Zaujímavé fakty o hydine

Hydina, potešenie, ktoré je veľmi zdravé. Delí sa na domáce a divé vtáky a je vhodná aj ako diétna a zdravá výživa. Kto nejedol hydinovú polievku na prechladnutie, ktoré robí zázraky?.

hydine

hydina je súhrnný pojem pre všetky druhy vtákov, na ktorých si ľudia môžu pochutnať a ktoré sú dôležité pre výživu.

Potešenie, ktoré je tiež (väčšinou) veľmi zdravé. Pretože hydinové mäso (hus je výnimkou) sa vyznačuje nízkym obsahom tuku, vysoko kvalitnými bielkovinami a značným množstvom vitamínov a minerálov. Vďaka tomu je veľmi vhodný ako strava a zdravé jedlo.

Domáce a divé vtáky

Hydina je rozdelená do 2 skupín:

  • The Domáce vtáky zahŕňa všetky chované druhy ako kuracie, morčacie, husacie, kačacie a holubie a pštrosie a emu.
  • Do Divé vtáky (tiež vtáky poľovnej zveri) zahŕňajú bažanta, jarabicu, perličky a prepelice.

Info: Kačica a bažant majú „hybridnú pozíciu“ - sú chované aj lovené. Chovajú sa aj prepelice a perličky, ktoré sa kvôli svojej chuti klasifikujú ako divé vtáky.

Info: Ďalšími zástupcami sú tetrov hlucháň a tetrov obyčajný, ktoré sú klasifikované ako ohrozené a v Rakúsku (a v ďalších európskych krajinách) už nemôžu loviť.

Nákup, skladovanie a rozmrazovanie

Na Nákup mali by ste dbať na čerstvosť mäsa - čerstvá hydina má svetlo žltú farbu a sviežo vonia - hnedé škvrny sú naopak znakom staršieho tovaru.

Čerstvá hydina drží krok 2-3 dni v chladničke. Hydinové mäso je možné v mraziacom vrecku zmraziť bez problémov a vydrží okolo 6 mesiacov.

Mrazená hydina, po rozmrazení sa nesmie znovu zmrazovať. Musí sa rozmrazovať veľmi pomaly (najlepšie v chladničke), aby sa zachovali dôležité zložky a nepoškodila sa bunková štruktúra. Rozmrazovanie môže trvať až 36 hodín, v závislosti od veľkosti a hmotnosti. Vzniknutú rozmrazenú vodu vylejte a už ju nepoužívajte.

Tip: Menšie časti hydiny, napríklad filé, je možné spracovať už rozmrazené.

Tip: Kvôli vysokej Riziko salmonely mäso z hydiny by sa malo konzumovať iba dobre tepelne upravené.

Hydinové diely

  • hrudník sa všeobecne považuje za „krém plodiny“ s najkrehkejším a najlepším mäsom z hydiny, ako je kačica alebo kuracie mäso. Je to chutné, suché mäso. Prsia môžu byť vyprážané, podusené, pošírované alebo varené.
  • The Klubka/stehno/Schlögel pozostáva zo stehna a stehna, má mierne tmavšiu farbu, vyšší obsah tuku a je tiež aromatickejšia ako mäso z pŕs.
  • krídlo sú obzvlášť chrumkavé a sú zvyčajne vyprážané do chrumkava. Existuje tiež viac kože ako mäsa - kuracie krídla sú obzvlášť populárne v USA.
  • The pohnúť sa sa väčšinou používa do polievok, pretože je na ňom málo mäsa.
  • Zadok/zadná žľaza nie je vhodný na konzumáciu a mal by sa pred prípravou odstrániť, pretože môže vydávať nepríjemnú chuť.
  • The krk obsahuje veľmi málo mäsa a zvyčajne sa už ďalej nepoužíva.
  • The Droby sú vhodné aj do polievok alebo omáčok. The Žalúdok, srdce, pečeň a obličky môžu byť použité v kačici pre hojnosť.

Podmienky pre kuchynskú hydinu

Hydinová esencia je mimochodom koncentrovaný hydinový dobytok. Hydinový vývar je v podstate vývar vyrobený z hydinových kúskov (vrátane hydinového odpadu a jatočných tiel), jemne nakrájaných lýtkových kostí a koreňov Základ pre hydinové omáčky, zabalené a zmrazené, je možné ho uchovávať niekoľko mesiacov.

Hydinové želé je skutočne studený hydinový vývar stužený pridaním želatíny. Hydinová zmrzlina je husto uvarený biely hydinový vývar na rafináciu omáčok.

Hydina (najmä kuracie mäso, kačica, hus) sa zvyčajne varí, dusí alebo dusí. Patria sem hydinové diely chudobné na mäso, ako sú krídla, chrbát a krk (hlava a nohy sa v Rakúsku nespracovávajú), ako aj droby, ako sú srdce, žalúdok a pečeň.

Hydinová krémová omáčka je varená hydinová a šampiňónová vývar, opäť redukovaný varenou smotanou, potom ochutený kajenským korením a citrónovou šťavou a dochutený čerstvým maslom, s ľahkou hydinou, sladkými chlebmi, vaječnými pokrmami, parenicami.

kurací šalát je vyrobený z najmenej 20% hydinového mäsa a z rôznych druhov šalátu, často tiež zo zeleniny, húb, vajec, ovocia, orechov atď. Hydinové velouté je biela základná omáčka.

Pod Rozobrať človek rozumie sekaniu hydiny, aby ju optimálne uvaril.

Priechod - hydina sa zvyčajne varí celá. Na to musí byť tiež náležite vyškolený. Všetky vyčnievajúce časti ako krídla a palice sú kuchynskými niťami pripevnené čo najbližšie k telu. Pre vynikajúci tvar je hydina umiestnená na prsiach, priadza je umiestnená v strede medzi krídlom a telom a krížom k nohám je stiahnutá. Hydinu otočte, okolo nôh omotajte špagát, utiahnite, omotajte a zauzlite.

Vyplniť - Najmä husi, kačice alebo morky, ak sú varené vcelku, je možné ich plniť (zeleninou, ovocím, bylinkami, chlebovými knedličkami atď.) A plnka neskôr slúžiť ako príloha.

rezbárstvo znamená nakrájať celú uvarenú hydinu na porcie pred podávaním.