Zdravá múka - Je celozrnná múka skutočne taká zdravá
Ak je to o zdravá múka ide, vždy sa hovorí, Celozrnná múka je najzdravšia múka. Aká zdravá je však celozrnná múka?
Na rozdiel od bielej múky obsahuje celozrnná múka všetky zdravé časti zŕn.
Štúdie tiež preukázali pozitívny vplyv celozrnných múk na zdravie.
Zhrnul som pre vás najdôležitejšie výsledky.
Čo je to celozrnné?
Väčšina vitamínov sa odlupuje
Keď kupujete múku z bielej pšenice v supermarkete, kupujete múku, ktorá už odstránila tie najzdravšie časti.
Najprv sa pozrime bližšie na zrnko zrna. Skladá sa z múčneho korpusu, ktorý obsahuje škrob, semiačka, z ktorého by vzišla nová obilnina, a z kôry ovocia a semien, ako aj z vrstvy aleurónu, ktorá obklopuje zrno.
Na múku pre domácnosť sa používa iba endosperm. Otruby (kôra ovocia a semien) sa odstránia. Nie je to teda zdravá múka.
Pretože sa odstraňuje veľká časť vitamínov, minerálov a vlákniny. Napríklad vitamíny B a E, minerály železo, horčík, zinok, selén a draslík nájdete v šupke ovocia a semien.
Je celozrnná múka zdravá múka?
Výrobky z celozrnnej múky sú zdravšie ako výrobky z rafinovaných zŕn, čo dokazujú vedecké štúdie. Súhrn niekoľkých štúdií zdravotníckeho portálu medizin-transparent.at to jasne ukazuje.
zdravá múka predchádza rôznym chorobám
Proti rakovine, srdcovým problémom a cukrovke
Celozrnné výrobky obsahujú relatívne vysoké množstvo antioxidantov a môžu tak znížiť riziko srdcových chorôb.
Fytosteroly, ktoré obsahuje, majú tiež pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Tie brzdia vstrebávanie cholesterolu v krvi a majú tak pozitívny zdravotný účinok.
Oproti bielym múkam obsahujú celozrnné múky veľké množstvo vlákniny, ktoré telo nedokáže absorbovať.
Vláknina z potravy ide priamo do hrubého čreva a viaže na seba veľmi veľké množstvo vody. To zvyšuje objem čreva a urýchľuje vylučovanie.
Vláknina zároveň nezvyšuje energetický obsah. Vedú ale k rýchlejšiemu a dlhšie trvajúcemu pocitu sýtosti.
Celozrnné výrobky majú tiež výhodu v tom, že sa dostávajú do krvi pomalšie a rovnomernejšie. Hladina cukru v krvi preto nestúpa tak silno, a preto stúpa hladina inzulínu oveľa rovnomernejšie.
Ak teda jete veľa celozrnných výrobkov, máte menšie riziko vzniku cukrovky 2. typu.
Nepriame účinky celých zŕn
Pozitívne účinky týchto štúdií na zdravie sú k dispozícii, ale nie je isté, či existujú priame účinky celozrnných cestovín, celozrnného chleba a iných celozrnných výrobkov.
Životný štýl, dispozície alebo znečistenie životného prostredia majú tiež vplyv na to, či niekto vážne ochorie.
Je zrejmé, že niekto, kto je celozrnnými výrobkami, ale má inak nezdravý životný štýl a má príliš veľa alkoholu, príliš veľa fajčenia a príliš veľa červeného mäsa atď., Že pozitívne účinky sú zrušené.
Čo treba hľadať na zdravých múkach
Keď si kupujete múku v supermarkete alebo na internete, vždy existuje typové označenie. To naznačuje obsah minerálov, ktoré sú stále obsiahnuté v múke.
Celozrnná múka je obzvlášť zdravá, pretože má stále všetky prísady.
Napríklad múka s typovým označením „405“ stále obsahuje 405 miligramov minerálov na 100 gramov múky.
Typové číslo sa určuje spálením 100 g múky a následným zvážením popola.
Keďže minerály s nimi nehoria, zostávajú pozadu. Hmotnosť popola v miligramoch udáva takzvané číslo typu.
Ak si múku meliete sami, čo je samozrejme najzdravšie, potom tam máte stále všetky ingrediencie. Určitý druh múky však nemôžete vyrobiť doma, pretože celozrnná múka stále obsahuje všetky minerály a vlákninu.
Celozrnná múka je preto tiež najzdravšia, pretože má najvyšší podiel zdravých prísad - vlákniny, minerálov a vitamínov.
