Zdravá chalva vyrobená z tahini, medu a pistácií - Leckerlife
Tieto chalvy vyrobené zo sezamu tahini, medu, mandlí a pistácií sú zdravým a na bielkoviny bohatým občerstvením na ľahké občerstvenie bez previnenia.
Sladkosti vyrobené z medu a sezamu alebo tahini už nájdete v kuchárskych knihách starodávnych písiem z Grécka a Egypta.
Chalva je dezertná špecialita, ktorá pôvodne pochádza z Indie, Iránu, Pakistanu a strednej Ázie. Chalva je populárna najmä na Blízkom východe, v juhovýchodnej a strednej Európe.
Aj keď každý región má svoju vlastnú receptúru, typickými ingredienciami sú sezamové alebo iné olejnaté semená a med, ktoré sú spracované na kašu a rafinované a dochutené mandľami, pistáciami alebo inými orechmi, vanilkou, kakaom, škoricou, kardamónom a inými príchuťami.
Môj recept pozostáva z tahini a medu so sezamom, mandľami a pistáciami, ochutený vanilkou, kardamónom, škoricou a štipkou soli.
Používam svoje domáce tahini vyrobené z nelúpaných sezamových semiačok a korzického bio gaštanového medu alebo gréckeho tymianového medu alebo vresového medu pre obzvlášť aromatickú chuť, ale funguje aj iný bio med alebo na vegánsku verziu javorového sirupu.
Moja verzia je mierne horká, korenistá, aromatická a sladká vďaka nelúpaným sezamovým semiačkam a aromatickému medu. Ak máte radi sladšie, vezmite si tahini vyrobené z olúpaných sezamových semien (klasické ľahké tahini nájdete v každom tureckom supermarkete alebo v obchode so zdravou výživou) a ľahký kvetový med, napríklad akáciový med, ďatelinový med alebo med z pomarančových kvetov. Alebo javorový sirup pre trochu karamelovú príchuť.
Pretože klasická chalva pozostáva v skutočnosti iba z 2 ingrediencií, a to sezamu a medu, kvalita a chuť ingrediencií veľmi určuje arómu konečného produktu.
Chalva vyrobená zo sezamu, medu, mandlí a pistácií
Suroviny na chalvu
- 140 g tahini sezamových húb
- 80 g organického medu (na tento účel používam korzický gaštanový med alebo grécky tymián, alebo vresový med pre zvlášť aromatickú chuť, ale aj rôzne) alebo na vegánsku verziu javorový sirup
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1/4 čajovej lyžičky mletej vanilky
- Voliteľné: 1/4 čajovej lyžičky škorice a/alebo štipku kardamónu
- štipka morskej soli alebo soli zo sladkého drievka
- Voliteľné: 40 g pistácií, nasekaných nahrubo + 2 lyžice na posypanie
- Voliteľné pre formu: 1 polievková lyžica kokosového oleja, rozpustený alebo olivový olej alebo sezamový olej, pražený (voliteľné), podľa toho, aký tekutý je váš tahini
Príprava chalvy zo sezamu, medu, mandlí a pistácií
- Pistácie nahrubo nasekáme a odstavíme.
- Zahrejte kokosový olej, kým sa neroztopí.
- Pridajte med/javorový sirup, vanilku, korenie a soľ a najemno premiešajte.
- Potom vidličkou rozšľaháme tahini a medovú zmes a miešame, kým sa všetko nespracuje na lepivú, ale tvárnu zmes. Prípadne spracujte na homogénnu pastu v mixéri alebo kuchynskom robote.
- Dochutíme podľa chuti a nakoniec vložíme pistácie.
- Chalvu vložte do misky vymastenej trochou olivového oleja alebo kokosového oleja a posypte celými alebo mletými sezamovými semiačkami a/alebo nasekanými alebo mletými pistáciami. Odložíme do chladničky a necháme pár hodín stuhnúť. Krájajte na studeno, ale vychutnávajte pri izbovej teplote, pretože vtedy si jemná aróma príde na svoje.
- Hotovú chalvu skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Chalva sa môže uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov, ale zvyčajne toto obdobie „neprežije“.
Viac variantov chalvy
Základný recept na chalvu, ako je uvedené vyššie (bez pistácií) +
Mramorová chalva
- 2 lyžice kakaového prášku (surového) alebo karobu
- 1 polievková lyžica javorového sirupu
- 1 polievková lyžica rozpusteného kokosového oleja alebo sezamového oleja alebo olivového oleja
- 1/2 lyžičky vanilky
- voliteľné 1 - 2 lyžice kakaových bôbov (surové, bez cukru)
Kakao, javorový sirup, olej a vanilku spracujte v mixéri alebo kuchynskom robote na homogénny krém. Prípadne vmiešajte kakaové bôby a krém primiešajte do kruhu pod chalvu (základný recept bez pistácií) tak, aby vytvoril mramorovú štruktúru.
Orechový nugát „Nutella“ Chalva
- 50 g orieškového pyré
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového prášku alebo extraktu
- 1 čajová lyžička kakaového prášku (surového)
Všetky ingrediencie spracujte v mixéri alebo kuchynskom robote na homogénnu pastu a zmiešajte s chalvou (základný recept bez pistácií). Chalvu môžete úplne zmiešať s orechovým nugátovým krémom alebo ju vmiešať ako mramorovú chalvu v pruhoch.
Chalva s pekanovými orechmi (alternatívne vlašskými orechmi) a škoricou
- 30 g pekanových orechov alebo vlašských orechov, nahrubo nasekaných
- 2 čajové lyžičky javorového sirupu
- 1/4 čajovej lyžičky olivového oleja alebo sezamového oleja
- 1/8 lyžičky škorice
Vyššie uvedené ingrediencie zmiešajte v miske a v rúre na 180 stupňoch pražte na plechu vyloženom papierom na pečenie 8 - 10 minút. Necháme trochu vychladnúť a vmiešame do chalvy (základný recept bez pistácií).
Arašidová chalva
Táto chalva s arašidmi je samozrejme americkou variáciou chalvy.
- 50 g arašidového masla
- 1/4 čajovej lyžičky vanilkového prášku alebo extraktu
- 50 g pražených arašidov, nahrubo nasekaných
Zmiešajte arašidové maslo s vanilkou a zmiešajte s posekanými arašidmi pod chalvou (základný recept bez pistácií).