Zaujímavé fakty o zemiakoch

Zemiak (Solanum tuberosum), tiež Erdapfel alebo stolový zemiak, je rastlinný druh z rodu nočnej (Solanum), a preto sa zaraďuje do čeľade nočnej (Solanaceae). Týka sa to paradajok, papriky a tabaku, ale nie sladkého zemiaka.
Tvorí svoje semená v bobule pripomínajúcej paradajky, ktorá je pre človeka nepožívateľná. Okrem pohlavného rozmnožovania sa vegetatívne šíri aj cez svoje podzemné hľuzy. Posledné spomenuté sú tiež to, čo sa v nemčine rozumejú zemiaky - jedlé klíčky.

Rovnako ako všetky rastliny čeľade nočnej, aj rastlina zemiakov obsahuje jedovaté alkaloidy. Spotreba nadzemných častí rastliny vedie k príznakom otravy. To isté platí pre klíčky, ktoré sa na hľuzách vyvíjajú po dlhodobom skladovaní.

pôvodu
Zemiak pochádza z juhoamerických Ánd. Tam v prvej polovici 16. storočia spoznali Španieli novú ovocnú patatu od Inkov - anglický názov zemiaky alebo francúzska prezývka patate sú pripomienkou dodnes. Nemecký názov zemiak naopak pripomína hľuzovky, talianske tartufolo, s ktorými sa spočiatku porovnávali. Francúzsky výraz pommes de terre možno preložiť ako zemiaky. Avšak v každom dialekte a v každom regióne má zemiak mnoho ďalších mien, ktoré takmer znejú ako pohladenie, napríklad hruška alebo zemiak.
Prvýkrát bol do Európy dovezený ako čisto okrasná rastlina pre svoje nádherné kvety a svieže lístie a bol zaradený do botanických záhrad ako vzácna rastlina.

distribúcia
Okrem tropického, arktického a sub arktického podnebia sa zemiak dnes pestuje na celom svete. Keď v Európe prevládala ich kultúra, priniesli so sebou Európanov všade, kde sa neskôr presadili. Okrem domácich zemiakov sú dnes v supermarkete ponúkané aj zemiaky zo Sicílie, Kanárskych ostrovov a Južnej Afriky. Na Tenerife alebo Madeire rastú zemiaky pod palmami a vedľa banánových záhrad. Úroda je tam možná dvakrát ročne a export sa uskutočňuje predovšetkým do krajín EÚ. Z dôvodu výnosu sa zemiaky v alpskom regióne zriedka pestujú až do dvetisíc metrov, ale niekedy môže horský turista vidieť miesto výsadby vedľa alpskej chaty, ktorá s niekoľkými radmi kapusty a zemiakov slúži na sebestačnosť alpského farmára.

skladovanie
Stačia 3 slová: chladný, vzdušný, tmavý. Nie v teplom byte, nie vo vlhkom suteréne, ale najlepšie v dobre temperovanej komore. Najlepšie vo vzdušnej drevenej krabici. Ale pretože len veľmi málo jedákov zemiakov má vzdušné pivnice, odporúča sa nakupovať menšie množstvo (zemiaky vyberte z plastového vrecka!)
Ďalší tip: Neumyté zemiaky z trhu majú údajne dlhšiu trvanlivosť ako umyté.

Zelené škvrny
Zemiaky by sa preto mali uchovávať v tme, pretože pod vplyvom svetla sa môžu objavovať zelené škvrny. Zelené plochy obsahujú jedovatý solanín, ktorý aj v malom množstve môže spôsobiť žalúdočné kŕče, bolesti hlavy a hnačky. Pretože sa solanín počas varenia nezničí, mali by sa tieto oblasti vždy odstrániť. To isté platí pre choroboplodné zárodky a oči na škrupine.

Ktorý je váš obľúbený kmeň?

Pevne vriace: Tieto zemiaky sú pomerne dlhé až oválne. Pri varení nepraskajú, sú pevné, jemnozrnné a vlhké. Pretože vnútro zemiakov zostáva po uvarení pevné a pevné, sú obzvlášť vhodné na zemiakový šalát, gratinované, varené a zemiakové zemiaky.
Prevažne voskovité: Tento druh zemiakov je stredne tuhý až múčny a pri varení sa trochu otvárajú. Je vhodný na varené, varené aj vyprážané zemiaky.
Múčne varenie: Je tu vysoký obsah škrobu. Po uvarení sa tieto zemiaky rozpadnú v hrnci a stanú sa múčnymi a suchými. Sú preto vhodné najmä na zemiakovú kašu, zemiakové placky, krokety, knedle a polievky.

Zloženie, výživová hodnota a ekotropologické vlastnosti
Zemiaky obsahujú:

približne 20 percent sacharidov (škrob)
asi 2 percentá bielkovín
asi 0,8 až 1,7 percenta vlákniny
asi 1 percento minerálov a stopových prvkov, ako je sodík, draslík, vápnik, fosfor a železo
početné vitamíny, hlavne vitamín C, ale aj vitamín A a vitamíny skupiny B.
Voda: 100 gramov čerstvých zemiakov zodpovedá množstvu energie asi 294 kilojoulov (70 kilokalórií).

To, že zo zemiakov máte byť tučný, je starý predsudok, ktorý sa dá prekonať len veľmi ťažko. Ovocie sa skladá prevažne z vody. Zemiakové jedlá sa však často pripravujú s väčším počtom solí a tukov, vďaka čomu môžete byť tučnými, nie zemiakmi. Ak je zemiak správne pripravený, zachováva si svoje vitamíny a dôležité stopové prvky, ideálna kombinácia s mliečnymi výrobkami alebo vajcami. So zemiakovou diétou môžete dokonca chudnúť pohodlne a bez pocitu hladu.
Ako prvá detská výživa po materskom mlieku je obľúbená a osvedčená mrkva a zemiaková kaša.
Nedávno boli prezentované výsledky výskumu, že najmä nadmerným pražením alebo hlbokým vyprážaním zemiakov by sa vytvoril karcinogénny akrylamid.