Zdravá objednávka, jedzte bielkoviny pred sacharidmi!
V jednej štúdii bolo zvýšenie hladiny cukru v krvi o 54 alebo 40 percent nižšie, keď sa bielkovinová časť porovnala s uhľohydrátovou časťou alebo oboma zložkami súčasne.
Najskôr voda, potom kyselina, inak sa stane príšerné. "Toto heslo sme sa učili na hodinách chémie v škole. Ak to nie je v nesprávnom poradí, môže najmä kyselina sírová vyvinúť toľko tepla, že to môže viesť dokonca k výbuchu. Súčasné Štúdia teraz ukazuje, že postupnosť je zjavne veľmi dôležitá aj pri jedle.
Analyzované hodnoty cukru a inzulínu
V štúdii vedcov z Weill Cornell Medical College v New Yorku (USA) boli namerané hladiny cukru v krvi a inzulínu u 16 ľudí s cukrovkou 2. typu po raňajkách (BMJ Open Diab Res Care. 2017; 5: e0004401). Pozostávalo z sacharidovej časti s ciabatou a pohára pomarančového džúsu a bielkovinovej časti pozostávajúcej z grilovaných kuracích pŕs so zeleným šalátom, paradajkami, uhorkou a talianskym vinaigretom.
Účastníci jedli tieto raňajky náhodne v jednom z troch rôznych poradí: Buď bol obsah sacharidov konzumovaný najskôr desať minút a po desaťminútovej prestávke nasledoval príjem bielkovín v porovnateľnom časovom období. Raňajky sa potom jedli v opačnom poradí v jednotlivé dni, alebo sa jedli obe porcie spolu.
Výsledok: zvýšenie hladiny cukru v krvi bolo o 54 percent a 40 percent nižšie, keď sa bielkovinová časť porovnala s uhľohydrátovou časťou alebo oboma zložkami súčasne. Rozsah tohto postprandiálneho zníženia glukózy u ľudí s cukrovkou 2. typu je podobný účinku liekov, ako sú akarbóza alebo glinidy.
Keď sa najskôr zjedla bielkovinová časť, bola produkcia inzulínu významne nižšia a produkcia GLP-1 výrazne vyššia.
Tieto údaje majú mimoriadny význam v súčasnej diskusii o dani z cukru alebo tukov v Nemecku. Predchádzajúce stravovacie odporúčania sa zameriavajú na obsah kalórií v potravinách a predpokladalo sa, že čím menej tukov sa spotrebuje, tým zdravšie sa žije. V neposlednom rade výsledky štúdií PREDIMED (N Engl J Med. 2013; 368: 1279) a PURE (Lancet. 2017; 390: 20503) viedli k prehodnoteniu.
V súčasnosti sa diskutuje o tom, či je lepšie varovať pred konzumáciou polotovarov a potravín s nízkym obsahom vlákniny namiesto cukru a tukov. Spravidla sú bohaté na cukor, škrob a priemyselné tuky. Zdá sa, že najmä za prítomnosti inzulínovej rezistencie má zmysel znižovať glykemickú záťaž prijatej potravy, pretože inzulín blokuje spaľovanie tukov kvôli účinku znižujúcemu hladinu cukru v krvi. Takže ak máte inzulínovú rezistenciu a chcete schudnúť, mali by ste sa pokúsiť vyhnúť všetkým potravinám, ktoré spúšťajú sekréciu inzulínu, aby ste mali šancu spaľovať tuky.
Tučná daň by nič neurobila
Nové výsledky pridávajú k súčasnej diskusii ďalšiu zložku: postupnosť príjmu živín. Pri rovnako zložených jedlách sa hladiny glukózy, inzulínu a GLP-1 menia oveľa priaznivejším spôsobom, ak sa najskôr zje bielkovinová časť. Život a výživa sú teda komplikovanejšie, ako sa doteraz myslelo. Sankčná daň, napríklad za tuk, by preto bola vzhľadom na zvyšujúcu sa váhu málo užitočná.
Záver: Rovnako ako pri pokusoch v chémii, aj pri jedle záleží na správnom poradí!