Obmedzená trvanlivosť
Rovnako ako biela múka, aj celozrnná múka má dátum spotreby. Zdravé celozrnné múky majú vo všeobecnosti kratšiu trvanlivosť ako biela múka.
Dôvodom sú vonkajšie vrstvy a semiačka obilných zŕn, ktoré sú stále obsiahnuté v celozrnnej múke.
Obsahujú tuk a pri príliš dlhom skladovaní múka stuchne. Z tohto dôvodu sa odporúča nenechať múku stáť príliš dlho.
A čerstvo pomletá múka je vždy najlepšia.
Schudnite s celozrnnou múkou?
Celozrnná múka vám môže pomôcť pri chudnutí
Celozrnná múka nie je len zdravá múka. Podporiť môžete aj chudnutie. Vďaka vyššiemu podielu vlákniny sa pocit sýtosti dostaví rýchlejšie a vydrží dlhšie.
To znamená, že keď budete jesť celozrnné výrobky, získate menej kalórií. Jednoducho tým, že jete menej.
Napríklad celozrnný ražný chlieb obsahuje veľa vlákniny, a preto vás obzvlášť naplní. Efekt sýtosti vydrží obzvlášť dlho a ochráni vás pred chuťou do jedla.
Vyskúšajte to a na raňajky zjedzte jeden alebo dva krajce celozrnného ražného chleba a do poludnia zostanete sýti.
Ľudia, ktorí jedia celozrnné výrobky, však nie sú nevyhnutne štíhlejší.
Dôležitú úlohu zohrávajú aj ďalšie životné podmienky a návyky. Môže byť veľa dôvodov, či niekto zostane zdravý alebo ochorie.
Lepok a obilniny
Lepok, lepivý proteín, zlepšuje vlastnosti pečenia. V kombinácii s vodou získa múka lepkavú tvrdú konzistenciu.
Lepok je pre to rozhodujúci. Používa sa ale aj na uskladnenie plynu vyrobeného počas pečenia.
Lepok je preto veľmi vítaný. Vysoko pestovaná pšenica preto obsahuje viac lepku ako iné druhy obilia.
Niektorí ľudia reagujú na lepok tým, že spôsobujú zápal sliznice čriev. Mnohí preto odporúčajú používať namiesto pšenice špaldu. Špalda „Purebred“ má nízky obsah lepku, a preto ju môžu ľudia s intoleranciou lepku konzumovať lepšie.
Ľudia s celiakiou by si to mali najskôr vyskúšať. Vhodná je aj kukuričná a ryžová múka, ako aj pohánka a proso.
Je ražná a špaldová múka zdravšia múka?
Špalda - zdravšia múka ako pšenica
Je špaldová múka zdravá múka? Jedno je isté, špalda je zdravšia ako pšenica, pretože táto múka obsahuje viac a kvalitnejších bielkovín, ako aj viac vitamínov a minerálov. Špalda tiež obsahuje vyšší podiel vlákniny a nenasýtených mastných kyselín.
vedel si? Špalda je archetypom pšenice. Zrnu sa darí chránené v šupke, ktorá musí byť pred ďalším spracovaním odstránená. Z tohto dôvodu je špalda o niečo nákladnejšia ako pšeničná múka a výťažok je tiež nižší.
Jednou z najobľúbenejších foriem špaldy, ktorú konzumujeme, sú špaldové vločky.
Raž je zdravá múka?
Raž sa prispôsobila drsnejšiemu podnebiu a veľmi dobre sa jej darí vo vyšších nadmorských výškach. Raž má vyšší obsah minerálov ako pšenica, ale menej bielkovín. Ochranný enzým zabraňuje prilepeniu raže. Tento enzým sa zastaví pridaním kyseliny.
Preto sa ražná múka zvyčajne spracúva na kysnuté cesto. Ražná múka sa preto pečie ťažšie, ale udrží rybu dlhšie.
Pšenica je tiež vypitvaná ražou. Z výživového hľadiska je raž veľmi cenné zrno. Pretože raž má nízky glykemický index, a preto je skvelým dlhotrvajúcim zdrojom energie.
Hladina cukru v krvi pri raži nestúpa tak rýchlo, energia sa uvoľňuje po dlhšiu dobu. Obsah vlákniny je vyšší aj v raži.
Vitamín B1 a E, zinok a mangán, horčík a železo majú vysoký obsah raže a sú zodpovedné za to, aby bola raž zdravšia ako čistá pšenica. Vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín prispieva k zníženiu tvorby cholesterolu.