotirolskom údolí Eisack. Existujú trasy, ako napríklad Doloramaweg, ktoré ideálne kombinujú športové výzvy s dobrým jedlom. Táto cesta vedie 61 kilometrov po lesných a turistických cestách. Nachádzajú sa tu nielen vysokohorské pastviny a horské vrcholy Dolomitov, ale aj veľa histórie. Lovci si dali prestávku na Lüsner Alme v dobe kamennej. Nebojte sa, stále si neobjednávame Ötzi menu. Niečo také nie je v alpských hostincoch ponúkané, napríklad „Ütia de Börz“ na Würzjoch, na Ramitzler Schwaige alebo v útočisku Raschötz. Už len názvy reštaurácií hovoria jasnou rečou. Zvyšok príbehu je vyrozprávaný v menu - menej často však na webových stránkach, pretože takmer všetci juhotirolskí hostitelia sú prekvapivo opatrní. Nevadí, nie sme tu kvôli virtuálnemu svetu, ale kvôli skutočnému príjmu potravy. A tam môžete vyskúšať veľa nových vecí v údolí Eisack. Existujú typické jedlá, ako sú slaninové dosky, guláš z diviny, knedle a v poslednej dobe stále viac a viac „vynikajúcich“ jedál, ako sú slivky, gaštany, jablká, mliečne výrobky a med. Pekné občerstvenie, ktoré sa tu nazýva „Marende“, zahŕňa aj Schüttelbrot, alpský syr a čerstvé maslo od mliekára.
NEVIDITEĽNÁ HRANICA
V údolí Eisack je 56 TOP chát. Mimochodom, TOP znamená „Testované vynikajúce miesto“. Inými slovami: je tu kultúra pôžitkárstva na najvyššej úrovni. Pikantný sivý syr alebo syr z ovčieho mlieka je známy aj mimo Južného Tirolska. Kto však vyskúšal vínnu polievku, tradičné cestoviny Tirtln alebo Schlutzer? Napríklad Prantneralm v Sterzingu ponúka dobrú príležitosť na spojenie kuchyne s horskými športmi. Vo vzdialenosti 1 800 metrov ponúka rodina Goglovcov jačmennú polievku, krémovú polievku zo sivých syrov s ražnými krutónmi a Ronenknödel. Europahütte, útočisko vo výške 2 693 metrov v Zillertalských Alpách, je ešte vyššie. Pozoruhodné je tu nielen jedlo a pitie, ale aj skutočnosť, že hranica medzi Rakúskom a Talianskom vedie priamo cez izbu pre hostí.
FRIGGA Z ALMBUTLERA
Na konci ideme do pohraničnej oblasti medzi Korutánskom a Štajerskom. Na Turracher Höhe je v zime aktívny majordomus zjazdovky, ktorý na skúšobnej jazde vezme hostí z chaty do chaty. V lete je to Almbutler, s ktorým môžete vyraziť na túru a ktorý vám ukáže regionálne špeciality. Ráno kráčate dobrú hodinu pešo do Kornocku, kde si sám komorník pripravuje raňajky. Pri troche šťastia to bude frigga, jedlo, ktoré si drevorubači v minulosti zvlášť vážili. Niekto si vyberie horský syr, slaninu, vajcia a čierny chlieb, niekto má radšej polentu. Panvica a otvorený oheň a čoskoro bude pripravené tradičné jedlo. Ak chcete ísť o niečo dlhšie, zarezervujte si túru cez Schafalm a Winkleralm na Wildbachhütte, kde si môžete vychutnať lahodné občerstvenie od Almbutlera. Alebo navštívte Franza Grubenbauera, ktorý sa špecializuje na výrobky zo sena a dokonca z nich vyrába pálenku. Rodinná túra s jazerným piknikom je pre deti obzvlášť skvelým zážitkom, kde si nielen doprajete spoločné občerstvenie, ale aj sa prechádzate bosými nohami po vysokej vyvieračke.
ĽAD Z HORSKÉHO POĽNOHOSPODÁRA
Späť do východiskového bodu na Turracher Höhe sa odporúča návšteva K-Alm na úpätí Kornockbahn. Vďaka veľkému humidoru pre svoje šunkové, slaninové a syrové špeciality splnili majitelia srdečné želanie. Na záver je tu ľad z horskej farmy. Áno, počuli ste dobre: Hans Peter Huber zo Saureggenu neďaleko Turrachu vyrába zmrzlinu vo výške 1 600 metrov nad morom. Spočiatku bol na smiech, ale dnes vyrába viac ako 160 odrôd, všetko bez chemických prísad alebo farbív, ale s najlepším alpským mliekom. Najjemnejšia zmrzlina s granátom, lesným medom, tekvicovými semiačkami alebo krehkým pečivom, ako si ju môžete kúpiť u firmy Hubers na farme. To určite presvedčí deti aj o užitočnosti pešej turistiky.
Zaujímavé tiež .