Zdravá strava karcinogénna! Varovanie EÚ pred akrylamidom v potravinách - FOCUS Online
Potravinový úrad EÚ varoval pred karcinogénnym akrylamidom v potravinách. Akrylamid sa najčastejšie nachádza v zemiakových výrobkoch, ako sú hranolky a hranolky, ako aj v káve, sušienkach, krekroch, krehkom chlebe a toastovom chlebe. Počas trávenia sa dostane do všetkých orgánov cez črevá.
- EFSA vidí, že predchádzajúce hodnotenia boli potvrdené
- Riziko rakoviny sa zvyšuje vo všetkých vekových skupinách
- Účinky na vývoj a reprodukciu
Chemikália, ktorá sa vyrába pri vyprážaní a pečení škrobových výrobkov, ako sú zemiaky, by podľa štvrtkového hodnotenia Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (Efsa) mohla zvýšiť riziko rakoviny u všetkých vekových skupín. Deti sú látke obzvlášť vystavené z dôvodu ich nižšej telesnej hmotnosti. Efsa týmto hodnotením potvrdila predchádzajúce hodnotenia.
Káva, sušienky, krekry
Akrylamid sa najčastejšie nachádza v zemiakových výrobkoch, ako sú hranolky a hranolky, ako aj v káve, sušienkach, krekroch, krehkom chlebe a toastovom chlebe. Príprava jedla zohráva dôležitú úlohu: Akrylamid sa vytvára pri vysokých teplotách a nízkej vlhkosti vzduchu pri pečení, pečení, pečení, grilovaní alebo vyprážaní. Nachádza sa tiež v tabakovom dyme.
Požitý s jedlom sa dostane do všetkých orgánov cez črevá. Štúdie na zvieratách preukázali, že akrylamid môže meniť genetické zloženie buniek a spôsobiť rakovinu a pri vysokých dávkach je tiež známe poškodenie nervov. Vzhľadom na nedostatok dostatočných údajov nie je možné s istotou povedať, ktoré množstvá sú pre človeka rovnako nebezpečné.
Video: Behind the Scenes - This is really in McDonald’s fries
To je naozaj v hranolkoch McDonald’s
Účinky na nervový systém
Efsa považuje možné škodlivé účinky na ľudský nervový systém, na vývoj detí pred a po narodení, ako aj na mužskú reprodukciu - na základe súčasného príjmu potravy - za neškodné. Ale tu sú potrebné ďalšie štúdie.
Pre akrylamid v potravinách neexistujú žiadne špecifické limitné hodnoty, iba orientačné hodnoty pre jednotlivé skupiny výrobkov. Podľa agentúry Efsa sa odporúča, aby najmä kojenci a deti nekonzumovali príliš veľa postihnutých potravín. Pri domácom varení odborníci odporúčajú vyhnúť sa nadmernému zhnednutiu, vysokým teplotám pečenia alebo páleniu.