Zbohom, bistro - SVET
Rozhovory, víno a cigarety: sotva existuje miesto, ktoré by stelesňovalo francúzsky spôsob života rovnako ako bistro. Čoraz viac z nich však musí bojovať, aby prežilo
Je päť hodín popoludní vo Fontenay Saint Père, hniezde 999 duší na okraji lesa Vexin, 60 kilometrov západne od Paríža. V „Fontenoy“, jedinom bistre v meste, hneď vedľa kostola, sa toho veľa nedeje. O stenu pokrytú prachom sa opiera poltucet gitár a na zákazníkov v rohu malej výčapnej haly čaká stojan na noviny. Majiteľ Valéry Letouzey má čas pomôcť svojej sedemročnej dcére s domácimi úlohami pri jednom z dvoch stolov. Žena si príde vyzdvihnúť prepravný balík. Počítačový vedec David Broussard je po práci v bare pri pive. Letouzey nechá z kohútika do pohára vybehnúť ďalšiu „opicu“. „Mám ešte tri mesiace na to, aby som vyrovnal svoje dlhy,“ hovorí 37-ročný otec troch detí. „Ak to nefunguje, budem musieť zavrieť a dom bude vydražený.“
Hélas, bistro. Sotva iné miesto stelesňuje to, čo sa nazýva francúzsky spôsob života, rovnako ako táto inštitúcia. Tu sa deň začína pre ostrieľaných mužov s „petit noir“, pre teplých sprcháčov s „veľkým krémom“. Toto je miesto, kde máte prvý chat dňa, väčšinou z mumleného slovného sledu - „Ça va?“ - „Ouais, ça va“ - pozostáva. Ak je to „Bar Tabac“, kúpite si tu svoje Marlboro - Gauloises dnes takmer výlučne fajčí frankofilských nefrancúzskych obyvateľov. Tu listujete v novinách, ktorých kópia je vždy na pulte. Potom ste nadávali na politiku, pretože, ako už Balzac vedel: „Bar v kaviarni je ľudový parlament.“ Múdrosť visí nad pultom vo Fontenoy. Po rannej tiráde na „tých hore“ idete do práce s lepšou náladou, pokiaľ nevypijete prvý „ballon rouge“ - prvý pohár červeného vína dňa. Na obed sa vrátite do bistra, kde si môžete vychutnať večeru „menu du jour“ a po práci sa zastavíte na „aperitív“. Vždy to tak bolo - a preto si nemôžete predstaviť Francúzsko bez jeho „Cafés du coin“, ktoré dávajú každej dedine a štvrti svoj charakter.
Vo Francúzsku dnes stále existuje 36 900 bistier, v porovnaní s viac ako 200 000 v 60. rokoch. Bernard Quartier, predseda „Institut des développement des cafés-brasseries“, je presvedčený, že kaviarne v celej krajine sú v existenčnej kríze.: Všetko je potrebné vyskúšať, domnieva sa Quartier: recepcia, služby a predovšetkým ponuky v ponuke. „V roku 2007 bola najpredávanejším nápojom vo Francúzsku Coca Cola light,“ vysvetľuje Quartier. „Ale 60 percent bistier to ani neponúka.“ Quartier verí, že ak sa tak vzdialite vkusu svojich zákazníkov, ste odsúdený ísť pod. Gilbert Costes, jeden z všadeprítomných bratov Costesovcov, ktorý úspešne prevádzkuje rovnomenný hotel a mnoho módnych kaviarní v Paríži, je tiež presvedčený, že kaviarne sa musia zmeniť, ak chcú prežiť: „Bary musia byť rôzne štylizované, personál musí byť Staňte sa ženskejšími. Už nemôžete pokračovať tak, ako pred dvadsiatimi rokmi. ““ Väčšina prevádzkovateľov kaviarní však nemá prostriedky na rozsiahlu renováciu ani na personál.
Nie je to však len nedostatok amerických diétnych nápojov a atraktívnych servírok, ktoré Francúzom bránia v tom, aby pokračovali v bistre tak, ako kedysi. Pokles je proces, ktorý má veľa spoločného so sociálnymi zmenami. Státie v bistre bolo väčšinou mužskou záležitosťou, ale mužských záležitostí je čoraz menej, pretože mužské role sa menia. Ľudia idú vyzdvihnúť deti zo školy častejšie po práci, ako syčať čerstvo nakreslenú „Pression“. Stravovacie návyky už tiež nie sú rovnaké, každý už nemá na obed tri chody a pije so sebou fľašu vína. A dokonca aj večer je oveľa menej pitia, pretože limity alkoholu sa vo Francúzsku berú vážne. Kampane proti nadmernej konzumácii alkoholu majú efekt. Posledným pozostatkom bol zákaz fajčenia pre mnohých už vyhladovaných hostiteľov. A tak s bistrami existuje riziko zmiznutia všetkých miest, ktoré sú podľa francúzskeho ministra poľnohospodárstva Michela Merciera „zásadné pre našu národnú identitu“.
Vo Fontenoy sa výčapná miestnosť zapĺňa niečo okolo šiestej večer. Hugues Gauthier pochádzal zo susednej dediny Guitrancourt. „Keď som sa tam v roku 1979 presťahoval, boli tam ešte tri bary,“ hovorí 55-ročný mladík. "Ale všetci sú preč od začiatku osemdesiatych rokov. A odvtedy už nepoznáš svojich vlastných susedov. Všade je to rovnaké: Smrť malých dedín. Najprv sa pekár vzdá, potom zavrú poštu a skončí sa to." tiež bistro zatvorené. ““
Dvere Fontenoy sa otvárajú a vstupuje Alexis Robin, zametač dedinského futbalového klubu AS Fontenay Saint Père. Momentálne je zranený. Koleno. Ako každý, kto sem vstúpi, pozdraví ostatných hostí podaním ruky. „Jeden ti dám,“ hovorí Gauthier. „Poviem ti, pivo ťa privádza do šialenstva,“ odpovedá Robin. Potom sa pozrie na článok v miestnych novinách, ktorý popisuje utrpenie jeho bistra: „Ale to je pekné, čo povedal farár.“ Farár Denis Bérard, ktorý je zodpovedný za pätnásť farností v okolí, ocenil „rodinnú atmosféru“ „Fontenoy“. To nie je „miesto pre nadmerné pitie“. Keď sa zavrú všetky malé obchody v dedinách, duchovný sa obáva: „Čoskoro niekoho stretneš na ulici, až keď sa škola končí.“
Ak sa bude musieť „Fontenay“ naozaj uzavrieť, dedina sa nakoniec stane „spálňou“ pre ľudí, ktorí pracujú v 60 kilometrov vzdialenom Paríži, podozrieva Valéry Letouzey. Ubytovateľ stále dúfa, že zbierka prinesie ovocie, že mu komunita pomôže, že čítanie detských popoludní a nedeľné bluesové koncerty prilákajú ďalších návštevníkov. Valéry Letouzey chce bojovať. Bojuje však s časom.