Zdravá kuchyňa Škandinávie ›
Labskaus, Smørrebrød, Köttbullar a predovšetkým veľa rýb - minimálne o pár rokov dozadu sme všetci nemohli vymýšľať oveľa viac o škandinávskej kuchyni. Ale za posledných pár rokov sa škandinávska kuchyňa stala jednou z najobľúbenejších národných kuchýň na svete. Ingrediencie ako morušky, ryby a mäso zo sobov tvoria základ mnohých čerstvých a predovšetkým zdravých jedál. Pozreli sme sa bližšie na severskú kuchyňu ...
Za posledných desať rokov sa severská kuchyňa dokonca vyvinula v priekopníka kreatívneho kulinárskeho umenia. Inovácia, ako aj ochota experimentovať a zmysel pre nové a neobvyklé v súčasnosti najlepšie vystihujú kulinárske umenie Škandinávie. Nová severská kuchyňa prirodzene znamená aj udržateľnosť a používanie regionálnych produktov.
NordiskMad
Až donedávna stála kuchyňa severnej Európy jednoduchou, ale dobrou, prízemnou a originálnou. Tradičné jedlá sú založené na miestnych surovinách, ktoré vás zasýtia a boli vždy mierne upravené improvizáciou, ale nepriniesli žiadne špeciálne kulinárske zážitky. Severské jedlo však už niekoľko rokov zažíva akýsi návrat. Potom, čo vedci na univerzite v Kodani zistili, že tradičná škandinávska kuchyňa môže ľahko konkurovať zdravej stredomorskej kuchyni, vedci a záujemcovia o gastronómiu pociťujú nový záujem.
V posledných desaťročiach pred prelomom tisícročia tradičné škandinávske jedlá ustupovali čoraz viac do úzadia a rýchle jedlá a hotové jedlá sa dostávali do kuchýň severnej Európy. Luxusná kuchyňa pozostávala väčšinou zo stredomorských alebo francúzskych špecialít. Ale moderný, veľmi nevedomý a predovšetkým nezdravý spôsob života sa prejavil v podobe typických civilných chorôb, ako sú vysoký krvný tlak, cukrovka a obezita. V roku 2005 dala severská rada ministrov konečne impulz Novému severskému potravinovému manifestu na podporu výroby a spotreby tradičných potravín.
„NordiskMad“ bola predstavená nová severská kuchyňa. Nie nadarmo sú momentálne v Škandinávii najvyhľadávanejšie, najlepšie a najdrahšie reštaurácie: vrátane slávnej Noma (čo je skratka pre NordiskMad). V každom prípade je dnes základom kulinárskych špecialít zo Škandinávie udržateľnosť a ochota experimentovať. Severská kuchyňa úzko súvisí s pohybom pomalých jedál, ktoré znamenajú použitie regionálnych a udržateľne pestovaných produktov a odmieta priemyselné rýchle občerstvenie. Spracovaním miestnych zdrojov sú podporované a primerane podporované regionálne a národné ekonomické procesy.
Dánska kuchyňa ako východiskový bod
Po kulinárskom zastavení sa od Dánska cez susedné krajiny začal nový pohyb v severskej kuchyni. Claus Meyer a výnimočný dánsky šéfkuchár René Redzipi, bývalý stážista Ferran Adrià, sú považovaní za zakladateľov „NordiskMad“.
Na územie Dánskeho kráľovstva patria aj Faerské ostrovy a rozsiahla oblasť Grónska. Preto sú jedlá nimi inšpirované, ako napríklad veľrybie mäso, platýz a krevety, súčasťou typickej dánskej kuchyne. Celkovo v tomto regióne, ktorý je chránený vodnými plochami a pobrežím, vznikla kuchynská filozofia uvoľneného a prírodného charakteru. Jedlo „Brennende Liebe“ (brændende kærlighed) pochádza z Dánska - je vyrobené zo zemiakovej kaše, slaniny, cibule a cvikly - čo je názov pre rýchle každodenné jedlo!
Dánska kuchyňa je obzvlášť vhodná pre uvedomelú stravu - často a väčšinou čerstvo spracované bobule nie sú z hľadiska vitamínov nijako nižšie ako exotické ovocie. Stará zelenina, na ktorú sa takmer úplne zabudlo, napríklad paštrnák, sa pripravuje novým, neobvyklým spôsobom a je ideálnym doplnkom výdatnej diviny a vynikajúcich rýb.
