Zázračný cukor - žiadne kalórie, žiadne znalosti o zubnom kaze

Zázračný cukor - žiadne kalórie, žiadny zubný kaz

Prírodná sladkosť stévia získala schválenie EÚ - po dlhom čakaní. Nový produkt sa už oslavuje ako nový super cukor - má však aj svoje limity. Pretože niekedy aj stévia chutí trpko.

Soli do kúpeľa na osladenie kávy? To, čo znie absurdne, bola každodenná prax pre niektorých ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie: Zobrali obal s označením „prísada do kúpeľa“ alebo „ústna voda“ a obsah zamiešali do nápojov a jedál. Doteraz sa sladidlo stevia mohlo v Nemecku uvádzať na trh iba so zavádzajúcimi vyhláseniami.

Zmätky sa skončili: pred niekoľkými dňami Európska komisia schválila ako prísadu do potravín a nápojov prírodné sladidlá z listov subtropickej rastliny Stevia rebaudiana, ktorá je v tejto krajine tiež známa ako medová bylina. Nariadenie nadobúda účinnosť v celej Európe 2. decembra.

Oslavovaný ako super cukor

A nový produkt sa už oslavuje ako super cukor s vynikajúcimi vlastnosťami. Je 200 až 300-krát sladší ako bežný repný cukor, neobsahuje žiadne kalórie, nepoškodzuje zuby a je vhodný pre diabetikov. Aj pri dlhodobom používaní zjavne nevznikajú žiadne negatívne následky na zdravie, ktorých by ste sa mali obávať. Naznačujú to výsledky experimentov na zvieratách a pozitívne skúsenosti v krajinách, ako je Japonsko, kde je sladidlo od 70. rokov veľmi populárne. Podľa Bruselu sa nemožno obávať skutočnosti, že stévia môže spôsobiť rakovinu, spôsobiť sterilitu alebo poškodiť embryá. Ako preventívne opatrenie však úrad odporúča obmedziť dennú spotrebu na 250 miligramov.

Celá vlna produktov zo stévie sa na trh dostane v najbližších týždňoch a mesiacoch. Napríklad takzvané stolové sladidlá, napríklad na kávu alebo čaj, ale aj nealkoholické nápoje a džúsy, ktoré sú čiastočne sladené stéviou a čiastočne normálnym repným cukrom. Mal by tam byť chlieb s pridanou stéviou, omáčky, nakladané ovocie, jogurty, zmrzliny a veľa sladkostí.

Cola so stéviou

Spoločnosti budú propagovať zdravotné prínosy, poteší ich alternatíva sladidiel v čase rastúcich cien cukru. Napríklad výrobca nápojov Coca-Cola požiadal o množstvo patentov na nealkoholické nápoje založené na stévii. Spoločnosť používa sladidlo od potravinárskej spoločnosti Cargill, ktorá je na americkom trhu už tri roky pod menom Truvia. (Propagačné video spoločnosti Cargill o výrobnom procese)

Skupina už istý čas predáva vhodne osladený čajový nápoj vo Švajčiarsku a Stevia Fanta vo Francúzsku. Jeden sa teraz dostane do spotrebiteľského výskumu, zaznelo to nedávno na tlačovej konferencii v Berlíne. Pretože chuť je v každej krajine iná, a skôr ako sa začnú ponúkať nové nealkoholické nápoje, je najpredávanejšie zloženie presne určené. V budúcom roku má spoločnosť, ktorá má v Nemecku 70 výrobkov, v úmysle používať stéviu aj v tejto krajine.

Prečítajte si, prečo vám príliš veľa stévie môže pokaziť chuť do jedla.

Príliš veľa stévie môže zhorknúť

Podľa nového sladidla nemôžete zistiť, že pochádza z listov rastliny stévia. Je to biely prášok, ktorý je výsledkom viacstupňového výrobného procesu: väčšinou pochádza z veľkých plantáží v Južnej Amerike a Ázii, listy rastliny sú namočené vo vode, aby sa z nich mohli extrahovať prísady sladkej chuti, ktoré sa nazývajú glykozidy, zvyčajne pomocou extrakčných látok. . Nasleduje čistenie extraktu, sušenie a kryštalizácia. Na konci výrobného reťazca je výrobok, ktorého sladkosť je vždy rovnaká - na rozdiel od rastlín stévie, ktoré majú rôzne arómy v závislosti od druhu a umiestnenia.

Vďaka novej alternatíve nie je klasický cukor nadbytočný. Pretože akonáhle je obsah stévie príliš vysoký, väčšina ľudí sa uškrnie. Niektoré vidia príliš horké, iné kovové. Preto chce Coca-Cola nahradiť iba časť repného cukru stéviou.

Nové sladidlo tiež dosahuje svoje hranice pri pečení. Mnoho cesta potrebuje pravidelný cukor, pretože mu dodáva objem a robí sa drobivým. Najprv sa musí vypočítať, či určitý podiel možno nahradiť stéviou. Éra stévie však iba začala.