Obzvlášť populárne sú švédske recepty
Švédsko ponúka veľa priestoru, čisté vody, čistý vzduch a veľké lesné plochy. Aj lesné ovocné stromy a kríky prirodzene slúžia Švédom ako dodávatelia ovocia pre ich každodenné potreby. Zatiaľ čo Švédsko v predchádzajúcich rokoch viac inklinovalo k ťažkej strave, dnes vo Švédsku existujú aj zástupcovia ľahšej kuchyne. Ale bez ohľadu na to, či sú švédske jedlá z mäsa, ako je diviak alebo los a sob, skôr výdatné dochutené silným pivom, alebo švédske recepty s hydinou alebo malou zverinou, nájdu chutnú prípravu v ľahkých bylinkových omáčkach - existuje rozmanitosť. Špičkový kapustový šalát, zelerové pyré, gaštany a hríby sú vynikajúcimi prílohami švédskej kuchyne.
Aký by to bol popis švédskej kuchyne bez uvedenia Smörrebrödu? Silný miešaný ražný chlieb, ktorý sa tiež často používa ako bohaté občerstvenie na obed, je zvyčajne poliaty divinovým šalátom a morskými riasami, rybími filetami a tapenádou z petržlenu, mandlí, jablčného balsamico, horčice a korenia. Ale čerstvé kraby, chren, sleď, sleď a pečeňová paštéta sú tiež obľúbenou zálievkou pre tradičný smörrebröd. Aj vo švédskych jedlách sa používajú prevažne regionálne a trvalo pestované potraviny.
Nórska kuchyňa - udržateľná kuchyňa z rýb
Nórsko je jedným z najväčších vývozcov rýb a morských plodov na svete. Medzi druhy pochádzajúce z nórskych vôd patria lastúry, kraby kráľovské, treska škvrnitá, treska polárna, treska jednoškvrnná a losos. Kvalita produktu je optimalizovaná neustálymi kontrolami a požiadavkami na ekonomické úlovky.
Treskové filé sa často pripravujú v nórskej kuchyni s malými zemiakovými hranolkami, feniklom a kôprom. Okrem lososa a krabov sú jedným z najobľúbenejších jedál v Nórsku solené jahňacie rebrá. Mandľový krúžkový koláč je jedným z najslávnejších dezertov v krajine. V nórskom hlavnom meste Oslo je niekoľko vynikajúcich a vyhlásených rybích reštaurácií. Nórsko však na kulinárskom základe ponúka oveľa viac ako bohatú a vynikajúcu rybaciu kuchyňu: napríklad údené sobie srdce s aromatickým nivou. V kombinácii s miestnou zeleninou a divokými bylinkami vytvárajú kuchári v Nórsku stále nové variácie osvedčených receptov. Národný nápoj Aquavit - tiež známy ako nórska vodka - sa podáva s rascou, kôprom, feniklom, koriandrom alebo anízom.
Fínska kuchyňa - fúzna kuchyňa v centre pozornosti
Počas rakovinovej sezóny, ktorá sa koná od mája do septembra, ponúka Fínsko celý rad exkluzívnych a tradičných receptov na prípravu mäkkýšov. Najchutnejšie kraby sa chytajú na západnom pobreží krajiny. Jedným z najobľúbenejších pokrmov vo Fínsku je krab v miske: varený vo vývare a potom podávaný s paradajkami, pórom, hráškom a špeciálnym dresingom z jablčného balsamikového octu, kôpru, citrónovej šťavy, pažítky a tabasca. Tradičné letné polievky, kastróly a šaláty sú tiež typickými fínskymi jedlami.
Pre fínsku kuchyňu sú charakteristické aj regionálne produkty a rybolov. Najmä v okolí prístavu jácht v Helsinkách - ale aj na mnohých ďalších trhoch - je veľa dobrých reštaurácií so zvláštnym vkusom. Fínsku kuchyňu charakterizuje miešanie regionálnych špecialít s národnými jedlami a vplyvmi prisťahovalcov a sprievodná internacionalizácia kulinárskeho umenia. Početné reštaurácie vo Fínsku ponúkajú osvedčené jedlá v úplne novom vzhľade s novými príchuťami.